去歐尚專門去買牛排，想給老公做。沒看到冷柜中有擺放牛排，遇到冷肉部的經(jīng)理，便問有沒有牛排賣，以前是有的。經(jīng)理頓時(shí)很激動(dòng)的說，有，我現(xiàn)切去，后來知道是喜歡牛排之人。切的時(shí)候特意抱著牛排柱過來問我這個(gè)花紋行不行。交談中很愉快，說過陣子會(huì)有牛排試吃，現(xiàn)場(chǎng)烹飪的活動(dòng)，還在和廠家聯(lián)系。讓我到時(shí)候試試他的手藝，呵呵。他建議之前不用任何調(diào)料腌制，吃原汁原味的，本來家里有半袋牛排料，想嘗嘗味道。聽了建議我也沒用牛排料來腌，只是倒了些紅酒浸泡了一下下，直接上鍋煎，煎的時(shí)候一面撒上香料和海鹽。這次買的是眼肉部位，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥。煎了5成熟的樣子，的確很嫩，而且多汁。

和牛排一起食用可以搭配一下蒜香面包，意大利面，沙拉，攤雞蛋，奶油濃湯等小食。這次我只簡(jiǎn)單搭配了金瓜羹和意大利面，用鐵板的熱度煎了一個(gè)雞蛋，雞蛋等吃完牛排差不多就全熟了。周末給家人小浪漫一下吧，感情投資還是很有必要的。

原料：

牛排一塊、混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋蔥、西紅柿、紅酒、橄欖油、海鹽。

做法：

1、牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒過牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好；

2、表面撒上混合香料浸泡；

3、浸泡好的牛排瀝干；

4、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻；

5、放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上；

6、鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時(shí)候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘后翻面繼續(xù)煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時(shí)間。我的這塊肉厚度約1cm左右。

小貼士：

1、我買的是混合香料，如果沒有可以放海鹽和百里香即可。

2、沒有海鹽可以用普通鹽代替。

3、如果沒有墊洋蔥，建議煎的時(shí)候可以比自己喜好的再嫩一些，鐵板余溫也會(huì)對(duì)牛排慢慢加溫。

4、鐵板的保溫性很好，吃到完也不會(huì)涼透。

鐵板燒熱后先磕一個(gè)雞蛋用熱度煎熟。煎好的牛排放入炒香的蔥頭上。煮好的意大利面淋上意大利面醬。

約5成熟，口感比較嫩，但又不是一嚼都是水，我覺得剛剛好，吃不出生味感。

牛排種類：

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過熟，3成熟最好。

3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、 T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排熟度分：

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。（高于very rare steak）

三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。