之前燒肉都是用冰糖，這次俺也改革創(chuàng)新了，改用了紅糖，用之前有點(diǎn)悲觀，不看好啊，怕搞砸了....
沒(méi)想到啊沒(méi)想到，紅糖燒的，顏色更好看不說(shuō)，而且肉居然更好吃��！ ——這純?nèi)獍娴模尺@不嗜肉的也吃了七八塊，絕對(duì)的“甜而不膩”，也不曉得是紅糖的作用還是山楂的作用，抑或是二者聯(lián)合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一層，是有點(diǎn)脆的口感，但咬下去之后是軟糯，入口即化的香甜....
紅燒肉（純?nèi)獍妫?/strong>
原料：
五花肉500g左右（肉切小塊一點(diǎn)，容易燒）、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。
做法：
1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊；
2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈；
3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）；
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上；
6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右；
7、25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上；
8、最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快，千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了，那就成“拔絲肉”裊....
