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中式點(diǎn)心酥 花開富貴/菊花酥/栗子酥

來源:美食天下 時(shí)間:2010-04-29 18:53:54

展露一下手藝的時(shí)候,怎能不提前準(zhǔn)備一下。但一一找配方,每一個(gè)小點(diǎn)從頭來做,又很耗時(shí)間,節(jié)前需要安排的事情本來就多,那么就請跟我一起,選擇這個(gè)一勞多得的烘焙方案吧。HOHO!~~~

我這次做的點(diǎn)心只要處理一次面團(tuán)就可以做出三款不同的點(diǎn)心,并且既不失傳統(tǒng),又有討喜的精致外表,送長輩或朋友都很合適呦。點(diǎn)心是用油酥面團(tuán)來制作的,造型不同,餡料也不同的。有傳統(tǒng)造型的菊花酥,也有時(shí)尚造型的花開富貴酥,還有蘇式月餅風(fēng)的栗子酥。國慶、中秋兩相宜。

油酥面團(tuán)是以油脂和面粉為主要原料調(diào)成的面團(tuán)。調(diào)制油酥面團(tuán),有時(shí)還要添加輔料,如白糖,雞蛋,和水。用此類面團(tuán)制成的成品,體積膨松、色澤美觀、口味醇香,是面點(diǎn)中精細(xì)品種。

先介紹酥皮的制作

油皮原料:

中筋粉150克、酥油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。

油酥原料:

低筋粉120克、酥油60克。

油皮油酥做法:約13個(gè)

1、油皮原料中,將中粉和細(xì)砂糖過篩;(圖1)

2、加入室溫軟化的酥油;(圖2)

3、用手搓成屑狀;(圖3)

4、在搓好屑狀的面粉中加入水;(圖4)

5、揉至出筋,面團(tuán)表面光滑;(圖5)

6、用保鮮袋包好,靜止30分鐘;(圖6)

7、油酥原料中,將低粉過篩,加入酥油;(圖7)

8、用手揉勻,靜置30分鐘;(圖8)

9、將松弛后的油皮分割成18克/個(gè),油酥分割成12克/個(gè);(圖9)

10、取一個(gè)油皮,壓扁,加入一份油酥;(圖1)

11、按圖中提示包成一個(gè)球狀,收口朝上;(圖2.3)

12、用搟面杖把剛剛包好球狀的油酥皮搟成圖中所示的橢圓形;(圖4)

13、從上往下卷成卷,收口朝上;(圖5.6)

14、按照此方法把余下的面團(tuán)全部做好,面卷上面蓋一層保鮮膜,防止風(fēng)干,靜置15分鐘;(圖7)

15、松弛后取一個(gè)卷豎放,搟成長條;(圖8)

16、同之前的卷卷方法一樣,從上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,靜置20分鐘。(圖9)

花開富貴酥的制作

花開富貴椰酥原料:油酥皮、奶香椰蓉餡料15克/個(gè)。

烘焙:180度、中層、25分鐘。

花開富貴椰酥做法:

1、取一個(gè)松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中間按一下,兩角向中間收緊,兩邊收到中間后用拇指按在一起成球;(圖1.2.3)

2.、搟成薄片,面團(tuán)不夠軟或者搟不成圓形的話用碗邊按壓住面皮,裁掉多余的圍邊,我用的碗是直徑12cm的;(圖4)

3、平分成4份切割,不要切斷(;圖5)

4、然后在其中的1/4部分內(nèi)再平均分成3份切割,不要切斷;(圖6)

5、再在每一小份中分割2份,不要切斷。切好后,用刮板鏟起;(圖7)

6、翻到手上,放入餡料;(圖8)

7、用虎口捏攏即可;(圖9)

8、把其余的做好后,把上面的穗散開一些;(圖1)

9、每一個(gè)刷上一層蛋黃液;(圖2)

10、排入烤盤,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烘焙即可;(圖3)

菊花酥原料:

油酥皮、奶黃餡料30克/個(gè)。

菊花酥做法:     

11、用同樣的方法搟好皮,放入一枚餡料;(圖4)

12、包成圓形,用搟面杖搟癟;(圖5)

13、然后用快刀在邊緣切小口,再逐條向上翻轉(zhuǎn),中間抹上蛋液,撒上少許芝麻做點(diǎn)綴,放進(jìn)預(yù)熱好的

  烤箱25分鐘上色即可。(圖6)

栗子酥原料:

油酥皮、無蔗糖栗子蓉餡料30克/個(gè)。

栗子酥做法:

14、用同樣的方法搟好皮,放入一枚餡料;(圖7)

15、包成圓形,收口朝下;(圖8)

16、表面刷蛋黃液2次,撒上少許黑芝麻點(diǎn)綴,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱25分鐘上色即可。(圖9)

花開富貴椰酥特點(diǎn):造型獨(dú)特,口感酥松

菊花酥特點(diǎn):造型精美,口感酥甜

栗子酥特點(diǎn):外層松脆,內(nèi)陷選用無蔗糖的餡料,適合老人。


作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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