談起燉品，在我國已有幾千年的歷史。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代晚期，就出現(xiàn)了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法”燉品就此產(chǎn)生。
在一些人看來，燉東西無非大鍋一口，好一點(diǎn)的有個(gè)砂鍋什么的。在他們看來，“燉”意味著慢慢騰騰，意味著蹉跎歲月。聽聽他們的菜名吧：“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“土豆燉茄子”，最狠的還有一道“東北亂燉”，就連在單位里降了職也被叫做“燉冬菇”。“兇惡”的“燉”字，一到廣東就變得山清水秀起來了，還美其名曰：燉品。這是因?yàn)閺V東人獨(dú)有的食療滋補(bǔ)觀念。
廣東人最解“燉”字，以水火相濟(jì)達(dá)到食補(bǔ)并舉，食醫(yī)相助，重在養(yǎng)生。其燉品又分清補(bǔ)型和滋補(bǔ)強(qiáng)身型。清補(bǔ)型的有蓮子燉雞、清補(bǔ)涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等；滋補(bǔ)強(qiáng)身型的有黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗參燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。
燉補(bǔ)門道
這里要指出的是，冬令進(jìn)補(bǔ)必須因癥因人而異，講究“對(duì)路”。
如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動(dòng)則出虛汗，這大多屬于氣虛，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。
若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬于血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補(bǔ)丸和滋補(bǔ)膏等養(yǎng)血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。
當(dāng)手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現(xiàn)性機(jī)能衰退，表現(xiàn)為遺精、陽痿等，這多屬于陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。
陰虛的人，經(jīng)常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發(fā)燙及口干、眼目干澀等癥狀，應(yīng)選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補(bǔ)陰丸、六味地黃丸等滋陰補(bǔ)腎藥材和梨、桑葚、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。
但要切記，進(jìn)補(bǔ)時(shí)忌生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補(bǔ)品的吸收。進(jìn)補(bǔ)時(shí)遇感冒、發(fā)熱、腹瀉等，應(yīng)暫時(shí)停服。
