展露一下手藝的時(shí)候，怎能不提前準(zhǔn)備一下。但一一找配方，每一個(gè)小點(diǎn)從頭來做，又很耗時(shí)間，節(jié)前需要安排的事情本來就多，那么就請跟我一起，選擇這個(gè)一勞多得的烘焙方案吧。HOHO！~~~

我這次做的點(diǎn)心只要處理一次面團(tuán)就可以做出三款不同的點(diǎn)心，并且既不失傳統(tǒng)，又有討喜的精致外表，送長輩或朋友都很合適呦。點(diǎn)心是用油酥面團(tuán)來制作的，造型不同，餡料也不同的。有傳統(tǒng)造型的菊花酥，也有時(shí)尚造型的花開富貴酥，還有蘇式月餅風(fēng)的栗子酥。國慶、中秋兩相宜。

油酥面團(tuán)是以油脂和面粉為主要原料調(diào)成的面團(tuán)。調(diào)制油酥面團(tuán)，有時(shí)還要添加輔料，如白糖，雞蛋，和水。用此類面團(tuán)制成的成品，體積膨松、色澤美觀、口味醇香，是面點(diǎn)中精細(xì)品種。

先介紹酥皮的制作

油皮原料：

中筋粉150克、酥油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。

油酥原料：

低筋粉120克、酥油60克。

油皮油酥做法：約13個(gè)

1、油皮原料中，將中粉和細(xì)砂糖過篩；（圖1）

2、加入室溫軟化的酥油；（圖2）

3、用手搓成屑狀；（圖3）

4、在搓好屑狀的面粉中加入水；（圖4）

5、揉至出筋，面團(tuán)表面光滑；（圖5）

6、用保鮮袋包好，靜止30分鐘；（圖6）

7、油酥原料中，將低粉過篩，加入酥油；（圖7）

8、用手揉勻，靜置30分鐘；（圖8）

9、將松弛后的油皮分割成18克/個(gè),油酥分割成12克/個(gè)；（圖9）

10、取一個(gè)油皮，壓扁，加入一份油酥；（圖1）

11、按圖中提示包成一個(gè)球狀，收口朝上；（圖2.3）

12、用搟面杖把剛剛包好球狀的油酥皮搟成圖中所示的橢圓形；（圖4）

13、從上往下卷成卷，收口朝上；（圖5.6）

14、按照此方法把余下的面團(tuán)全部做好，面卷上面蓋一層保鮮膜，防止風(fēng)干，靜置15分鐘；（圖7）

15、松弛后取一個(gè)卷豎放，搟成長條；（圖8）

16、同之前的卷卷方法一樣，從上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，靜置20分鐘。（圖9）

花開富貴酥的制作

花開富貴椰酥原料：油酥皮、奶香椰蓉餡料15克/個(gè)。

烘焙：180度、中層、25分鐘。

花開富貴椰酥做法：

1、取一個(gè)松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中間按一下，兩角向中間收緊，兩邊收到中間后用拇指按在一起成球；（圖1.2.3）

2.、搟成薄片，面團(tuán)不夠軟或者搟不成圓形的話用碗邊按壓住面皮,裁掉多余的圍邊，我用的碗是直徑12cm的；（圖4）

3、平分成4份切割，不要切斷（；圖5）

4、然后在其中的1/4部分內(nèi)再平均分成3份切割，不要切斷；（圖6）

5、再在每一小份中分割2份，不要切斷。切好后，用刮板鏟起；（圖7）

6、翻到手上，放入餡料；（圖8）

7、用虎口捏攏即可；（圖9）

8、把其余的做好后，把上面的穗散開一些；（圖1）

9、每一個(gè)刷上一層蛋黃液；（圖2）

10、排入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烘焙即可；（圖3）

菊花酥原料：

油酥皮、奶黃餡料30克/個(gè)。

菊花酥做法：     

11、用同樣的方法搟好皮，放入一枚餡料；（圖4）

12、包成圓形，用搟面杖搟癟；（圖5）

13、然后用快刀在邊緣切小口，再逐條向上翻轉(zhuǎn)，中間抹上蛋液，撒上少許芝麻做點(diǎn)綴，放進(jìn)預(yù)熱好的

  烤箱25分鐘上色即可。（圖6）

栗子酥原料：

油酥皮、無蔗糖栗子蓉餡料30克/個(gè)。

栗子酥做法：

14、用同樣的方法搟好皮，放入一枚餡料；（圖7）

15、包成圓形，收口朝下；（圖8）

16、表面刷蛋黃液2次，撒上少許黑芝麻點(diǎn)綴，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱25分鐘上色即可。（圖9）

花開富貴椰酥特點(diǎn)：造型獨(dú)特，口感酥松

菊花酥特點(diǎn)：造型精美，口感酥甜

栗子酥特點(diǎn)：外層松脆，內(nèi)陷選用無蔗糖的餡料，適合老人。