佐粥小菜-涼拌桔梗

（小菜是晚上在燈光下拍的，顏色不正，不好意思）涼拌桔梗在飯店里常見(jiàn)，超市里也有賣成品的。但自己做，還是頭一回。上周末我在小市上看到有賣新鮮桔梗的，一開(kāi)始我并不認(rèn)識(shí)，好奇地請(qǐng)教了賣菜的大叔，才知道這就是我們平日常吃的桔梗的真實(shí)面目，方言有叫“光乎頭”或“光乎頭根”。

當(dāng)天桔梗價(jià)格貴的有賣15元1斤的，我買的這份10元一斤，都是從山里面刨來(lái)的新鮮貨，平常并不多見(jiàn)。我感到新奇，于是買了一把，六兩，想嘗試自己做道涼拌菜。據(jù)說(shuō)我買的這大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米長(zhǎng)。那棵帶葉子的小株，起碼也是兩年生的。看樣子和參長(zhǎng)得很相像。

新鮮的桔梗苦味很重，需要浸泡一段時(shí)間才可入菜。我是學(xué)著先用鹽把桔梗揉搓了一陣，這樣更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了兩小時(shí)。涼拌的桔梗吃起來(lái)特有嚼頭，其本身的味道是清甜微苦，加上自己喜歡的調(diào)味，是一道很不錯(cuò)的配飯佐粥小菜。

小菜，不小。

原料：

新鮮的桔梗300克、大蒜一頭、辣椒粉、芝麻、鹽、糖、味精、香油。

做法：

1、新鮮的桔梗洗凈，刮皮；

2、先切成寸斷，然后切成薄片，然后再手撕成條；

3、用鹽拌勻桔梗條，然后反復(fù)手搓去苦味；

4、把錯(cuò)過(guò)的桔梗條在清水中浸泡兩小時(shí)候，中間換兩次水；

5、撈出桔梗條，擠干水分，用鹽拌勻腌制10分鐘；

6、大蒜剁成碎末后添加，然后同時(shí)調(diào)入糖和味精拌勻；

7、撒上辣椒面和芝麻；

8、起鍋熱油，油熱后，趁熱澆在辣椒面和芝麻上，然后拌勻即可。

以下資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

桔梗知識(shí)介紹：

1、桔梗為桔�？浦参锝酃５母�。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，有栽培。分布于全國(guó)各地。

2、播種2年或栽培當(dāng)年秋季采挖，割去莖葉，挖出全根，洗凈泥土，乘鮮用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小時(shí)，撈起，曬干；或去蘆切片，曬干。

3、桔梗根呈圓柱形或紡錘形，長(zhǎng)6至20厘米，直徑1至2厘米。表面淡黃白色，微有光澤，有縱溝紋、皮孔、及支根痕；頂端根莖長(zhǎng)0.5至4厘米，直徑約1厘米，莖痕排列呈盤節(jié)狀。質(zhì)硬脆，斷面可見(jiàn)放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。

4、以根肥大、色白、質(zhì)實(shí)、味苦者為佳。

桔梗營(yíng)養(yǎng)分析：

1、除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。

2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。

3、桔梗具有祛痰排膿等功效�？勺鳛榭人蕴刀�、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。

桔梗適合人群：

陰虛久咳及咳血者禁服；脾胃虛弱者慎服。

桔梗食療作用：

1、桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng)；

2、升中有降；具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效；

3、主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。

桔梗食物相克：

桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。