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最?lèi)?ài)還是紅燒肉!炯t燒肉】(純?nèi)獍妫?/h1>

來(lái)源:美食天下 時(shí)間:2010-05-14 08:11:54

之前燒肉都是用冰糖,這次俺也改革創(chuàng)新了,改用了紅糖,用之前有點(diǎn)悲觀,不看好啊,怕搞砸了....

沒(méi)想到啊沒(méi)想到,紅糖燒的,顏色更好看不說(shuō),而且肉居然更好吃! ——這純?nèi)獍娴模尺@不嗜肉的也吃了七八塊,絕對(duì)的“甜而不膩”,也不曉得是紅糖的作用還是山楂的作用,抑或是二者聯(lián)合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一層,是有點(diǎn)脆的口感,但咬下去之后是軟糯,入口即化的香甜....

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原料:

五花肉500g左右(肉切小塊一點(diǎn),容易燒)、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。

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做法:

1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊;

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2、鍋中倒適量開(kāi)水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈;

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3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈);

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4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻;(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來(lái),另外炒菜用)

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5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上;

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6、倒入適量開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右;

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7、25分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開(kāi),要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上;

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8、最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快,千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了,那就成“拔絲肉”裊....

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作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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