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茶的故事

來(lái)源:博聞網(wǎng) 時(shí)間:2009-04-02 02:22:42

茶是世界第二大飲品,排名僅次于飲用水?梢哉f(shuō)每種文化都有其獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。中國(guó)人的茶文化自不必說(shuō)。在日本,人們對(duì)茶也極為推崇,那里的茶道可謂是專(zhuān)為茶舉辦的一種“慶典儀式”;在美國(guó),冰茶很受歡迎,而南部的美國(guó)人則對(duì)甜茶情有獨(dú)鐘;在英國(guó),“品茶時(shí)間”或“下午茶”是社交中不可或缺的部分,不少小說(shuō)和電影早已把這種社交活動(dòng)明確界定為英國(guó)的傳統(tǒng)。

一杯茶
Andrey Ustyzhanin 攝影| Dreamstime.com 供圖
茶是世界上最受歡迎的飲品之一,人氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)可樂(lè)、咖啡和酒。

盡管大多數(shù)人把茶當(dāng)成大眾飲品,但幾千年來(lái)一直有許多學(xué)者認(rèn)為茶還有藥用價(jià)值。近年來(lái)的研究證實(shí)了這種說(shuō)法,認(rèn)為茶具有多重養(yǎng)生功效。喝茶不僅怡神,還有助于降低癌癥心臟病的發(fā)病幾率。

我們對(duì)茶的起源知之甚少。喝茶的傳統(tǒng)可以追溯到幾萬(wàn)年前,可是直到兩千多年前才開(kāi)始有文獻(xiàn)記載。在中國(guó)流傳著一個(gè)古老的傳說(shuō)——神農(nóng)氏和茶的故事。傳說(shuō)在五千年前,神農(nóng)氏統(tǒng)治中國(guó)。他精通科學(xué)和藝術(shù)。為了改善衛(wèi)生狀況,還下令讓全國(guó)人民飲用開(kāi)水。

一次,神農(nóng)氏在偏遠(yuǎn)地區(qū)巡訪(fǎng)時(shí),和他的侍從停下來(lái)休整。就在侍從煮水時(shí),一陣輕風(fēng)吹來(lái),將附近灌木叢中的樹(shù)葉吹到水中,水的顏色逐漸變成了琥珀色。好奇的神農(nóng)氏看到后,決定嘗嘗這水的味道,沒(méi)想到喝完后竟感覺(jué)神清氣爽,于是茶就這樣誕生了。

也許您從沒(méi)喝過(guò)茶,卻想多了解有關(guān)茶的知識(shí);也許您有咖啡癮,想用茶來(lái)幫您戒癮(茶的咖啡因含量要比咖啡的少得多);也許您只是喜歡喝茶,想更多地了解這種飲品。本文中,我們將向您介紹茶的起源和種類(lèi),以及養(yǎng)生功效和泡制的具體步驟

茶可以分為四大類(lèi):綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶。根據(jù)口感、氣味以及草藥成分的不同,茶的分類(lèi)還可以更細(xì)。但在本文中,我們將簡(jiǎn)單扼要地向您介紹主要的四類(lèi)茶葉。許多人可能不知道,這四類(lèi)茶葉并不是按茶樹(shù)種類(lèi)劃分,而是按其加工方式劃分,因此不同類(lèi)的茶葉很有可能采自同一棵茶樹(shù)。

不管哪種茶葉,制作的第一步都是將茶葉從茶樹(shù)上摘下來(lái)。而為什么茶會(huì)分為四大類(lèi),每一類(lèi)都有其獨(dú)特的色香味呢?這是因?yàn)樗鼈兊募庸し绞礁鞑幌嗤?br />

tea fields
Craig Hanse 攝影| Dreamstime.com 供圖 
日本最高峰富士山下綠油油的茶田。

葡萄酒一樣,茶的味道和品質(zhì)很大程度上取決于其生長(zhǎng)環(huán)境。雖然茶樹(shù)可以在從海拔0米到2100米的任何地方生長(zhǎng),但種植在多雨地區(qū)(年降雨量約為1,000mm)的酸性土壤上的茶葉口感最好。

全球擁有大型茶葉種植園并可以大量生產(chǎn)茶葉的國(guó)家有30多個(gè),其中最大的四個(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、印度、肯尼亞斯里蘭卡。大部分茶葉都是手工采摘,以保證較高的茶葉品質(zhì)——機(jī)器采茶往往太過(guò)粗糙,容易損壞茶葉。茶葉一年可以采兩季——早春采“第一茬”,夏季采“第二茬”。為了讓茶樹(shù)停留在生長(zhǎng)的早期階段,茶農(nóng)會(huì)不斷修剪枝葉。采茶時(shí),茶農(nóng)一般只采每株茶樹(shù)頂端枝條上的兩片茶葉和一朵花苞。

tea pickers
Bayu Harsa 攝影|Dreamstime.com 供圖
茶農(nóng)一般只采茶樹(shù)頂端枝條上
的兩片茶葉和一朵花苞。

采下足夠數(shù)量的茶葉后,茶農(nóng)會(huì)迅速把這些“寶貝”茶葉送到茶葉種植園的茶廠(chǎng)里。茶廠(chǎng)的選址一般都緊挨著茶葉種植園,因?yàn)椴枞~一摘下來(lái)就會(huì)立即開(kāi)始氧化。氧化是茶葉知識(shí)中重要的一條——在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中,一定要密切監(jiān)測(cè)茶葉的氧化過(guò)程,因?yàn)樗鼘⒆罱K決定茶葉的種類(lèi)和品質(zhì)。讓我們先來(lái)了解一下什么是氧化。

氧化隨處可見(jiàn)。當(dāng)您切開(kāi)一個(gè)水果,讓它長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,氧化反應(yīng)就會(huì)發(fā)生——您會(huì)發(fā)現(xiàn)水果的顏色逐漸變成褐色或黑色。汽車(chē)生銹其實(shí)也是一種氧化反應(yīng),只不過(guò)后者聽(tīng)起來(lái)更順耳。氧分子會(huì)和任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),不管是自行車(chē)上的金屬零件還是蘋(píng)果的果肉。一般情況下,蘋(píng)果的果皮會(huì)保護(hù)果肉不與氧分子發(fā)生反應(yīng),但如果蘋(píng)果長(zhǎng)期暴露于空氣中,氧分子會(huì)不斷“腐蝕”果皮。對(duì)于水果或汽車(chē)而言,氧化不是什么好現(xiàn)象,但對(duì)于某些類(lèi)別的茶葉來(lái)說(shuō),它可是加工過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。

作者:John Fuller  責(zé)任編輯:

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