豆角怎樣做更入味�！臼炙憾菇浅慈饽�
我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜（不過現(xiàn)在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質(zhì)等。在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。所以預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。豆角因為肉質(zhì)緊密，烹調(diào)時通常不易入味�？梢园讯菇浅词旌笥檬謴闹虚g一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了。
手撕豆角炒肉末
原料：
豆角300g、肉糜200g。
調(diào)料：
老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、黑胡椒粉1/2茶匙（2g）、花生油2湯匙（30ml）、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙（2g）。
做法：
1、肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。（腌制肉糜時注意，加入調(diào)料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）；
2、豆角洗凈不切，整根下熱水里焯熟。（水開后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）；
3、撈出后立刻浸泡涼水；
4、控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段；
5、鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻；
6、入豆角，翻炒2分鐘。調(diào)入鹽，出鍋即可。
