紅油涼拌皮蛋

原料：皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻適量、香辣花生米適量。

做法：

1、花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類(lèi)的隔著袋子碾碎一點(diǎn)。

——我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。

2、皮蛋切塊碼在盤(pán)子里，撒上花生米碎，備用。

——切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開(kāi)水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊,也可以用棉線來(lái)切，隨便，反正啥順手就用啥吧。

3、青椒切小塊，蒜切末。

4、鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒。

——干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的。

5、待干辣椒開(kāi)始有香味時(shí)，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸,青椒表面“皺皮”了，就行了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤(pán)子里即可。喜歡吃醋的可以加一點(diǎn)。