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餡多多--培根香腸芝心批薩 自制批薩醬

來源:美食天下 時間:2010-05-02 12:41:47

在制作中我在盤子底部鋪了錫紙,但這次買的錫紙較薄,很容易破,以前買的厚也會切披薩的時候偶爾破掉,因此我建議底部還是涂抹一層黃油比較方便,反正破了也得刷不是。餡料水粉太多的建議先烘烤一下,以免做好的批薩出汁。之前做的金槍魚就比較干不容易出汁,這次做的米腸就很容易出汁,所以我在加入餡料之前做了短時間的烘焙,烤箱200度烘焙5分鐘。

下面上制作圖,比較詳細的。做批薩要先和面然后做批薩醬,再做批薩。我把批薩醬單獨拎出來寫,這樣會比較清晰。我為了第二天節(jié)省時間,批薩醬是頭一天晚上10點多做的。用沙司的味道會很單薄,不如自己做的醬香。建議自己做醬比較好,操作也很簡單。多出來的下次可以拌面條吃。

批薩醬

批薩醬原料:

黃油15克、洋蔥150克、西紅柿300克、沙司5克、黑胡椒1小勺、牛至葉1小勺、羅勒1/2小勺、糖1大勺、大蒜2瓣、鹽3克。

批薩醬做法:

1、把西紅柿洗凈,用開水燙一下剝去皮,切成小丁。把洋蔥也切成小丁,大蒜切成末;

2、鍋小火加熱放入黃油溶化,黃油溶點低不要開大火;(圖1)

3、放入洋蔥、蒜煸炒一分鐘左右爆香鍋底,炒香后放入西紅柿大火翻炒(圖2)

4、加入沙司;(圖3)

5、看到西紅柿出汁后放入黑胡椒(圖4)、牛至葉(圖5)、羅勒(圖6)炒勻,蓋上蓋子悶約10分鐘左右;

6、如果此時湯汁還比較多,轉大火收汁,放入糖、鹽,翻炒均勻出鍋。

批薩原料:

面餅:高粉100克,低粉50克,溫水100ml,黃油12克,酵母1小匙,鹽1/4小匙,糖1/4小匙。

餡料:自制批薩醬4大勺,馬蘇里拉芝士250克,培根粒,肉腸,甜玉米粒,青豆粒,香菇。

批薩做法:8寸批薩盤一個

1、把pizza面餅的所有配料揉成面團,伸開面團形成一張薄膜,夏天放在室溫發(fā)酵2倍大,用手指沾上少許薄面插入面團中,不回縮即發(fā)酵好;(圖1)

2、在面團發(fā)酵過程中,準備配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解凍,干香菇泡軟切丁,統(tǒng)一碼放在烤盤內,烤盤上墊錫紙或者油紙,放進預熱好的200烤箱中烘焙5分鐘,烤出多余的水分;(圖2)

3、把發(fā)酵好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏數(shù)小時,冷藏一晚更好。如果沒有時間這步可以省略;

4、冷藏期間我們把馬蘇里拉擦成絲,一小部分切成條備用;

5、面餅搟成比pizza盤底部寬5cm左右,將面餅放入,把馬蘇里拉條碼放在周圍一圈;(圖3)

6、將面餅的花邊壓下,留可以看到馬蘇里拉的空隙。用叉子在餅底扎小孔,蓋上保鮮膜冷藏1小時,如果之前沒有做松弛面團冷藏那步,這步可以彌補一下;(圖4)

7、取出后開始涂批薩醬(圖5),涂滿后(圖6),撒上一層馬蘇里拉;(圖7)

8、然后碼放肉腸(圖8),每放一層食物就撒上一層馬蘇里拉間隔開;

9、肉腸碼放好后,撒上一層馬蘇里拉;(圖1)

10、撒上培根粒,撒一層馬蘇里拉;(圖2)

11、撒上香菇粒,撒上馬蘇里拉;(圖3)

12、撒上甜玉米粒和青豆粒;(圖4)

13、最后在玉米粒青豆粒上撒一層馬蘇里拉,圍邊刷滿蛋液;(圖5)

14、從側面看餡料十足,都成一個小山了,呵呵;(圖6)

15、剛剛出爐的樣子;(圖7)

16、出爐后的樣子。(圖8)

用披薩輪刀切開

取一角

拉絲效果

作者:  責任編輯:趙丹紅
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