2025年4月18日，重慶南坪湖濱步行街的超級楠火鍋直營總店突然閉店，引發(fā)廣泛關(guān)注。這家曾因排隊超過500桌而聞名的網(wǎng)紅火鍋店，自去年起便持續(xù)虧損，單日營業(yè)額最低僅為1800元，而每月租金卻高達兩萬元，導(dǎo)致經(jīng)營壓力巨大。據(jù)知情人士透露，員工在接到通知后被要求離職，并要求按工作時長支付工資，但部分員工對這一安排感到不滿，認(rèn)為公司未妥善處理遣散問題。

　　楠火鍋自2019年創(chuàng)立以來，憑借“純手工底料”和“火鍋+甜品”組合迅速走紅，成為重慶火鍋界的代表品牌。然而，近年來，楠火鍋的擴張速度與經(jīng)營困境形成鮮明對比。2024年，楠火鍋的門店數(shù)量從2023年的504家減少到485家，凈減少19家，其中不少門店處于暫停營業(yè)狀態(tài)。而2025年前5個月，其關(guān)閉門店數(shù)量已達到57家，超過2023年全年水平，顯示出其擴張模式的不可持續(xù)性。

　　楠火鍋的擴張模式以“大店”為核心，要求加盟商投入大量資金，包括裝修、設(shè)備購置及物料費用等，單店成本高達百萬以上。這種“2.0大店”模式雖然在初期吸引了大量加盟商，但隨著市場競爭加劇，其低復(fù)購率和高成本問題逐漸顯現(xiàn)，導(dǎo)致大量門店虧損甚至倒閉。此外，楠火鍋的3.0模型試圖通過降低加盟門檻和優(yōu)化成本來應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，但這一模式并未得到加盟商的認(rèn)可，反而進一步加劇了品牌的信任危機。

　　與此同時，火鍋行業(yè)整體也面臨“降溫”趨勢。2025年，全國火鍋門店數(shù)量減少3000多家，連鎖化趨勢加速，低價化、高性價比的火鍋品牌逐漸崛起。酸湯、鮮菌、蒙式烤肉等新式火鍋概念的出現(xiàn)，使得傳統(tǒng)火鍋品牌如楠火鍋的市場競爭力受到削弱。

　　楠火鍋的創(chuàng)始人張文浩曾提出2024年全球門店突破1000家的目標(biāo)，但這一計劃顯然未能實現(xiàn)。截至2025年3月，紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，楠火鍋的門店數(shù)量僅為398家，遠低于其預(yù)期目標(biāo)。這一數(shù)據(jù)反映出，楠火鍋在擴張與盈利之間存在嚴(yán)重的失衡，其品牌核心競爭力和市場定位亟需重新審視。

　　此次重慶直營總店的閉店，不僅標(biāo)志著楠火鍋在擴張道路上的又一次失敗，也預(yù)示著整個火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的洗牌。未來，楠火鍋若想擺脫困境，必須在經(jīng)營模式、成本控制以及品牌定位上進行深度調(diào)整，以適應(yīng)日益激烈的市場競爭和消費者需求的變化。否則，其作為網(wǎng)紅火鍋的光環(huán)將逐漸褪去，取而代之的將是更多注重性價比和創(chuàng)新的新興品牌。