要想燒雞香，八料加老湯。即：陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料和使用將煮雞用湯作為老湯。使用此法，做出的雞果然噴香異常。

　　道口燒雞（河南）

　　道口位于河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年，距今已有三百多年的歷史，據《�？h志》及《滑縣志》記載，一開始開始由于技術和條件差，道口燒雞毫無特色和銷量可言，當時的燒雞大師張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，便向他請教，劉義便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。即：陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料和使用將煮雞用湯作為老湯。使用此法，做出的雞果然噴香異常。后來，技術便歷代相傳，且始終保持獨特的風味，家珍絕技和百年老湯便延至今日。

　　文昌雞（海南）

　　文昌市是海南省乃至全國有名的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)和將軍縣，文昌歷史悠久，至今已有二千一百多年的歷史。文昌雞是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。也被列為海南“四大名菜”之一，如今更是馳名中外的一道名菜。文昌雞早在幾百年以前就很有名氣了，但是以前卻僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現(xiàn)。文昌雞既是菜名也是雞的品種。據說這種雞的祖先，發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村。后來一代代衍變成身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質雞種。最傳統(tǒng)的吃法莫過于白斬，文昌雞的烹調方法很健康且用料都是純天然的，因此其鮮美嫩滑的本味體現(xiàn)的最是淋漓盡致。