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茶的故事

來(lái)源:博聞網(wǎng) 時(shí)間:2009-04-02 02:22:42
冬草葉在熱水中浸泡而成。這種茶在南美,尤其是阿根廷烏拉圭,很受歡迎。馬黛茶的咖啡因含量與咖啡的相同,且其飲用的方式十分特別——沖泡過(guò)的茶葉往往留在杯中,飲茶人要用帶有過(guò)濾嘴的吸管喝茶。

在超市,您也許會(huì)注意到大多數(shù)茶都以茶包的形式出售,這樣您在泡茶時(shí)只要將茶包放到熱水里浸泡幾分鐘即可。但在茶葉專(zhuān)賣(mài)店里,幾乎所有的茶葉都是散裝的——店員會(huì)從貨柜里舀出適量的茶葉稱(chēng)重,然后將之裝袋或裝罐。您把它帶回家后,可以用茶壺或?yàn)V茶器泡茶。茶包和散裝茶葉到底有什么區(qū)別?如何泡茶更好呢?

bagged tea
Shuttlecock 攝影| Dreamstime.com 供圖
便捷和品質(zhì),您會(huì)選擇哪一個(gè)?茶包比較容易泡制,
但散裝茶葉泡出來(lái)的茶口感更佳。

愛(ài)喝茶的人認(rèn)為散裝茶葉的品質(zhì)最好,因?yàn)樗鼈兪且詡鹘y(tǒng)方式采摘加工而成,而茶包則是采用上文介紹的CTC碎茶制法制作而成。茶包中的茶葉被制成粉末狀后,許多茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失。茶葉專(zhuān)家認(rèn)為,小小的茶包也存在弊端。茶葉需要更多空間和更充分的水循環(huán)來(lái)膨脹舒展,這樣才能盡可能地保持醇正的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。而裝在茶包里的茶葉則很難做到這一點(diǎn)。

但這并不是說(shuō)茶包就不好。茶包同樣可以泡出好茶,而且它還比散裝茶葉方便(也便宜得多)。

tea strainer
Agg 攝影| Dreamstime.com 供圖
用濾茶器泡茶,您就不會(huì)喝到茶葉了。

選好茶后,應(yīng)該如何泡茶?茶葉一般需要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢?水的溫度會(huì)影響茶的味道嗎?

大部分人泡茶時(shí)總是不太注意水的溫度,而事實(shí)上泡茶的水溫的確會(huì)影響茶的品質(zhì)。紅茶應(yīng)該用完全燒開(kāi)的水沖泡,水溫應(yīng)在93oC以上;烏龍茶應(yīng)該用快開(kāi)的水沖泡,水溫略低于88oC;綠茶和白茶應(yīng)該用冒著熱氣的水沖泡,水溫大約為77oC。泡茶的時(shí)間也要視茶的種類(lèi)而定:紅茶和白茶一般泡4-5分鐘,烏龍茶一般為3-4分鐘,而綠茶一般只需0.5-2分鐘。

 

盡管冰茶在美國(guó)各地備受青睞,但南部的美國(guó)人卻酷愛(ài)甜茶。人們?cè)谥谱魈鸩钑r(shí),先將幾包茶包浸泡在熱水里,然后再往茶中加一小杯糖或糖漿(糖水混合物)。美國(guó)南部的許多餐館都有免費(fèi)甜茶供應(yīng),您想喝多少都行。

冰茶和甜茶
涼茶的歷史悠久——早在20世紀(jì)之前的食譜和菜譜上就曾記載過(guò)涼茶,但喝冰茶的習(xí)俗是在1904年圣路易斯舉辦的世貿(mào)會(huì)上開(kāi)始流行的。那年的夏天十分悶熱,一個(gè)叫里查德•布勒欽登(Richard Blechynden)的人在世貿(mào)會(huì)上擺了個(gè)免費(fèi)茶攤,但卻乏人問(wèn)津。后來(lái),他意識(shí)到可能冷飲會(huì)更受歡迎,因此就擺上了冰茶。就這樣,冰茶很快便成為了炎炎夏日最受歡迎的解暑佳品。


近來(lái)已有研究發(fā)現(xiàn)茶有養(yǎng)生功效。也許對(duì)此,您不會(huì)感到驚訝——幾千年來(lái)中國(guó)人一直對(duì)茶的藥用價(jià)值推崇備至。但西方科學(xué)家卻是在近十年才開(kāi)始探尋茶中的養(yǎng)生秘密。

 小小的一片茶葉里通常含有氨基酸、碳水化合物、類(lèi)脂、礦物質(zhì)和維生素等多種物質(zhì)。而茶葉中最受關(guān)注的兩種物質(zhì)則是抗氧化劑和咖啡因

抗氧化劑

前幾節(jié)我們介紹了什么是氧化。像茶葉、蘋(píng)果和汽車(chē)引擎蓋一樣,人體中也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。氧分子在氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害的可能導(dǎo)致癌癥或心臟病等并發(fā)癥的自由基,對(duì)人體的組織和器官造成壓力。自由基都是帶電的原子或分子——往往帶有一個(gè)或多個(gè)不成對(duì)電子。不成對(duì)的電子使自由基變得極不穩(wěn)定,它們會(huì)在附近的人體細(xì)胞分子周?chē)焖龠\(yùn)動(dòng),試圖找到合適的電子以達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。(您可以把它們想象成強(qiáng)迫癥患者,它們總是試圖讓質(zhì)子數(shù)和電子數(shù)保持相等。)因此,它們必須從人體細(xì)胞的分子中獲得電子——這就會(huì)引發(fā)一系列得失電子的反應(yīng),最終破壞整個(gè)細(xì)胞。抗氧化劑可以減緩氧化反應(yīng)對(duì)人體細(xì)胞的破壞。水果和蔬菜一般含有豐富的抗氧化劑。一旦抗氧化劑進(jìn)入人體就可以釋放一個(gè)電子以中和自由基?寡趸瘎┦菬o(wú)害的,因?yàn)椴还軒Р粠ь~外的電子它都很穩(wěn)定。維生素C,維生素E和β胡蘿卜素都是強(qiáng)力的抗氧化劑。

作者:John Fuller  責(zé)任編輯:

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