健康菜譜 最近,東京一家剛剛開張的意大利式餐館“鳶尾花(giaggiolo)銀座”,是在位于意大利佛羅倫薩、世界上最為古老的藥局之一的“新圣母堂(Santa Maria Novella)”的幫助下,以預防醫(yī)學和自身治愈為概念,提倡充分發(fā)揮草本植物藥效的餐館。
這家餐館近期推出了一款新菜“炭火烤羊排”,據(jù)說這個菜中添加了可以增進食欲的麝香草和能夠促進血液循環(huán)的茉喬欒那屬植物(產(chǎn)于北非至地中海沿岸地區(qū)),可以很好地使容易疲乏的身體恢復活力。店主山野說:“今后還將在醫(yī)師的指導下開發(fā)一些于人有益的藥膳。”
有效治療糖尿病 去年,大阪市在全日本率先經(jīng)營了一家專門為糖尿病人提供飲食的餐館,名為“巧吃時新菜ETSU” 。店主本身就是一位曾經(jīng)接受過住院治療的糖尿病患者。對于糖尿病人在飲食上要盡量節(jié)制的看法,他說:“希望大家能夠像正常人一樣想吃就吃,并不要刻意限制自己的飲食。”
因為這家餐館所提供的菜譜是經(jīng)過20多位營養(yǎng)專家花費許多精力設計的,它既可以控制卡路里的攝取,也可以控制鹽分的攝入,同時還能隨心所欲地品嘗喜歡吃的食物,無需刻意控制飲食數(shù)量。
餐館提供的菜譜多達100多個品種,有由烤牛肉、炸蝦、具有降低血糖作用的苦瓜和具有降低血壓功效的小豆羹等美味食物組合成的便當,價格便宜,只要1344日元(約合人民幣86元),所含卡路里只有484大卡。
最初餐館里的顧客多是糖尿病患者,現(xiàn)在顧客已經(jīng)不局限于此,連一些正在減肥的女性和需要改善身體代謝功能的男性也對此大加贊賞。
另外,在仙臺市也有一家法式餐館,為顧客提供的“醫(yī)生菜譜”,也讓顧客在品嘗美味佳肴的同時獲得最少的卡路里。
這些廣泛分布于日本各地的“醫(yī)生餐館” ,其前身是位于日本東京秋葉原的“東京食物劇院(Tokyo Food Theater)5+1”。
這是由日本老年研究第一人、順天堂大學研究院醫(yī)學研究科的教授白澤卓二等人與多位名廚共同開發(fā)出來的。據(jù)稱,這類餐館中所提供的食譜對預防認知癥、骨質(zhì)疏松癥以及新陳代謝功能紊亂等癥具有很好輔助治療作用,因此受到顧客的歡迎。其中,胡蘿卜、蘋果等五種蔬果沙拉就具有抗氧化的作用。
以醫(yī)學原理和研究為基礎,又對身體非常有益的美味佳肴可以說數(shù)不勝數(shù)。這些美味佳肴對于那些生活無規(guī)律和過于肥胖的現(xiàn)代人來說,可以說是“救星”。
“東京食物劇院5+1”在經(jīng)營的同時,還開辦了烹飪教室,由廚師教學員們一些烹飪知識。白澤教授說:“不僅讓他們在餐館里吃飯,而且希望他們在這里學會如何合理利用食物原料來進行烹飪。”
負責經(jīng)營“東京食物劇院5+1”的新產(chǎn)業(yè)文化創(chuàng)出研究所準備在今后與各大醫(yī)院聯(lián)合,開發(fā)出合理的菜譜,并向員工和餐飲行業(yè)提供外賣業(yè)務。該研究所櫻美彰太充滿信心地說:“目前正在搜集數(shù)據(jù),希望不久能夠推出可根據(jù)每個人的身體情況并為其量身定制的醫(yī)生菜譜。”
