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美味誘惑擋不住-尖椒肥腸&尖椒肥腸干拌面

來(lái)源:美食天下 時(shí)間:2010-05-04 08:40:13

以前做大腸喜歡用高壓鍋,不過(guò)掌握不好時(shí)間,往往就壓過(guò)頭了,這樣做出來(lái)的大腸也少了一分嚼勁與香味兒。

現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)做大腸前只要先把大腸爆干再燒制,不用高壓鍋也不用油,二十分鐘就能完成了哦,也使大腸沒(méi)有這么油膩了呢,一舉兩得哈~

美味誘惑擋不住-尖椒肥腸&尖椒肥腸干拌面

尖椒肥腸

尖椒肥腸

原料:豬大腸、青椒。

調(diào)料:料酒、蔥段、姜絲、八角1個(gè)、花椒少許、白糖適量、生抽、鹽、水。

做法:

1、鍋內(nèi)放入1大匙水,蔥段,姜絲與八角.然后放入2大匙白糖;

2、待炒出糖色后放入清洗干凈并切段的大腸(如何清洗大腸);

3、將大腸拌勻后蓋上鍋蓋燒制5分鐘后翻炒,繼續(xù)蓋上蓋子,5分鐘后再翻炒,如此反復(fù)3次,15分鐘左右;

4、如圖右3,15分鐘后,鍋內(nèi)完全是用大腸自身炒出來(lái)的油在爆制,中途只需適時(shí)翻炒即可。此時(shí)大腸的油已基本炒出,并變得香脆。

5、加入少許生抽,1勺水,蓋上鍋蓋燒制,待再次聽(tīng)到油的劈啪聲時(shí)(約5分鐘),放入切段的青椒,炒至段生,起鍋加鹽(爆制時(shí)間根據(jù)大腸多少自行調(diào)整~)。

尖椒肥腸

尖椒肥腸干拌面

尖椒肥腸

原料:面條。

調(diào)料:生抽2勺、老抽1/2勺、醋1小勺、雞精1小勺、蔥姜蒜水3勺、蔥花1勺、辣椒油1勺、豬油1小勺、麻醬1小勺、芽菜適量。

做法:

1、所有調(diào)料放入碗內(nèi);

2、面條煮熟后過(guò)涼水,瀝干水分后放入調(diào)料碗內(nèi);

3、蓋上一層尖椒肥腸,加入青菜豆芽等蔬菜,拌勻即可。

尖椒肥腸

作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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