本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆制食品業(yè)用大豆。

1 技術(shù)條件

1.1 豆制食品業(yè)用大豆以凈糧水溶性蛋白含量分等。等級(jí)指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)下表。

1.3 大豆種皮脫落、子葉完整，以及種皮生有白蒲未傷及子葉的均屬好粒。

1.4 大豆子葉變色粒最高限度為20%,超過20%的不用豆制食品原料。

1.5 動(dòng)植物檢疫項(xiàng)目按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

1.6 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按GB 2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB 2761-81《食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)》,GB 4790-84《糧食中二溴乙烷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法》,GB 4809-84《食品中氟允許量標(biāo)準(zhǔn)》,GB 5127-85《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷允許殘留量衛(wèi)生》執(zhí)行。

2 名詞解釋

2.1 子葉變色粒,經(jīng)過高溫烘烤,子葉用肉眼可見為紅色至褐色的籽粒。

2.2 霉變粒與病斑粒:按照 GB 1352-86《大豆》關(guān)于霉變粒、病斑粒的解釋執(zhí)行。

2.3 破碎粒與蟲蝕粒:按照 GB 1352-86 關(guān)于破碎粒、蟲蝕粒的解釋執(zhí)行。

2.4 雜質(zhì)、氣味：按照 GB 1352-86關(guān)于色澤、氣味的解釋執(zhí)行。

3 檢驗(yàn)方法

3.1 扦樣

按照 GB 5491-85《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》執(zhí)行。

3.2 水溶性蛋白

按照 GB 5511-85《糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法》中附錄Ａ《大豆水溶性蛋白質(zhì)測(cè)定法》執(zhí)行。

3.3 雜質(zhì)測(cè)定

按照 GB 5494-85《糧食、油料檢驗(yàn) 雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)法》執(zhí)行。

3.4 霉變粒、破碎粒

按照 GB 5494-85執(zhí)行。

3.5 水分測(cè)定

按照 GB 5497-85《糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法》執(zhí)行。

3.6 色澤、氣味鑒定

按照 GB 5492-85《糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法》執(zhí)行。

3.7 子葉變色粒的鑒定

從平均樣品中,經(jīng)分樣后隨機(jī)采取完整大豆籽粒(不包括破碎粒明顯的蟲蝕粒)。200粒平堆于小盤內(nèi),置入烘箱在105℃條件下烘烤40min,取出。用小刀沿子葉片縫切開，計(jì)數(shù)肉眼可見子葉變?yōu)闇\紅至褐色的籽粒。

雙試驗(yàn)允許誤差不超過平均值的2%,取平均值作為測(cè)定結(jié)果,測(cè)定結(jié)果取整數(shù)。

4 包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

大豆的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，必須符合保質(zhì)、保量，運(yùn)輸安全和分類、分等儲(chǔ)存的要求，嚴(yán)防污染。

附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部糧食儲(chǔ)運(yùn)局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由北京市糧油儀器檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李志高、王東、謝增華。

中華人民共和國(guó)商業(yè)部 1988-01-25 批準(zhǔn) 1988-07-01 實(shí)施

1.2 低于3等的大豆為等外大豆,等外大豆不作豆制食品業(yè)用。