凍羊肉指活羊經(jīng)過(guò)屠宰加工，經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷，并經(jīng)符合冷凍條件要求冷凍的羊肉。解凍后達(dá)到一級(jí)鮮度的凍羊肉，肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪為白色。外表微干或有風(fēng)干膜，濕潤(rùn)不粘手。肌肉結(jié)構(gòu)緊密，手壓有堅(jiān)實(shí)感，肌肉纖維韌性強(qiáng)，具有羊肉的正常氣味。煮沸后的肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮羊肉湯固有的香味和鮮味。

    解凍后達(dá)到二級(jí)鮮度的凍羊肉，肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面有光澤，脂肪稍發(fā)黃。外表干燥或輕度粘手，切面濕潤(rùn)粘手。肌肉組織松弛，肌肉纖維有韌性；嗅聞稍有氨味或酸味。煮沸后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。