一提起色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐，相信是無人不知，無人不曉，它是我國八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，頗為形象和準確�，F(xiàn)在，國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。
原料：
內(nèi)酯豆腐、豆瓣、豬肉末。
做法：
做法：
注：
1、用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎；
2、豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩；
3、炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味；
4、為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后；
5、菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。
