在虎門高中，蔡看到了《麥當(dāng)勞的神話》這本漫話書。他在書里看到，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以在全世界是一樣的。那時(shí)，他萌生了要做餐飲的念頭。趁父母出國(guó)旅游的時(shí)候，前考前夕蔡達(dá)標(biāo)輟學(xué)了。他的老師很為他惋惜。那時(shí)的蔡達(dá)標(biāo)已是高三畢業(yè)班中的尖子班的班長(zhǎng)。按照他的成績(jī)，考入中山大學(xué)或者華南理工是不成任何問(wèn)題的。但蔡達(dá)標(biāo)的看法是，高中時(shí)的知識(shí)已經(jīng)足夠他用來(lái)下海創(chuàng)業(yè)了，時(shí)間不等人，他可以邊創(chuàng)業(yè)邊自學(xué)。父親對(duì)兒子這種不可饒恕的行為并沒(méi)有非常光火，母親也理解這是孩子的決定，已然無(wú)法扭轉(zhuǎn)。
輟學(xué)后，蔡達(dá)標(biāo)第一個(gè)想法是開一家摩托車制造廠，還學(xué)習(xí)摩托車維修近一個(gè)月。后來(lái)決定做餐飲，問(wèn)父親借了四萬(wàn)塊錢。父親說(shuō)，你現(xiàn)在已經(jīng)長(zhǎng)大了，我只能給你這么多，以后就不會(huì)給你了，你要好好珍惜。當(dāng)時(shí)蔡達(dá)標(biāo)不明白父親為什么這么小氣，他后來(lái)才慢慢明白，父親希望兒子能夠自力更生，闖出一番事業(yè)。與當(dāng)時(shí)的其它企業(yè)家不同，父親并沒(méi)有希望蔡達(dá)標(biāo)子承父業(yè)。
1994年，蔡達(dá)標(biāo)和小舅子潘宇海各拿了四萬(wàn)塊錢，創(chuàng)立168快餐廳。她很少參與。以前做過(guò)出納。她來(lái)理財(cái)。八萬(wàn)塊創(chuàng)業(yè)。70多平方店面，雇了四個(gè)員工，加上蔡達(dá)標(biāo)的太太，一共只有七個(gè)人。當(dāng)時(shí)廚房的工作由潘宇海負(fù)責(zé)，采購(gòu)、接待客人由蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)。之初，蔡的岳母還幫著餐廳買過(guò)幾次菜，之后蔡達(dá)標(biāo)自己采購(gòu)。
蔡達(dá)標(biāo)的一個(gè)特長(zhǎng)就是善于與客戶聊天，傾聽他們的意見(jiàn)，包括菜品等等做什么樣的調(diào)整。當(dāng)時(shí)這家餐廳的市口非常好，到香港的很多貨車司機(jī)都在這里排隊(duì)就餐。周明以前在麥當(dāng)勞做大堂的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理，在1994年加盟真功夫。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)這家店的月銷售額在1994年就可以達(dá)到30多萬(wàn)元。每天11點(diǎn)開業(yè)，但早上九點(diǎn)多就有人前來(lái)敲門。
1997年11月，開第四家分店時(shí)，168更名為雙種子。2004年，出于葉茂中的創(chuàng)意，更名為真功夫。
2007年10月下旬，真功夫?qū)⒄匍_新聞發(fā)布會(huì)，宣布引入兩家戰(zhàn)略投資者的3億人民幣的風(fēng)險(xiǎn)投資。2006年底，雙方達(dá)成的合作意向。
談到徐新，蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，和她是在兩年多以前認(rèn)識(shí)的。當(dāng)時(shí)徐新主動(dòng)找到真功夫。蔡告訴徐自己并不缺錢，而是缺乏人才。徐新毫無(wú)保留地把風(fēng)投行業(yè)如何運(yùn)作的事情沒(méi)有保留地都告訴了蔡，雙方開始深入接觸，一共談了兩年多。
讓蔡達(dá)標(biāo)看中徐新的是今日資本對(duì)于大公司的治理是有經(jīng)驗(yàn)的，對(duì)于真功夫的人才戰(zhàn)略他們也會(huì)有所幫助。
目前，真功夫已經(jīng)開了174家店。
印像蔡達(dá)標(biāo)：家庭
真功夫的目標(biāo)：
2008年500家店，010年，1000家店。躋身全球十大快餐連鎖企業(yè)。
關(guān)于為什么只做直營(yíng)店不做加盟店，蔡達(dá)標(biāo)回答，他在很早時(shí)去臺(tái)灣考察，見(jiàn)了臺(tái)灣連鎖行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。他們的建議同樣是要做直營(yíng)，不應(yīng)該做加盟。原因有三：加盟的法律環(huán)境目前還不是很成熟。
加盟店的管理難度非常高、管理成本也很高。
這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)這么高，不需要把利潤(rùn)讓給別人。
包括現(xiàn)在真功夫的很多同行也在收縮加盟店。真功夫發(fā)展到現(xiàn)在一直非常穩(wěn)健，這和蔡達(dá)標(biāo)穩(wěn)扎穩(wěn)打的性格有直接的關(guān)系。他們一直靠自有資金發(fā)展，目前沒(méi)有任何銀行貸款。
蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)性很高的行業(yè)。在創(chuàng)業(yè)之初，他大舉收購(gòu)物業(yè)，但后來(lái)只能租，收購(gòu)對(duì)于資金的要求太高。
蔡的愛(ài)好很多，爬山、游泳。有一次，他和一位朋友去爬山，在半山腰遇到了十二級(jí)的臺(tái)風(fēng)。那次，他體驗(yàn)到了大自然的力量和壯觀。
蔡生活簡(jiǎn)樸，唯一的奢侈就是喜歡跑車。他買了一輛法拉利。這部車在兩年前就買了，但公司里的人直到最近才知道。由此可見(jiàn)他的低調(diào)，至少他并沒(méi)有那種把心愛(ài)的玩具和認(rèn)識(shí)的人分離的習(xí)慣。
蔡達(dá)標(biāo)有一個(gè)女兒一個(gè)兒子。女兒看上去應(yīng)該上初中甚至高中了。蔡達(dá)標(biāo)也坦然承認(rèn)自己早婚，在二十歲就結(jié)婚了。兒子今年十歲。前兩天，蔡達(dá)標(biāo)帶兒子出差去了北京，目的是讓兒子感受一下他每天是如何在外面工作的。但兒子對(duì)此并不以為意，只是沉浸在自己的世界里，整天在家里玩游戲機(jī)和電腦。他的性格很自我，不在乎別人的感受。他有自己感興趣的東西。我想，這是這一代小孩都有的特點(diǎn)。兒子喜歡爬山，但每次都要和蔡達(dá)標(biāo)講條件。
蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，這十幾年來(lái)自己最大的改變，就是和家人的感情更加地深了一些，他現(xiàn)在特別重視和他們相處的時(shí)間。
問(wèn)卷：你最奢侈的一次消費(fèi)是什么？買跑車 兩百。來(lái)萬(wàn)。很少開出來(lái)讓別人知道。已經(jīng)買了兩年多，公司人都不知道。
你認(rèn)為最完美的快樂(lè)是怎樣的？能夠在自己預(yù)計(jì)時(shí)間里達(dá)到理想。
你認(rèn)為自己最偉大的成就是什么？如果一種標(biāo)準(zhǔn)成為現(xiàn)代人生活的標(biāo)準(zhǔn)，那是最偉大的。
你最痛恨別人的什么特點(diǎn)？做事情不認(rèn)真。
你最后悔的事情是什么？我曾經(jīng)有過(guò)一年的時(shí)間對(duì)事業(yè)比較放松。那一年讓我的搭檔去做事情。我們又競(jìng)爭(zhēng)又合作。
你最珍惜的財(cái)產(chǎn)是什么？真功夫這個(gè)品牌如果可以選擇，你希望讓什么重現(xiàn)？對(duì)媽媽，她現(xiàn)在身體比以前差很多。應(yīng)該多陪她走一走。
你最害怕的是什么？沒(méi)有什么害怕的你最傷痛的事是什么？ 跟潘總爭(zhēng)執(zhí)，有一次他哭了，心情到了低谷，不能互相信任最難過(guò)的。我們很坦誠(chéng)。有比較多的碰撞。
你最看重朋友的什么特點(diǎn)？負(fù)責(zé)任。
說(shuō)到與餐飲行業(yè)的緣分，蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)自己從小就喜歡吃，對(duì)味道非常敏感。他可以隔著蓋子聞到一鍋湯是雞湯還是鴨湯。現(xiàn)在，他每天如果在辦公室的話，一定吃真功夫。吃飯已不再是一種享受，而變成了一種工作。
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餐飲黑馬蔡達(dá)標(biāo)：用中國(guó)米飯?zhí)魬?zhàn)洋漢堡
文/惠正一
在山間的一個(gè)偌大的水庫(kù)中，一個(gè)少年正在獨(dú)自游泳。突然，游到水庫(kù)的中央，少年的大腿抽筋了。少年很快鎮(zhèn)定下來(lái)，開始想辦法脫離危險(xiǎn)境地。雖然他選擇了一條水深的路徑，但長(zhǎng)度較短，能很快自救。
最終，有驚無(wú)險(xiǎn)，少年順利到達(dá)了水庫(kù)終點(diǎn)，可以爬上岸好好休息一下。
現(xiàn)在，少年有兩個(gè)選擇，一個(gè)是順著山路走回家，這是一個(gè)比較穩(wěn)妥的選擇，另一個(gè)則是原路游回去，這當(dāng)然是需要冒一定風(fēng)險(xiǎn)的。在權(quán)衡了一下后，少年毅然選擇了后者。少年對(duì)自己說(shuō)，“既然我能在心理毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下游了上來(lái)，那么我一定能重新游回去。”
