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漫長(zhǎng)的候機(jī)讓機(jī)場(chǎng)餐廳生意火爆

來(lái)源:財(cái)富 時(shí)間:2010-01-11 21:56:25
作者:Mina Kimes

 

    美國(guó)國(guó)土安全部長(zhǎng)珍妮特•納波利塔諾(Janet Napolitano),她可能想通過(guò)機(jī)場(chǎng)安全檢查讓大家的旅行變得“出乎意料”,但是冬季度假回國(guó)的乘客們至少敢打賭一件事情:他們肯定要排長(zhǎng)隊(duì)。

 

    在美國(guó)每一家機(jī)場(chǎng),安檢口、顧客服務(wù)臺(tái)前都排起了長(zhǎng)龍,在鄧肯甜甜圈(Dunkin' Donuts)、星巴克(Starbucks)、麥當(dāng)勞(McDonald's)和Chili’s等快餐店門(mén)前也常常能看到排著長(zhǎng)隊(duì)等候用餐的人們。

 

    “當(dāng)天氣很糟糕或者航班推遲的時(shí)候,我們的營(yíng)業(yè)額就會(huì)猛增,”奎茲諾斯(Quiznos)公司非傳統(tǒng)業(yè)務(wù)拓展部副總裁約翰•昂斯托特(John Onstott)說(shuō)道,“這種事情對(duì)我們很有利。”

 

    滯留的乘客只能被迫去機(jī)場(chǎng)的餐館或者書(shū)報(bào)亭,而這些統(tǒng)一都是由各管理公司運(yùn)作的全國(guó)連鎖店。美國(guó)OTG管理公司創(chuàng)始人瑞克•布拉斯坦(Rick Blastein)說(shuō),公司在去年十二月份的最后一周創(chuàng)下了兩位數(shù)的收入增長(zhǎng),因?yàn)槭艽箫L(fēng)雪天氣影響,芝加哥奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)和紐約拉瓜迪亞機(jī)場(chǎng)等的航班都不得不延遲了。OTG管理公司旗下經(jīng)營(yíng)著幾家鄧肯甜甜圈店,還有一些像CIBO快捷美食市場(chǎng)這樣的快餐專(zhuān)營(yíng)店。

 

    “這種時(shí)候我們的生意確實(shí)很紅火”, 瑞克•布拉斯坦說(shuō),他提到有時(shí)在惡劣天氣下,機(jī)場(chǎng)會(huì)請(qǐng)求OTG這樣的公司將餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng),以便被迫滯留機(jī)場(chǎng)的乘客們享用晚餐。

 

    但是如果天氣惡劣到一定程度,那餐館也沒(méi)那么走運(yùn)了,機(jī)場(chǎng)會(huì)關(guān)閉所有的跑道——華盛頓里根國(guó)家機(jī)場(chǎng)在十二月份就是這樣做的。

 

    “下雨、刮風(fēng)、航班推遲,這都會(huì)增加我們的收入,但如果是特別惡劣的天氣,像暴風(fēng)雪、季風(fēng)天,就會(huì)減少我們的收入”,SSP美國(guó)公司的CEO萊斯•卡培塔(Les Cappetta)說(shuō)。SSP美國(guó)公司是英國(guó)食品服務(wù)企業(yè)SSP集團(tuán)的一個(gè)分公司。SSP旗下?lián)碛袗?ài)因斯坦兄弟面包店和必勝客,年收入可達(dá)25億美元。

 

    卡培塔說(shuō)機(jī)場(chǎng)加強(qiáng)了安檢后公司確實(shí)生意紅火起來(lái),但這個(gè)前提是機(jī)場(chǎng)不要像紐約那樣一受到恐怖威脅就徹底關(guān)閉候機(jī)大廳,F(xiàn)在乘客們都知道安全檢查會(huì)耽誤更長(zhǎng)時(shí)間,所以比起前幾年,他們來(lái)得更早。因?yàn)檫@些掏錢(qián)的顧客,凱培塔說(shuō),“我們由此發(fā)了筆小財(cái)。”

 

    美國(guó)機(jī)場(chǎng)在9•11事件后加強(qiáng)了安檢,這成為了機(jī)場(chǎng)連鎖店的轉(zhuǎn)折點(diǎn),快餐國(guó)際管理公司總裁安東尼•約瑟夫(Anthony Joseph)說(shuō)道。快餐國(guó)際旗下經(jīng)營(yíng)著溫蒂漢堡以及熊貓快餐兩大機(jī)場(chǎng)連鎖店,年收入為9500萬(wàn)美元。

 

    “在此之前,很多餐館的店址都位于安檢口之前”,約瑟夫說(shuō),“但是現(xiàn)在人們會(huì)先進(jìn)行安檢,然后坐下來(lái)考慮要不要吃頓快餐。”他說(shuō)9•11事件后乘客總體數(shù)量下降了,但是單位乘客的花銷(xiāo)反而上升了。

 

    泰勒•巴赫(Tyler Bach)是來(lái)自錫拉丘茲的一名項(xiàng)目經(jīng)理,于周日抵達(dá)奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng),他說(shuō)自己現(xiàn)在如果坐飛機(jī)就會(huì)預(yù)留出更多的時(shí)間,“我現(xiàn)在計(jì)算花在機(jī)場(chǎng)的時(shí)間會(huì)更保守”,他的航班推遲了,他邊等邊享用在Chili's買(mǎi)的干酪漢堡和炸薯?xiàng)l。

 

    縱然航班延誤及安全檢查使人們的節(jié)假日快餐消費(fèi)有所增加,但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),整體環(huán)境仍頗為吃力。消費(fèi)者不僅花錢(qián)時(shí)更加謹(jǐn)小慎微,而且也越來(lái)越不愿意選擇乘飛機(jī)旅行:據(jù)卡培塔估計(jì),SSP公司餐館所在的42個(gè)機(jī)場(chǎng)入座率一月份會(huì)下降15%。

 

    奎茲諾斯公司的昂斯托特把旅客們?cè)絹?lái)越長(zhǎng)的侯機(jī)時(shí)間描述為“消極效應(yīng)”——但是他說(shuō),機(jī)場(chǎng)餐館仍然業(yè)績(jī)平平?觳蛧(guó)際公司的約瑟夫也說(shuō)收入一般。

 

    保持業(yè)績(jī)持平,業(yè)已是餐飲業(yè)的新起點(diǎn)了¬——對(duì)于餐飲服務(wù)公司來(lái)說(shuō),去年的機(jī)場(chǎng)業(yè)務(wù)正是一大亮點(diǎn)。安緹安(Auntie Anne's)公司有36個(gè)機(jī)場(chǎng)快餐亭,1000多家獨(dú)立店鋪,去年該公司的業(yè)績(jī)最佳的10家店中5家都是機(jī)場(chǎng)分店。沃爾夫?qū)?bull;帕克(Wolfgang Puck)公司全球總裁喬•艾颯(Joe Essa)說(shuō),機(jī)場(chǎng)快餐店年底生意異常火爆,而高檔餐廳還在走下坡路。

 

    沃爾夫?qū)量丝觳秃推渌麢C(jī)場(chǎng)餐飲公司還從另一個(gè)趨勢(shì)中受益:航空公司正在削減成本。過(guò)去十年中,很多公司都逐漸停止提供飛機(jī)上的免費(fèi)餐飲,而開(kāi)始銷(xiāo)售小三明治和零食。這對(duì)于機(jī)場(chǎng)餐廳來(lái)說(shuō)真是個(gè)福音,因?yàn)閷?duì)于饑腸轆轆的乘客們來(lái)說(shuō),機(jī)場(chǎng)快餐是其不二之選。

 

    “過(guò)去三年里我們?cè)絹?lái)越關(guān)注規(guī)劃外帶項(xiàng)目,讓乘客愿意購(gòu)買(mǎi)快餐在飛機(jī)上享用”,HMSHost公司的發(fā)言人蘇珊•戈葉特(Susan Goyette)說(shuō)道。HMSHost是最大的快餐管理公司之一,經(jīng)營(yíng)機(jī)場(chǎng)星巴克,并向Chilli’s提供快餐亭管理。

 

    現(xiàn)在人們對(duì)外帶快餐的需求大大增加,這方面的收入也出乎意料地猛然增長(zhǎng)——就如奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)的安緹安特許經(jīng)營(yíng)商斯科特•魯賓(Scott Rubin)所說(shuō),椒鹽卷餅熱狗(Pretzel Dog)是機(jī)場(chǎng)賣(mài)得最好的。

 

    科特•魯賓說(shuō),“人們不僅在機(jī)場(chǎng)買(mǎi)快餐吃,他們也會(huì)買(mǎi)一些帶到飛機(jī)上,因?yàn)樗麄冃枰@些食物。”對(duì)于乘客們來(lái)說(shuō),椒鹽卷餅是個(gè)很好的選擇,因?yàn)樗恍枰褂玫恫妗?/p>

作者:  責(zé)任編輯:金色年華
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