出現(xiàn)熒光的口蘑(上)和蟹棒菇(下)樣品照片。
本報(bào)訊 (記者賈卉一)針對(duì)“蘑菇漂白”事件，中國(guó)政法大學(xué)公共決策研究中心主任何兵教授昨天透露，他和學(xué)生已自己動(dòng)手檢測(cè)了蘑菇中的熒光物質(zhì)，參與檢測(cè)的學(xué)生表示，在22組受檢蘑菇中，有3組在紫外分析儀下出現(xiàn)明顯的熒光物質(zhì)斑點(diǎn)。何兵表示，已經(jīng)讓學(xué)生草擬好訴狀，準(zhǔn)備起訴北京市工商局。
18日，何兵發(fā)表博文《中國(guó)政法大學(xué)學(xué)生：發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)蘑菇存在問題》，文章描述，法大學(xué)生從市場(chǎng)上購(gòu)買蘑菇送檢北京農(nóng)學(xué)院、食品安全監(jiān)控中心均碰壁。“我們找到了農(nóng)業(yè)部頒布的關(guān)于如何檢測(cè)熒光粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)……國(guó)家不檢測(cè)，我們自己動(dòng)手!”這項(xiàng)檢測(cè)在17日進(jìn)行，參與檢測(cè)的是何兵的兩名學(xué)生。檢測(cè)過程持續(xù)了兩小時(shí)。何兵將有熒光反應(yīng)的蘑菇照片傳到博客上，一張是蟹棒菇，另一張是口蘑，蟹棒菇的菌桿和口蘑表面有明顯的藍(lán)紫色熒光。
何兵在博客中說，檢測(cè)結(jié)果給他的最大感受是：北京市兩千多萬市民的食品安全，根本沒有保障。他表示，已經(jīng)讓學(xué)生草擬好訴狀，準(zhǔn)備狀告北京市工商局。另外，何兵還建議，不能僅僅靠工商局自己檢測(cè)，須設(shè)立制度，動(dòng)員社會(huì)和廣大群眾參與，“政府應(yīng)當(dāng)在批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，免費(fèi)讓消費(fèi)者送檢，就像工商在市場(chǎng)設(shè)立公平秤一樣。”
對(duì)于此事，北京市工商局相關(guān)人員表示，他們將在了解詳細(xì)情況后再作答復(fù)。
■何兵檢測(cè)試驗(yàn)
★檢測(cè)儀器：參加檢測(cè)的法學(xué)院研一學(xué)生慶啟辰說，按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)，他從某儀器經(jīng)銷公司購(gòu)買了一臺(tái)紫外分析儀，約1000余元。檢測(cè)中他和另一名學(xué)生戴著塑料手套防止污染樣品。
★檢測(cè)地點(diǎn)：法學(xué)院某辦公室。
★檢測(cè)樣本：本月8日，何兵的13名研究生在海淀、東城、西城、朝陽、豐臺(tái)、昌平的17個(gè)超市和市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買新鮮食用菌，包括平菇、口蘑、金針菇等七種常見品，每個(gè)菇種稱取一兩斤。蘑菇樣品采集完全隨機(jī)，來源以露天菜市場(chǎng)為主，規(guī)模都不大，最大的采集點(diǎn)是一家大超市。這些蘑菇在本月10日曾送到北京市食品安全監(jiān)控中心要求檢測(cè)，遭婉拒后，被凍在冰柜里封存至今。
慶啟辰說，實(shí)驗(yàn)前先剔除凍壞的部分蘑菇，然后洗凈。冰柜里共22袋蘑菇，每袋取一點(diǎn)，放在紫外分析儀下照射。
★檢測(cè)過程：按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)要求步驟，將蘑菇放入清潔的培養(yǎng)皿，置于紫外分析儀下——固定數(shù)碼相機(jī)，關(guān)閉閃光燈，調(diào)焦——避光條件下，調(diào)整紫外燈，觀察是否有可見藍(lán)紫色熒光，拍照——不對(duì)原始照片做任何處理。
★檢測(cè)結(jié)果：慶啟辰說，22袋蘑菇中，共有3袋蘑菇在接受照射時(shí)出現(xiàn)熒光，另一張照片熒光不太明顯，就沒有放在網(wǎng)上。
■觀點(diǎn)
僅靠紫外線難定“漂白”
科學(xué)松鼠會(huì)、科普專欄作家瘦駝稱，“蘑菇體內(nèi)存在的木質(zhì)素就是一種熒光物質(zhì)，蘑菇本身所含的木質(zhì)素，在紫外線的照射下也會(huì)產(chǎn)生藍(lán)綠色的熒光。從生物學(xué)角度來看，蘑菇的培養(yǎng)液中含有的秸稈或木屑也屬于可以被紫外線激發(fā)出熒光的物質(zhì)。平時(shí)大家買蘑菇的時(shí)候，會(huì)看到有一些白色或棕色的顆粒，這些物質(zhì)中都有可能激發(fā)出熒光。因此，僅用紫外線照射蘑菇，然后看它是否會(huì)發(fā)出熒光，是不足以判斷蘑菇是否被工業(yè)熒光增白劑污染的。不同種類的蘑菇中含有的木質(zhì)素多少不同。”
對(duì)于政法大學(xué)教授何兵的檢測(cè)方式，瘦駝表示“沒有看到實(shí)驗(yàn)過程”故不便評(píng)價(jià)。“雖然我不知道農(nóng)業(yè)部關(guān)于食用菌中熒光檢測(cè)的具體標(biāo)準(zhǔn)，但依我的經(jīng)驗(yàn)來看，僅用紫外分析儀照射，就能用照相機(jī)拍出含有如此明顯熒光的圖片確實(shí)不太正常，正常情況下熒光不會(huì)那么強(qiáng)烈。”
瘦駝?wù)J為，紫外分析儀只能間接檢測(cè)蘑菇中是否含有能激發(fā)熒光的物質(zhì)，但無法準(zhǔn)確判斷蘑菇是否被熒光增白劑污染。“如果蘑菇受到熒光增白劑的污染，用紫外分析儀確實(shí)是可以檢測(cè)出熒光的。但是，檢測(cè)的蘑菇中激發(fā)熒光的物質(zhì)是否確實(shí)為熒光增白劑還不好說，不同熒光物質(zhì)也有可能激發(fā)出同樣程度的熒光，僅從照相機(jī)拍攝的圖片就能判斷出激發(fā)熒光的物質(zhì)也不準(zhǔn)確。這一切都有待更精確的檢測(cè)，如采用檢測(cè)農(nóng)藥殘留的氣相色譜、液相色譜等方式可以精確到分子檢測(cè)，那才是確定激發(fā)熒光物質(zhì)的直接手段。”
■鏈接
熒光增白劑“保鮮”蘑菇
由于蘑菇富含包括木質(zhì)素在內(nèi)的多酚類物質(zhì)，同時(shí)蘑菇內(nèi)部又存在多酚氧化酶，因此這些多酚類物質(zhì)很容易在多酚氧化酶的催化下被氧化，產(chǎn)生一種褐色的物質(zhì)，讓那些原本雪白的鮮蘑賣相不佳。在食品工業(yè)中對(duì)付蘑菇酶促褐變的常見方法是用亞硫酸鹽或者半胱氨酸溶液浸泡，而這些方法都不能長(zhǎng)時(shí)間讓鮮蘑保持白嫩。用熒光增白劑的確可以讓蘑菇保持鮮亮的時(shí)間更長(zhǎng)，數(shù)年來，有關(guān)這兩者之間發(fā)生關(guān)系的報(bào)道屢見于媒體。
本報(bào)記者張曉鴿
