美國(guó)國(guó)土安全部長(zhǎng)珍妮特•納波利塔諾（Janet Napolitano），她可能想通過(guò)機(jī)場(chǎng)安全檢查讓大家的旅行變得“出乎意料”，但是冬季度假回國(guó)的乘客們至少敢打賭一件事情：他們肯定要排長(zhǎng)隊(duì)。
在美國(guó)每一家機(jī)場(chǎng)，安檢口、顧客服務(wù)臺(tái)前都排起了長(zhǎng)龍，在鄧肯甜甜圈（Dunkin' Donuts）、星巴克（Starbucks）、麥當(dāng)勞（McDonald's）和Chili’s等快餐店門(mén)前也常常能看到排著長(zhǎng)隊(duì)等候用餐的人們。
“當(dāng)天氣很糟糕或者航班推遲的時(shí)候，我們的營(yíng)業(yè)額就會(huì)猛增，”奎茲諾斯（Quiznos）公司非傳統(tǒng)業(yè)務(wù)拓展部副總裁約翰•昂斯托特（John Onstott）說(shuō)道，“這種事情對(duì)我們很有利。”
滯留的乘客只能被迫去機(jī)場(chǎng)的餐館或者書(shū)報(bào)亭，而這些統(tǒng)一都是由各管理公司運(yùn)作的全國(guó)連鎖店。美國(guó)OTG管理公司創(chuàng)始人瑞克•布拉斯坦（Rick Blastein）說(shuō)，公司在去年十二月份的最后一周創(chuàng)下了兩位數(shù)的收入增長(zhǎng)，因?yàn)槭艽箫L(fēng)雪天氣影響，芝加哥奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)和紐約拉瓜迪亞機(jī)場(chǎng)等的航班都不得不延遲了。OTG管理公司旗下經(jīng)營(yíng)著幾家鄧肯甜甜圈店，還有一些像CIBO快捷美食市場(chǎng)這樣的快餐專(zhuān)營(yíng)店。
“這種時(shí)候我們的生意確實(shí)很紅火”， 瑞克•布拉斯坦說(shuō)，他提到有時(shí)在惡劣天氣下，機(jī)場(chǎng)會(huì)請(qǐng)求OTG這樣的公司將餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，以便被迫滯留機(jī)場(chǎng)的乘客們享用晚餐。
但是如果天氣惡劣到一定程度，那餐館也沒(méi)那么走運(yùn)了，機(jī)場(chǎng)會(huì)關(guān)閉所有的跑道——華盛頓里根國(guó)家機(jī)場(chǎng)在十二月份就是這樣做的。
“下雨、刮風(fēng)、航班推遲，這都會(huì)增加我們的收入，但如果是特別惡劣的天氣，像暴風(fēng)雪、季風(fēng)天，就會(huì)減少我們的收入”，SSP美國(guó)公司的CEO萊斯•卡培塔（Les Cappetta）說(shuō)。SSP美國(guó)公司是英國(guó)食品服務(wù)企業(yè)SSP集團(tuán)的一個(gè)分公司。SSP旗下?lián)碛袗?ài)因斯坦兄弟面包店和必勝客，年收入可達(dá)25億美元。
卡培塔說(shuō)機(jī)場(chǎng)加強(qiáng)了安檢后公司確實(shí)生意紅火起來(lái)，但這個(gè)前提是機(jī)場(chǎng)不要像紐約那樣一受到恐怖威脅就徹底關(guān)閉候機(jī)大廳�，F(xiàn)在乘客們都知道安全檢查會(huì)耽誤更長(zhǎng)時(shí)間，所以比起前幾年，他們來(lái)得更早。因?yàn)檫@些掏錢(qián)的顧客，凱培塔說(shuō)，“我們由此發(fā)了筆小財(cái)。”
美國(guó)機(jī)場(chǎng)在9•11事件后加強(qiáng)了安檢，這成為了機(jī)場(chǎng)連鎖店的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，快餐國(guó)際管理公司總裁安東尼•約瑟夫（Anthony Joseph）說(shuō)道。快餐國(guó)際旗下經(jīng)營(yíng)著溫蒂漢堡以及熊貓快餐兩大機(jī)場(chǎng)連鎖店，年收入為9500萬(wàn)美元。
“在此之前，很多餐館的店址都位于安檢口之前”，約瑟夫說(shuō)，“但是現(xiàn)在人們會(huì)先進(jìn)行安檢，然后坐下來(lái)考慮要不要吃頓快餐。”他說(shuō)9•11事件后乘客總體數(shù)量下降了，但是單位乘客的花銷(xiāo)反而上升了。
泰勒•巴赫（Tyler Bach）是來(lái)自錫拉丘茲的一名項(xiàng)目經(jīng)理，于周日抵達(dá)奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)，他說(shuō)自己現(xiàn)在如果坐飛機(jī)就會(huì)預(yù)留出更多的時(shí)間，“我現(xiàn)在計(jì)算花在機(jī)場(chǎng)的時(shí)間會(huì)更保守”，他的航班推遲了，他邊等邊享用在Chili's買(mǎi)的干酪漢堡和炸薯?xiàng)l。
縱然航班延誤及安全檢查使人們的節(jié)假日快餐消費(fèi)有所增加，但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，整體環(huán)境仍頗為吃力。消費(fèi)者不僅花錢(qián)時(shí)更加謹(jǐn)小慎微，而且也越來(lái)越不愿意選擇乘飛機(jī)旅行：據(jù)卡培塔估計(jì)，SSP公司餐館所在的42個(gè)機(jī)場(chǎng)入座率一月份會(huì)下降15%。
奎茲諾斯公司的昂斯托特把旅客們?cè)絹?lái)越長(zhǎng)的侯機(jī)時(shí)間描述為“消極效應(yīng)”——但是他說(shuō)，機(jī)場(chǎng)餐館仍然業(yè)績(jī)平平�？觳蛧�(guó)際公司的約瑟夫也說(shuō)收入一般。
保持業(yè)績(jī)持平，業(yè)已是餐飲業(yè)的新起點(diǎn)了¬——對(duì)于餐飲服務(wù)公司來(lái)說(shuō)，去年的機(jī)場(chǎng)業(yè)務(wù)正是一大亮點(diǎn)。安緹安（Auntie Anne's）公司有36個(gè)機(jī)場(chǎng)快餐亭，1000多家獨(dú)立店鋪，去年該公司的業(yè)績(jī)最佳的10家店中5家都是機(jī)場(chǎng)分店。沃爾夫?qū)?bull;帕克（Wolfgang Puck）公司全球總裁喬•艾颯（Joe Essa）說(shuō)，機(jī)場(chǎng)快餐店年底生意異常火爆，而高檔餐廳還在走下坡路。
沃爾夫?qū)量丝觳秃推渌麢C(jī)場(chǎng)餐飲公司還從另一個(gè)趨勢(shì)中受益：航空公司正在削減成本。過(guò)去十年中，很多公司都逐漸停止提供飛機(jī)上的免費(fèi)餐飲，而開(kāi)始銷(xiāo)售小三明治和零食。這對(duì)于機(jī)場(chǎng)餐廳來(lái)說(shuō)真是個(gè)福音，因?yàn)閷?duì)于饑腸轆轆的乘客們來(lái)說(shuō)，機(jī)場(chǎng)快餐是其不二之選。
“過(guò)去三年里我們?cè)絹?lái)越關(guān)注規(guī)劃外帶項(xiàng)目，讓乘客愿意購(gòu)買(mǎi)快餐在飛機(jī)上享用”，HMSHost公司的發(fā)言人蘇珊•戈葉特（Susan Goyette）說(shuō)道。HMSHost是最大的快餐管理公司之一，經(jīng)營(yíng)機(jī)場(chǎng)星巴克，并向Chilli’s提供快餐亭管理。
現(xiàn)在人們對(duì)外帶快餐的需求大大增加，這方面的收入也出乎意料地猛然增長(zhǎng)——就如奧黑爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)的安緹安特許經(jīng)營(yíng)商斯科特•魯賓（Scott Rubin）所說(shuō)，椒鹽卷餅熱狗（Pretzel Dog）是機(jī)場(chǎng)賣(mài)得最好的。
科特•魯賓說(shuō)，“人們不僅在機(jī)場(chǎng)買(mǎi)快餐吃，他們也會(huì)買(mǎi)一些帶到飛機(jī)上，因?yàn)樗麄冃枰@些食物。”對(duì)于乘客們來(lái)說(shuō)，椒鹽卷餅是個(gè)很好的選擇，因?yàn)樗恍枰褂玫恫妗?/p>
