香辣豬手

原料：豬手2只、海帶絲500g左右（海帶絲得用剪子剪幾下，方便食用）。

配料：生姜1塊、干山楂10片、桂皮1塊、八角3顆、香葉3片、冰糖5g、干紅辣椒8根、花椒適量。

做法：

1、豬手?jǐn)貕K，和三四片生姜，下入開(kāi)水鍋中，煮5分鐘后，撈起；

——豬手最好請(qǐng)市場(chǎng)的師傅先剁好，自己在家處理會(huì)很費(fèi)勁的。如果豬皮上有雜毛沒(méi)有清理干凈，可以在火上過(guò)一下，將雜毛燒掉。

2、煮過(guò)的豬手撈起后，用清水沖一遍，再瀝干；

3、鍋洗凈，倒入適量油，下入姜片、紅辣椒、花椒，炒2分鐘左右；

4、下入豬蹄，翻炒三四分鐘；

5、加入開(kāi)水，水量要完全沒(méi)過(guò)豬蹄。再下入香葉、八角、干山楂、冰糖、桂皮；

——山楂能讓豬蹄更易熟爛，所以不可少。

6、燒開(kāi)后，加入2勺老抽，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮2小時(shí)；

7、2小時(shí)后，用筷子扎豬蹄，可以輕松扎進(jìn)去時(shí)，就可以下入海帶絲，并加1勺醋——下海帶絲時(shí)應(yīng)同時(shí)加點(diǎn)醋，可以防止海帶越煮越硬。

加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火煮；

8、海帶絲下鍋后，就不用蓋鍋蓋了，一邊煮海帶，一邊收汁兒。汁兒不要收得太干，留一點(diǎn)比較好。

小火燉煮了兩個(gè)小時(shí)，豬蹄已經(jīng)很爛了，啃著啃著就有點(diǎn)粘牙了，補(bǔ)充膠質(zhì)可以多吃點(diǎn)哈�。� 喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)花椒和干辣椒，我感覺(jué)辣的吃起來(lái)更帶勁兒呢��！

海帶絲很易熟，所以要后放，不要擔(dān)心不進(jìn)味，那一大鍋汁兒，收完得十幾分鐘呢，海帶絲完全來(lái)得及進(jìn)味兒的，放心吧�。�