著名釀酒專家秦含章敘述傳統(tǒng)工藝：汾酒釀造，歷來選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆積潤糝，發(fā)酵，然后進(jìn)入地缸發(fā)酵，這是汾酒的典型工藝特點(diǎn)。

“表現(xiàn)為：原料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以產(chǎn)品是清香型，略似蘋果香。”

李秋喜2010年10月參與人民訪談時指出：這種在中華民族漫長的發(fā)展過程中衍生出來的白酒文化，彌漫于我們生活的每一個角落，這些文化就像一顆顆散落的珍珠，我們現(xiàn)在要做的是什么呢？就是把這些珍珠搜集起來，然后把它貫穿到一塊兒，使之成為一件耀眼的藝術(shù)品。

“十一屆三中全會召開后，我廠敢為人先，大刀闊斧實(shí)施改革，率先進(jìn)行了企業(yè)擴(kuò)權(quán)、利改稅、廠長經(jīng)理負(fù)責(zé)制。”前山西杏花村汾酒集團(tuán)副董事長齊印增曾經(jīng)在公司主辦的《汾酒天地》撰文回憶：

于1981年起開始爭取改擴(kuò)建計(jì)劃列項(xiàng)、征地、規(guī)劃設(shè)計(jì)等前期工作，吃盡千辛萬苦……從1983年后半年開始動工建設(shè)，前后三期建設(shè)，共凈增8000噸每年的生產(chǎn)能力，總投資8700多萬元，于1985年全部竣工投產(chǎn)。

1985年汾酒廠成為全國最大名白酒生產(chǎn)基地，全年汾酒產(chǎn)量突破8000噸，占當(dāng)時全國13種名白酒產(chǎn)量的一半。1986年山西杏花村汾酒廠獲國家質(zhì)量管理獎，酒行業(yè)為唯一一家。1987年汾酒廠成為山西省第二利稅大戶，全年實(shí)現(xiàn)利稅首次突破億元大關(guān)。

1995年公司以一家企業(yè)的身份參加山西省旅游景區(qū)、景點(diǎn)群眾評選，被評為“山西十佳旅游景點(diǎn)”。1997年杏花村商標(biāo)被國家工商局認(rèn)定為國家馳名商標(biāo)。

同在1997年，公司開發(fā)出高檔30年陳釀--青花瓷汾酒。青花瓷又稱白地青花瓷，常簡稱青花，屬釉下彩瓷。青花瓷汾酒選用貯存30年以上的陳釀老白汾酒，酒液晶瑩透亮、清香純正、綿甜豐滿。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司于2009年12月22日召開五屆一次董、監(jiān)事會，會議審議通過：選舉李秋喜為公司第五屆董事會董事長。當(dāng)然李秋喜也同時擔(dān)任山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長及總經(jīng)理。

汾酒

“汾酒是最有資格站在中國白酒高端之巔的中國名酒。從她的歷史和文化底蘊(yùn)，從她的品質(zhì)和香型特點(diǎn)，她都應(yīng)在代表中國名酒的高端市場中占有顯赫的重要地位。” 李秋喜如是總結(jié)。

80年代到90年代初期，公司五年名列全國食品飲料行業(yè)和全國輕工系統(tǒng)第一位，1992年獲得輕工部全國輕工行業(yè)規(guī)模效益第一名。

1993年8月15日山西杏花村汾酒廠改組為杏花村汾酒(集團(tuán))公司。1993年12月山西杏花村汾酒(集團(tuán))公司拿出生產(chǎn)主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司。

1994年1月6日“山西汾酒”在上海證券交易所掛牌上市。此事在中國證券史上都屬重要一頁，這是全國第一家白酒上市企業(yè)，也是山西省首家上市公司。

當(dāng)時招股說明書顯示：本次股票發(fā)行由上海萬國證券公司牽頭組織承銷團(tuán)，以包銷方式承銷社會個人股5000萬股，以代銷方式承銷法人股5600萬股。

至1992年底原汾酒廠資產(chǎn)總額達(dá)5.36億元，凈資產(chǎn)達(dá)1.13億元，年工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)43538萬元。比1991年同期增長35.2%，完成銷售收入53796萬元，比1991年同期增長26.08%；利潤總額達(dá)30856萬元。比1991年同期增長26.08%，其中，利潤總額達(dá)12407萬元。比1991年同期增長23.2%，人均買現(xiàn)利稅70455元。

之后汾酒地位相對下滑，除去產(chǎn)品定位，另一個原因是，“包括曾經(jīng)遭受過與汾酒毫無關(guān)系的1998年山西毒液案的無辜牽連。”

企業(yè)官方網(wǎng)站記錄：1998年2月 文水縣胡蘭鎮(zhèn)王青山等以甲醇充當(dāng)酒精，杏花村鎮(zhèn)中杏酒廠購回此“毒液”，勾兌到酒中銷售，造成數(shù)十人死亡。此事經(jīng)過一些競爭對手煊染和有些媒體不負(fù)責(zé)任的報道，對杏花村汾酒(集團(tuán))公司，乃至整個山西釀酒業(yè)都造成了嚴(yán)重負(fù)面影響。

“但是目前汾酒集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)效益并沒有一落千丈，仍然處于行業(yè)第五位，屬于行業(yè)集團(tuán)軍的第一陣營。”2010年8月第十屆品牌中國高峰論壇上，李秋喜回顧。

李秋喜的前任是郭雙威。郭雙威1965年16歲時進(jìn)入汾酒廠參加工作。幾年后參軍入伍，復(fù)員又回到汾酒廠。幾十年里擔(dān)綱了酒廠幾乎所有的崗位。2002年3月經(jīng)授權(quán)，在原山西杏花村汾酒(集團(tuán))公司基礎(chǔ)上改組成立了山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。郭雙威擔(dān)任汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長。

行業(yè)銷售收入排名中從2001年的第八位上升到2004年的第五位，利稅排名上升到第四位。一段時期，汾酒內(nèi)銷是“古井亭”商標(biāo)，出口則是“長城”，如此品牌不夠清晰。這一時期，確定“杏花村”為公司主商標(biāo)，各主導(dǎo)產(chǎn)品則為副商標(biāo)。

2007年，有一個熱議是“杏花村”6600萬的廣告投放。2007年1月到4月央視黃金時段每天播出20秒。在水墨韻味的風(fēng)景中，牧童遙指杏花村……屬于山西一次投入廣告金額之最。其實(shí)汾酒集團(tuán)的廣告投放與同業(yè)比較并不算多，還是反映了人們對品牌投入，是一種費(fèi)用還是一種資產(chǎn)，不同觀念的碰撞。

2009年秋季全國糖酒商品交易會，包括“黃金酒”的保健酒掀起了一陣旋風(fēng)。

汾酒集團(tuán)公司總經(jīng)理李秋喜表示，汾酒集團(tuán)對竹葉青酒的營養(yǎng)、保健、綠色、環(huán)保等特定進(jìn)行宣傳、推廣，確保竹葉青酒銷售收入以每年2億元的速度遞增，5年內(nèi)要做到10億元。