荷葉餅：一塊面餅的松軟技法

提起做餅，我想，沒有人家不做過的吧。提起餅的種類，那說起來可就多了。有燙面餅，有發(fā)面餅，有冷水餅。有的餅是做成糊狀，邊煎而成。有的餅是做成片狀，邊烙而成。餅的林林種種，真是數(shù)也數(shù)不清。今天我講的是燙面餅。燙面餅，之所以燙面。是讓面餅燙過之后更有筋道，更有嚼頭。

今天的這個餅，你可以試試。會了這一種餅，百種卷餅，任你自由組合。

原料：

面粉200克、熱水120克、冷水50克、鹽2克。

做法：

1、面粉倒入容器中；

2、倒入開水120克攪拌好；

3、再慢慢倒入冷水50克；

4、攪拌成面團，靜置30分鐘；

5、手上沾面粉，和成不沾手的面團；

6、分成相同大小的劑子8個；

7、用搟面棍搟成圓形；

8、用刷子沾油刷在面餅表面；

9、再在面餅上面放同樣大小的面餅；

10、電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色；

11、再翻面烙成相同的顏色即可；

12、用手輕輕就能撕開。

飛雪有話說：

1、要想面餅松軟好吃，有筋道，和的水比例一定要多。這樣，烙出來的餅，水份蒸發(fā)后，還有一定量的水分，面餅才會松軟好吃。

2、做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅。放上不同的餡料，非常好吃。

3、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。

但是往往有人說，我的餅為什么那么硬呢？其實，說起餅的原理很簡單。就是用中小火慢慢講餅烙熟。如果你的餅里的水，放得少，那么同樣的時間，這個餅就會硬。為什么呢？餅里的水分流失過多啊。水份沒了，這餅能不硬嘛。所以，要想餅保持松軟好吃的關鍵就是讓這個餅的水份至熟保持得越多，那么，這個餅就越松軟。