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干柴烈火煲不出感情的靚湯 ——【紅菇老鴨湯】

來源:美食天下 時間:2010-04-26 08:18:35

喝湯一定要喝老火靚湯,那美味,干柴烈火絕對煲不出來。

原料:

老水母鴨1只約2斤、紅菇5-6朵、黃酒1湯匙、鹽少許。

做法:

1、老水母鴨洗凈,并切成合適的塊;紅菇泡溫水,洗去菇傘上的泥,并去除根尾;

2、鴨塊汆水撈出,洗凈;

3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5個小時,至鴨掌皮開肉綻,加入少許鹽和黃酒調味便可。

小貼士:

1、老鴨要買油越少越好的水鴨,清肝火效果才顯著。

2、如果湯中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中,烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高,據(jù)說與橄欖油類似,所以不要浪費掉。

3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為,瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。

4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水,否則肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使里層蛋白質不能充分溶解到湯里,湯的味道自然大打折扣了。

5、煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。所以千萬不能心急,慢工出細活。

6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油,味道也不錯。

作者:  責任編輯:趙丹紅
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