這是一個(gè)經(jīng)過反復(fù)考量而選定的周期。雀巢曾經(jīng)一度每天都出具報(bào)價(jià)，但很快發(fā)現(xiàn)這么干容易讓距采購站路程較遠(yuǎn)的農(nóng)民的積極性受打擊。“有些農(nóng)民需要花上8小時(shí)才能抵達(dá)采購站，如果價(jià)格每天變化一次，總會(huì)有人為自己錯(cuò)過了預(yù)期價(jià)格而沮喪。”鄔特說，“而我們希望每個(gè)人都能以自己滿意的價(jià)格售出咖啡豆。”所以他將公布報(bào)價(jià)的周期設(shè)置為二到三天一次。
鄔特的父親楊迪邁是雀巢云南“以小型農(nóng)戶合作為主”咖啡收購模式的直接推動(dòng)者。2002年之前，雀巢在云南的咖啡生意多與較大型的咖啡供應(yīng)商、種植戶、國營公司等接洽。在任期內(nèi)，楊迪邁堅(jiān)持把雀巢辦公室從昆明搬遷至普洱，以便直接收購當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)的咖啡豆。一方面，他目睹云南山村中擁有不到20畝地的小農(nóng)無處賣咖啡，只能依賴于無良中間商，后者從中進(jìn)行價(jià)格欺騙、牟取暴利，導(dǎo)致雀巢在普洱擴(kuò)大咖啡種植面積的努力受阻；另一方面，從商業(yè)的角度看，這也是個(gè)高明的做法：直接與農(nóng)民建立牢固的買賣關(guān)系，不但能對他們的種植質(zhì)量加以控制和提高，還能剔除掉中間商榨取的20-30%的利潤——把這部分利潤分一些給農(nóng)民，雀巢仍舊能得到滿意的價(jià)格，雙方皆大歡喜。
“父親和我都相信，農(nóng)民知道得越多，就越不容易被外界所誘惑和欺騙。”鄔特說，“而我們之間的關(guān)系也就越穩(wěn)定。”
事實(shí)上，直到五年前，剛抵達(dá)普洱的鄔特還是會(huì)在鄉(xiāng)間拜訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，偏遠(yuǎn)地區(qū)的小農(nóng)對咖啡價(jià)格一無所知。“我親眼看見農(nóng)民蹲在田間哭泣，因?yàn)樾量喾N植的咖啡以十分低廉的價(jià)格被騙出售。”鄔特回憶說：“那種景象在我腦海中徘徊不去，我意識到我們的工作還是不夠主動(dòng)。”從此，他開始更多地駕車深入偏遠(yuǎn)的村落和田間，散發(fā)寫有咖啡農(nóng)業(yè)服務(wù)部電話的“雀巢名片”。
他的中國搭檔侯家志承擔(dān)了這種雀巢式拜訪的大部分準(zhǔn)備工作：查地圖、問路、聯(lián)系當(dāng)?shù)厝藛T、接收培訓(xùn)申請、準(zhǔn)備資料，鄔特則負(fù)責(zé)開車。“你退休后應(yīng)該去做導(dǎo)游，因?yàn)槟闶熘@里鄉(xiāng)村的美好。”鄔特常對侯說：“我來當(dāng)你的司機(jī)。”這個(gè)笑話源于一次真實(shí)經(jīng)歷：一次在加油收費(fèi)站，鄔特被警察攔下要求看駕照。那個(gè)好奇的警察沒找到任何破綻，悻悻然對一旁的侯說：“你一定很有錢，找了個(gè)外國司機(jī)！”
“他車技嫻熟，能記得任何一條山路，”侯家志說：“這種才能在當(dāng)?shù)厝酥泻苁茏鹁础?rdquo;
這種出行成了雀巢最好的市場推廣活動(dòng)：最開始，雀巢被農(nóng)民從字面意思理解為“賣鵪鶉蛋或燕窩的”，老外的留宿往往引起整個(gè)村子的圍觀。但隨著雀巢采購站公開透明的價(jià)格播報(bào)和拜訪活動(dòng)的深入，咖啡農(nóng)業(yè)服務(wù)部開始越來越多地接到農(nóng)民詢問咖啡價(jià)格和要求與之合作的電話，有時(shí)候，鄔特在電話這一頭能清晰地聽到那一端農(nóng)民們與中間商的交易過程，比如，“你們的價(jià)格不如雀巢給得高”等等，講價(jià)聲此起彼伏。
“對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民來說，雀巢和我成了‘誠信標(biāo)簽’。”鄔特說：“即便他們不把咖啡豆賣給雀巢，我也很高興。”
雀巢名片讓鄔特的咖啡之路暢通無阻，他甚至有過憑此跨越國界的經(jīng)歷：一個(gè)咖啡種植戶向鄔特求助，但其咖啡園的一半在中國，一半在緬甸，當(dāng)中隔著一條河和一個(gè)邊檢站。邊疆警衛(wèi)看了鄔特的雀巢名片并確認(rèn)他的身份后，放他進(jìn)入了緬甸境內(nèi)的另一半咖啡地。
“當(dāng)時(shí)緬甸境內(nèi)剛發(fā)生過一次動(dòng)亂，天空中還有直升飛機(jī)在盤旋。”
新大陸
雀巢在普洱所租用的倉庫區(qū)緊挨鄔特及其團(tuán)隊(duì)所在的小紅樓，一間可以裝1200到1400噸咖啡。最高峰滿倉時(shí)是6000噸，覆蓋近6萬畝土地，占到整個(gè)云南咖啡的生產(chǎn)量的1/3。在2010年5、6月結(jié)束的采購季里，雀巢收購了3000噸左右的咖啡豆，
夏初，鄔特從辦公室去往倉庫的腳步總是十分匆忙。在這一傳統(tǒng)的咖啡采購?fù)�，小農(nóng)戶們用三輪車、摩托車、拖拉機(jī)、面的將自家生產(chǎn)的10至20包（一包是70公斤）咖啡豆送到雀巢采購站，超過100包的大型供貨者則雇傭卡車。倉庫門口排起長隊(duì)，由雀巢雇傭的專門搬運(yùn)工團(tuán)隊(duì)進(jìn)行卸載和分類。采購站內(nèi)部人員的主要工作是取樣和檢測。農(nóng)民只需要等上半個(gè)小時(shí)，便會(huì)知道自己的咖啡豆是否合格。被接收后的每包咖啡豆則被重新包裝并附上標(biāo)牌，便于質(zhì)量回溯——這也是雀巢喜歡和農(nóng)戶直接做生意的原因之一。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，雀巢的東莞工廠將此號碼報(bào)給采購站，就可追查到原始供貨者。
“其實(shí)，我一看司機(jī)就能認(rèn)出咖啡的來源地和戶主。”鄔特說。他整天都要在倉庫和設(shè)在辦公室內(nèi)的檢測室之間監(jiān)督搬運(yùn)、稱重、取樣、反饋、重裝的收購過程。
“我們的人在每一個(gè)采購季都會(huì)瘦上一圈，上一年我掉了10公斤。”
“鄔特對工作極其認(rèn)真，不會(huì)漏掉任何一場‘杯品’。”雀巢農(nóng)藝服務(wù)部咖啡采購官員羅玨成說。所謂“杯品”，即是雀巢對咖啡豆的質(zhì)量測試：經(jīng)過隨機(jī)取樣后的咖啡豆樣品，要在精選后被炒出來分批研磨，人為品嘗。這絕非一般人想象中休閑的喝咖啡，更像是一項(xiàng)嚴(yán)格的流水作業(yè)：每人從咖啡杯中取一勺，喝一口，吐掉，轉(zhuǎn)臺，換一杯再喝……同時(shí)將瞬間感覺的各項(xiàng)指標(biāo)填寫進(jìn)表格：咖啡香味、果酸（小粒種咖啡的特有指標(biāo)，越高越好）、甘醇度等等。
“咖啡口味的重點(diǎn)是清醇。”鄔特說，“但究竟什么叫清醇，非得試過上千次才能掌握。”收購高峰時(shí)，鄔特和他的團(tuán)隊(duì)一天要這么“喝”上120-150杯。
這種對質(zhì)量的堅(jiān)持被認(rèn)為是云南能從雀巢無數(shù)咖啡基地中脫穎而出的根本。云南咖啡豆在雀巢的穩(wěn)固地位，始于七年前雀巢咖啡頂級高端品牌“奈斯派索”（Nespresso）采用了普洱的咖啡豆。羅玨成和侯家志被當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人，鄔特的父親楊迪邁欽點(diǎn)參與精選咖啡豆工作。“一袋袋都是手工挑選，人在倉庫外曬得像黑炭。”羅回憶說。此前，奈斯派索已經(jīng)連續(xù)對云南咖啡豆質(zhì)量追蹤了數(shù)年，進(jìn)行了多次關(guān)于質(zhì)量、口味和穩(wěn)定性的明察暗訪。
