香辣豬手
原料:豬手2只、海帶絲500g左右(海帶絲得用剪子剪幾下,方便食用)。
配料:生姜1塊、干山楂10片、桂皮1塊、八角3顆、香葉3片、冰糖5g、干紅辣椒8根、花椒適量。
做法:
1、豬手?jǐn)貕K,和三四片生姜,下入開(kāi)水鍋中,煮5分鐘后,撈起;
——豬手最好請(qǐng)市場(chǎng)的師傅先剁好,自己在家處理會(huì)很費(fèi)勁的。如果豬皮上有雜毛沒(méi)有清理干凈,可以在火上過(guò)一下,將雜毛燒掉。
2、煮過(guò)的豬手撈起后,用清水沖一遍,再瀝干;
3、鍋洗凈,倒入適量油,下入姜片、紅辣椒、花椒,炒2分鐘左右;
4、下入豬蹄,翻炒三四分鐘;
5、加入開(kāi)水,水量要完全沒(méi)過(guò)豬蹄。再下入香葉、八角、干山楂、冰糖、桂皮;
——山楂能讓豬蹄更易熟爛,所以不可少。
6、燒開(kāi)后,加入2勺老抽,轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮2小時(shí);
7、2小時(shí)后,用筷子扎豬蹄,可以輕松扎進(jìn)去時(shí),就可以下入海帶絲,并加1勺醋——下海帶絲時(shí)應(yīng)同時(shí)加點(diǎn)醋,可以防止海帶越煮越硬。
加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火煮;
8、海帶絲下鍋后,就不用蓋鍋蓋了,一邊煮海帶,一邊收汁兒。汁兒不要收得太干,留一點(diǎn)比較好。
小火燉煮了兩個(gè)小時(shí),豬蹄已經(jīng)很爛了,啃著啃著就有點(diǎn)粘牙了,補(bǔ)充膠質(zhì)可以多吃點(diǎn)哈。 喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)花椒和干辣椒,我感覺(jué)辣的吃起來(lái)更帶勁兒呢!
海帶絲很易熟,所以要后放,不要擔(dān)心不進(jìn)味,那一大鍋汁兒,收完得十幾分鐘呢,海帶絲完全來(lái)得及進(jìn)味兒的,放心吧。