平潭人喜歡吃魚，

　　飯桌上幾乎頓頓離不開魚。

　　馬鮫魚

　　因刺少肉多，

　　肉質(zhì)細嫩有彈性，

　　深受平潭市民喜歡。

　　除了常見的烹魚做法，

　　智慧的平潭人將魚肉絞碎、

　　加入調(diào)料和淀粉，

　　打成漿、捏成一個個丸狀的團，

　　放入沸水煮熟，成為美味的魚丸，

　　又是另一種別樣的風(fēng)味~

　　要想充分體現(xiàn)馬鮫魚的美味，

　　做出最地道的平潭美食，

　　一是食材的挑選馬虎不得，

　　二是制作的工藝也有所考究。

　　地道美食 從選材開始

　　近日，記者走訪城關(guān)農(nóng)貿(mào)超市和多家海鮮凍品店，了解到目前馬鮫魚的銷量較為穩(wěn)定，基本銷往各大酒店和魚丸店。

　　芬尾活鮮批發(fā)店老板林阿姨介紹 ，這個季節(jié)的馬鮫魚品相不錯，因為市場需求量大，也有從外地購入馬鮫魚。店內(nèi)在售的馬鮫魚主要分為新鮮和冰凍兩種，新鮮的馬鮫魚每斤售價在 30 元左右，冰凍的則每斤售價在 13 元上下。特別是新鮮的馬鮫魚 ，一大早就會被選購一空。

　　新鮮的馬鮫魚魚鰓鮮紅，背部光亮呈青黑色，腹部呈銀白色，魚眼微微凸起�？捎檬种篙p輕按壓魚身，肉質(zhì)緊實為佳。

　　平潭馬鮫魚丸寄情懷

　　日前，中埔街一攤位前，圍滿了前來購買魚丸的顧客。只見攤上的阿姨左手攥起一把魚漿，在虎口處擠出球狀，右手食指迅速將其刮入沸水中，數(shù)分鐘過后，一大鍋白花花的魚丸浮在水面。

　　魚丸店攤主丁世照介紹，平潭魚丸多以馬鮫魚為主料，制作魚丸之前，要先將整條馬鮫魚對半切開，剔除魚骨頭和刺;接著用勺子將魚肉從魚皮上刮下，放入機器絞碎;然后加入鹽巴、料酒、薯粉等用手打漿，用力揉搓至黏度適中有彈性。

　　平潭·特產(chǎn)

　　馬鮫魚丸

　　Q彈鮮美，一口足以慰鄉(xiāng)愁~

　　“和外地魚丸不大一樣，我們平潭魚丸里面是不包餡的，這樣可以完整保留魚肉樸素的質(zhì)地。”丁世照強調(diào)，制作的工藝也有別于外地，平潭魚丸采用純手工打漿，相比機器打漿要來得更加有嚼勁，更符合平潭人的口味。

　　“我們一家人都很喜歡吃本地魚丸，用它煮湯，只加點蔥花，味道就很鮮美了。我記得小時候逢年過節(jié)能吃上魚丸就很開心了，現(xiàn)在兒子長大了在福州工作，也時常讓我給他寄去平潭魚丸。”市民王娟說。

　　馬鮫魚滑滋味美

　　在紅星平潭海鮮餐廳里，有著十多年掌廚經(jīng)驗的廚師王志香正忙著制作一道平潭當(dāng)?shù)靥厣��?mdash;—馬鮫魚滑。

　　新鮮的馬鮫魚宰殺后、在經(jīng)過十幾分鐘的腌制后，肉質(zhì)充分吸收了生姜米和蒜末的香氣，加上料酒的提鮮，很好的去除了馬鮫魚本身的魚腥味。

　　王志香熟練地將馬鮫魚肉均勻裹上紅薯淀粉，待水燒開，倒入馬鮫魚塊和事先切好的椰菜花。蒸汽不斷向外擴散，鍋里的馬鮫魚肉在淀粉的包裹下顯得鮮嫩滑溜。

　　緊接著王志香迅速把食材從鍋內(nèi)撈出冷卻，再倒入另一鍋熱湯里。“外地也有類似魚滑的做法，相比福清，平潭本地的魚滑湯會更加清澈。”他說，主要是因為福清的魚滑少了這道工序，淀粉長時間在同一鍋底下，湯色自然會顯得更加濃稠。最后依次撒入胡椒粉、鹽、味精，加入酸筍片、蒜苗和芹菜，香氣四溢的馬鮫魚滑就出鍋了。

　　“馬鮫魚是我們平潭比較常見的魚，做法多種多樣。像這樣的馬鮫魚滑不僅是我們本地的家常菜，也深受外地朋友的喜愛。”廚師長張桂勇說。

　　來源：平潭時報

　　文字：融媒體見習(xí)記者 李澤銘 孫夢玲

　　圖片：融媒體記者 林映樹

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