隨著春節(jié)臨近，預(yù)制菜市場(chǎng)再次成為輿論焦點(diǎn)。盡管預(yù)制菜飽受爭(zhēng)議，甚至被部分消費(fèi)者稱為“人類飼料”或“垃圾食品”，但其銷量卻在罵聲中持續(xù)攀升，成為今年春節(jié)年夜飯市場(chǎng)的“頂流”。從“高價(jià)婚宴半數(shù)是預(yù)制菜”到“預(yù)制菜走進(jìn)大學(xué)食堂”，預(yù)制菜行業(yè)在爭(zhēng)議中不斷壯大，甚至引發(fā)了關(guān)于傳統(tǒng)與現(xiàn)代、健康與便捷之間平衡的廣泛討論。

　　爭(zhēng)議背后：預(yù)制菜的崛起與挑戰(zhàn)

　　預(yù)制菜的快速發(fā)展離不開其經(jīng)濟(jì)性和便捷性。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。然而，預(yù)制菜的高銷量背后也伴隨著食品安全、口味還原以及消費(fèi)者信任危機(jī)等問題。例如，有消費(fèi)者質(zhì)疑預(yù)制菜的原材料質(zhì)量，甚至出現(xiàn)使用劣質(zhì)肉制作的情況。此外，部分消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜缺乏新鮮感和家庭烹飪的溫度，甚至將其視為“失去傳統(tǒng)年味”的象征。

　　盡管如此，預(yù)制菜的便利性卻吸引了大量年輕消費(fèi)者。李林蔚(化名)是一名90后上班族，她表示：“預(yù)制菜省去了繁瑣的準(zhǔn)備過程，讓我可以輕松享受一頓豐盛的年夜飯。”像李林蔚這樣的年輕人正在成為預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體，他們追求效率和品質(zhì)，同時(shí)希望在快節(jié)奏生活中找到一種平衡。

　　年夜飯戰(zhàn)場(chǎng)：預(yù)制菜與傳統(tǒng)烹飪的較量

　　今年春節(jié)期間，預(yù)制菜年夜飯成為不少家庭的選擇。在杭州工作的王鑫(化名)計(jì)劃購(gòu)買預(yù)制菜套餐來(lái)簡(jiǎn)化年夜飯準(zhǔn)備過程：“每年都是同樣的幾道菜，今年想嘗試點(diǎn)新鮮感。”然而，他的家人對(duì)此并不支持，認(rèn)為預(yù)制菜無(wú)法帶來(lái)傳統(tǒng)年味。與此同時(shí)，一些餐廳也推出了“現(xiàn)炒菜”作為回應(yīng)，試圖通過強(qiáng)調(diào)菜品的新鮮度和手工制作來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　值得注意的是，預(yù)制菜的廣告也在不斷引發(fā)爭(zhēng)議。例如，天貓推出的廣告中一位女孩獨(dú)自在外地過年，桌上擺滿了預(yù)制菜，畫面配文“(預(yù))(制)(年)(菜)”，引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。有人認(rèn)為廣告過于冷漠，甚至諷刺其為“PUA打工人”。

　　行業(yè)規(guī)范：從罵聲中走向規(guī)范化

　　面對(duì)爭(zhēng)議，預(yù)制菜行業(yè)正在加速規(guī)范化發(fā)展。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委員會(huì)已著手完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，并計(jì)劃在2024年上半年發(fā)布相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。新規(guī)明確要求預(yù)制菜不得使用防腐劑，并需采用冷鏈運(yùn)輸方式以保障食品安全。

　　與此同時(shí)，部分企業(yè)也在努力提升產(chǎn)品質(zhì)量。例如，“八小碗”品牌創(chuàng)始人李肖龍表示：“我們正在研發(fā)更多健康、穩(wěn)定且口味豐富的預(yù)制菜品，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)年夜飯的需求。”他還提到，公司已經(jīng)通過了多項(xiàng)食品安全認(rèn)證，并在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制質(zhì)量。

　　消費(fèi)者態(tài)度：從抵制到接受

　　盡管預(yù)制菜飽受批評(píng)，但其銷量卻在罵聲中持續(xù)攀升。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，某知名品牌的年夜飯禮盒訂單量已突破萬(wàn)單。消費(fèi)者的態(tài)度也在悄然發(fā)生變化。一些曾經(jīng)抵制預(yù)制菜的人開始嘗試購(gòu)買，并對(duì)其口味和便捷性表示認(rèn)可。例如，一位消費(fèi)者表示：“雖然不能完全取代傳統(tǒng)烹飪，但預(yù)制菜確實(shí)為忙碌的生活提供了另一種選擇。”

　　與此同時(shí)，預(yù)制菜品牌也在不斷優(yōu)化產(chǎn)品線。例如，某連鎖餐飲品牌推出了多種口味的預(yù)制菜品，并通過線上平臺(tái)進(jìn)行銷售。這些菜品不僅價(jià)格實(shí)惠，還注重還原傳統(tǒng)菜肴的風(fēng)味。

　　展望未來(lái)：預(yù)制菜的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景依然廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)便捷性和品質(zhì)的需求日益增長(zhǎng)，預(yù)制菜有望成為未來(lái)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。然而，行業(yè)仍需克服食品安全、口味還原以及消費(fèi)者信任等問題。專家指出：“只有通過標(biāo)準(zhǔn)化、透明化和持續(xù)創(chuàng)新，預(yù)制菜才能真正贏得消費(fèi)者的信任。”。

　　預(yù)制菜在罵聲中賣爆的現(xiàn)象折射出當(dāng)代社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的變化。無(wú)論是支持者還是反對(duì)者，都必須承認(rèn)預(yù)制菜正在重塑傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。未來(lái)，如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、健康與便捷，將是預(yù)制菜行業(yè)需要面對(duì)的重要課題。