與雞蛋灌餅結(jié)緣，大抵都是因了校園旁邊的那條美食街。美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風景’。說‘風景’并非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索。這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄托。‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進里嫩的雞蛋。攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與咸菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然后邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內(nèi)容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
雞蛋灌餅（做了小小的6個，兩人份。）
原料：
面團：面粉200g、開水100g、涼水50g。
油酥：面粉10g、玉米油10g、鹽少許。
配料：雞蛋2個打散、生菜、甜面醬&蒜蓉辣醬、咸菜絲。
做法：
做法：
Tips：
1、做死面餅的面團要非常軟。開水燙面可使得餅更松軟。只把面團揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳面團，以及包上油酥以后繼續(xù)餳面。
3、搟面時會發(fā)現(xiàn)有氣泡，注意最好不要搟破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器里，這樣更容易灌入餅內(nèi)。
5、與雞蛋灌餅結(jié)緣，大抵都是因了校園旁邊的那條美食街。
