薺菜雞絲湯面
不知道從什么時候開始的，我的親朋好友及網(wǎng)上認(rèn)識的很多筒子給我捎來的禮物全部變?yōu)槌允澈团腼冊牧稀１热鐝乃拇ɑ貋淼瓮沧咏o我捎臘肉，臘腸，辣椒面兒，從鎮(zhèn)江回來的筒子給我捎的恒順醋，從金華回來的筒子給我捎火腿，從蘭州回來滴筒子給我捎滴百合和玫瑰醬諸多調(diào)料，從廣西回來滴筒子給我捎土雞等等等等，看著這些東西，認(rèn)真思考一下，現(xiàn)在大家怎么都知道了我好這個調(diào)兒調(diào)兒，莫非我超級吃貨的雅號名聲在外了？……
這次的湯面還有上次郊游采摘的薺菜（物盡其用嘛），上回有筒子們反映不認(rèn)識薺菜，圖片不老清楚的，所以這次補(bǔ)上一張圖片，好讓筒子們按圖索驥，別挖錯了哈。為了配合LP大人辛苦搞到的薺菜，周末，鮑魚筒子在冰箱里翻出了前陣兒某位筒子送我而我沒舍得吃滴的廣西土雞，這土雞著實(shí)不錯，燉湯一級棒，正好配合薺菜，來個鮮上加鮮，就做它一個薺菜雞絲湯面吧……
原料：
土雞一只、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍須面適量。
調(diào)味料：
花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。
做法：
1、土雞洗凈后周身及肚內(nèi)抹一遍花雕酒，肚內(nèi)塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內(nèi)）腌制1小時；
2、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開后下入整雞焯燙；
3、煮制雞身表皮變色，同時注意用勺子撇凈湯中浮沫；
4、砂鍋中加入蔥段，姜片，花雕酒；
5、砂鍋水開后將焯燙好的整雞下入砂鍋；
6、加入一部分焯燙用的原湯；
7、砂鍋水開后用勺子撇凈浮沫；
8、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮3小時左右；
9、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續(xù)燉煮完成；
10、薺菜洗凈后控干水分；
11、鍋內(nèi)做水，水開后加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；
12、做水煮龍須面，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調(diào)底味；
13、加入煮好的龍須面和薺菜；
14、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、用雞燉湯可選用土雞，柴雞，三黃雞，這樣燉出的湯汁鮮香濃郁，盡量避免使用肉雞；
2、同時做水的好處是鐵鍋焯好雞肉時砂鍋正好水開，直接轉(zhuǎn)換即可，注意焯燙過的整雞不要直接放入涼水燉煮；
3、采摘的薺菜混有很多泥土，清洗時加入少許面粉或淀粉可以洗的更干凈；
4、焯燙薺菜時可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好后會更綠；
5、為了突出詞湯面的鮮味，所以只使用了鹽調(diào)味，不用再添加其它調(diào)料；
6、喝剩下的雞湯可以放在冰箱冷藏保存幾天，下次煮面時再使用（長期保存需要冷凍）。
好了，好了，等我把這些土特產(chǎn)吃完，不成我也像馮導(dǎo)似滴，站在馬路上高喊：還有誰？還有誰送我吃的！不過想了想還是不太敢喊，怕死的太慘……
