在超市，您也許會(huì)注意到大多數(shù)茶都以茶包的形式出售，這樣您在泡茶時(shí)只要將茶包放到熱水里浸泡幾分鐘即可。但在茶葉專(zhuān)賣(mài)店里，幾乎所有的茶葉都是散裝的——店員會(huì)從貨柜里舀出適量的茶葉稱(chēng)重，然后將之裝袋或裝罐。您把它帶回家后，可以用茶壺或?yàn)V茶器泡茶。茶包和散裝茶葉到底有什么區(qū)別？如何泡茶更好呢？
 Shuttlecock 攝影| Dreamstime.com 供圖 便捷和品質(zhì)，您會(huì)選擇哪一個(gè)？茶包比較容易泡制， 但散裝茶葉泡出來(lái)的茶口感更佳。 |
愛(ài)喝茶的人認(rèn)為散裝茶葉的品質(zhì)最好，因?yàn)樗鼈兪且詡鹘y(tǒng)方式采摘加工而成，而茶包則是采用上文介紹的CTC碎茶制法制作而成。茶包中的茶葉被制成粉末狀后，許多茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失。茶葉專(zhuān)家認(rèn)為，小小的茶包也存在弊端。茶葉需要更多空間和更充分的水循環(huán)來(lái)膨脹舒展，這樣才能盡可能地保持醇正的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。而裝在茶包里的茶葉則很難做到這一點(diǎn)。
但這并不是說(shuō)茶包就不好。茶包同樣可以泡出好茶，而且它還比散裝茶葉方便（也便宜得多）。
 Agg 攝影| Dreamstime.com 供圖 用濾茶器泡茶，您就不會(huì)喝到茶葉了。 |
選好茶后，應(yīng)該如何泡茶？茶葉一般需要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？水的溫度會(huì)影響茶的味道嗎？
大部分人泡茶時(shí)總是不太注意水的溫度，而事實(shí)上泡茶的水溫的確會(huì)影響茶的品質(zhì)。紅茶應(yīng)該用完全燒開(kāi)的水沖泡，水溫應(yīng)在93oC以上；烏龍茶應(yīng)該用快開(kāi)的水沖泡，水溫略低于88oC；綠茶和白茶應(yīng)該用冒著熱氣的水沖泡，水溫大約為77oC。泡茶的時(shí)間也要視茶的種類(lèi)而定：紅茶和白茶一般泡4-5分鐘，烏龍茶一般為3-4分鐘，而綠茶一般只需0.5-2分鐘。
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盡管冰茶在美國(guó)各地備受青睞，但南部的美國(guó)人卻酷愛(ài)甜茶。人們?cè)谥谱魈鸩钑r(shí)，先將幾包茶包浸泡在熱水里，然后再往茶中加一小杯糖或糖漿（糖水混合物）。美國(guó)南部的許多餐館都有免費(fèi)甜茶供應(yīng)，您想喝多少都行。 |
近來(lái)已有研究發(fā)現(xiàn)茶有養(yǎng)生功效。也許對(duì)此，您不會(huì)感到驚訝——幾千年來(lái)中國(guó)人一直對(duì)茶的藥用價(jià)值推崇備至。但西方科學(xué)家卻是在近十年才開(kāi)始探尋茶中的養(yǎng)生秘密。
小小的一片茶葉里通常含有氨基酸、碳水化合物、類(lèi)脂、礦物質(zhì)和維生素等多種物質(zhì)。而茶葉中最受關(guān)注的兩種物質(zhì)則是抗氧化劑和咖啡因。
前幾節(jié)我們介紹了什么是氧化。像茶葉、蘋(píng)果和汽車(chē)引擎蓋一樣，人體中也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。氧分子在氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害的可能導(dǎo)致癌癥或心臟病等并發(fā)癥的自由基，對(duì)人體的組織和器官造成壓力。自由基都是帶電的原子或分子——往往帶有一個(gè)或多個(gè)不成對(duì)電子。不成對(duì)的電子使自由基變得極不穩(wěn)定，它們會(huì)在附近的人體細(xì)胞分子周?chē)焖龠\(yùn)動(dòng)，試圖找到合適的電子以達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。（您可以把它們想象成強(qiáng)迫癥患者，它們總是試圖讓質(zhì)子數(shù)和電子數(shù)保持相等。）因此，它們必須從人體細(xì)胞的分子中獲得電子——這就會(huì)引發(fā)一系列得失電子的反應(yīng)，最終破壞整個(gè)細(xì)胞。抗氧化劑可以減緩氧化反應(yīng)對(duì)人體細(xì)胞的破壞。水果和蔬菜一般含有豐富的抗氧化劑。一旦抗氧化劑進(jìn)入人體就可以釋放一個(gè)電子以中和自由基�？寡趸瘎┦菬o(wú)害的，因?yàn)椴还軒Р粠ь~外的電子它都很穩(wěn)定。維生素C，維生素E和β胡蘿卜素都是強(qiáng)力的抗氧化劑。
