著名川菜魚香肉絲最成功的健康改良版---杏鮑魚香肉絲
呵呵,其實(shí)上面純屬沒話耷拉話話,我主要不知道今兒貧點(diǎn)啥了,就胡言亂語了兩句扯淡,扯完了吃飯吧!妞說最愛魚香口味的菜,回回吃就特過癮,其實(shí)俺也喜歡,但如今的館子總是糊弄,弄的好好的魚香味吃起來除了甜就是辣,全變了戲了。于是今兒咱好好下廚做道健康改良版魚香肉絲。
食尚小米的健康版魚香肉絲
原料:
杏鮑菇、紅椒、豬里脊肉。
調(diào)料:
郫縣豆瓣辣醬(用刀剁碎)、大蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、紹酒、白糖、醋、醬油、水淀粉。
做法:
1、將里脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒腌漬即可;
2、杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲,香蔥切段;
3、鍋內(nèi)做水,將杏鮑菇絲放入開水中焯一下,直至變軟撈出待用;
4、鍋內(nèi)做油煸香蔥姜;
5、放入豆瓣辣醬,煸炒出香味關(guān)鍵是紅油;
6、放入肉絲煸炒;
7、肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒;
8、翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調(diào)味;
9、放入紅椒絲撒蒜末;
10、勾薄芡、翻炒;
11、烹入醋這時候魚香的味道就出來了;
12、最后撒山切好香蔥段即可。
魚香肉絲,顧名思義是以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創(chuàng)者應(yīng)該是民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由(魚辣子泡辣椒)、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法,取名為“魚香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn),用于烹菜滋味極佳。
每次去飯館已經(jīng)不敢再點(diǎn)這道讓我們最早認(rèn)識川菜味道的菜。因?yàn)椴恢缽N子怎么想的,是節(jié)約成本嗎?放一大堆胡蘿卜絲、青椒絲之類的,筍絲不見很正常,木耳沒有是常事,豆瓣醬齁咸,一點(diǎn)魚香味沒有死咸活甜的。還是回歸家里的廚房,用最愛吃的杏鮑菇直接炒魚香味的肉絲哈哈好吃過癮啊。
這款改良版的魚香肉絲,由于俺的量超足,滿滿一大盤子,俺們家的米飯是極其快的速度下降啊,眼瞅著俺前面的減肥算是前功盡棄了。
杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“干貝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。