如果是酸蘿卜老鴨湯的話，那么蘿卜要比老鴨更要緊。因?yàn)槔哮喛赡芗壹疫M(jìn)貨都差不多，但酸蘿卜就最考餐廳水平，它決定了一鍋湯的味道好不好。要知道在重慶，幾乎家家都有腌泡菜蘿卜的傳統(tǒng)，現(xiàn)在幾乎每家都有自己的家傳泡菜壇，因此對(duì)酸蘿卜的要求也特別高。上好的酸蘿卜，外表得是芽黃的，肉質(zhì)得帶點(diǎn)韌性，軟硬要適中。而且它的味道不能是一味死酸死咸，而要酸中帶微香，也就是腌泡菜用老壇水所特有的泡椒香。
春末祛濕當(dāng)紅老鴨湯
先喝湯后吃肉再下火鍋
在重慶，人們通常會(huì)先人手舀一碗湯喝，放點(diǎn)蔥花、芫茜進(jìn)去調(diào)味，然后開始吃鴨肉。不過很多人都愛把蘿卜和鴨骨留在鍋里和湯一起煮出味，拿來下涮料打火鍋。
紅白湯底涮料各不同
在重慶，人們打火鍋配涮料時(shí)要看湯底是紅湯還是白湯。老鴨湯屬于白湯底，用來打火鍋的話，適合配腦花、鴨腸、豬肉滑、午餐肉等需要吃出原味的涮料，至于像毛肚一類的則是紅湯適用。
地道版
不辣美容老鴨湯
在重慶，由春末開始，街頭巷尾都是賣酸蘿卜老鴨湯的，大家都把它當(dāng)祛濕解燥的涼茶來喝，不過口感可比涼茶好喝多了，所以很多重慶美女天天喝也不膩，據(jù)說這還是她們能在夏天也保持皮膚細(xì)膩光滑的原因呢。廣州的老鴨湯不像重慶般家常，而是多一分精致。像重慶的資深老鴨湯粉絲把酸蘿卜老鴨湯開到了新東方大酒店首層，名曰香川館的就是。館子不大，卻頗為雅致。
香川館主打的一味，就是原煲燉的酸蘿卜老鴨湯。蘿卜，在重慶又叫土人參，而陳年酸蘿卜更是重慶的美食名片。這里的酸蘿卜全部都是從重慶運(yùn)過來的，選的是當(dāng)?shù)爻雒献痔?hào)牌子，味道會(huì)比本地的腌蘿卜要更重一點(diǎn)，但拿來燉老鴨湯就恰好。香川館這里的老鴨湯是清燉兩小時(shí)而成的，揭蓋便可嗅到蘿卜香味兒，喝一口，醇滑鮮甜。鴨肉輕輕用筷子一扯已經(jīng)可以撕開，鴨肉入口酥滑。而且，這里用來蘸老鴨肉的蘸料，有6種可以讓你DIY，其中必試自制辣椒醬，香口得來只是微微辣，最適合廣州人口味。
必試川味菜
酸蘿卜老鴨湯 88元，入口清爽醇厚帶點(diǎn)酸但不辣，不像一般鴨湯有股淡淡鴨膻味，蘿卜香味足，很是舒爽。
川妹潑辣魚
川妹潑辣魚 68元這里的水煮魚和其他地方比起來，油色較清透香濃，魚片新鮮嫩滑，而且不會(huì)因?yàn)橛杏投@得膩口。
升級(jí)版
白領(lǐng)提神老鴨湯
白領(lǐng)提神老鴨湯
一直以來，巴適在廣州人的印象里就是成都小吃的代名詞，不過最近它就在體育西路開了家巴適鍋鍋飄香，專做成都火鍋，但也可以點(diǎn)小吃和炒菜，典型一家便宜兩家劃算，最適合花心一族。
鍋鍋飄香的裝修和巴適總店差不多，不過面積可就大多了，還有2樓，連帶座位之間距離也寬不少，坐得舒服多了。這里的火鍋用的都是電磁爐，頗為整潔，品種則有十來種。如果嫌看菜牌不知道是啥東西的話，還可以直接湊到開放式廚房前面看個(gè)一目了然，鍋底都在煤氣灶上一字排開咕嘟咕嘟地?zé)嶂＿@里的酸蘿卜老鴨湯做的成都風(fēng)味，選用的是四川老鴨以及地道成都酸蘿卜。據(jù)店主透露，成都酸蘿卜和重慶酸蘿卜比較起來，沒有重慶酸蘿卜那么咸，但就會(huì)帶上一點(diǎn)辣，在酸辣之外，還會(huì)有微微的甜滲出，層次會(huì)較為豐富。也因此，成都的酸蘿卜老鴨湯是醇香中帶點(diǎn)辣味的。在老鴨和酸蘿卜之外，還另外加入了紅棗、枸杞、黨參、泡姜等溫補(bǔ)藥材一起以文火燉出，湯鮮味濃，入口帶點(diǎn)泡椒特有辣味。不過吃的時(shí)候千萬別心急，因?yàn)槌啥妓崽}卜身骨子較硬，所以不要急著上鍋時(shí)就吃，得等它們煮久了軟身之后，留到最后吃才好吃。
必試四川菜
酸蘿卜老鴨湯 68元/鍋，老鴨皮軟糯肉細(xì)嫩，酸蘿卜酸甜適口，湯味鮮中帶辣，頗暖胃。配上這里由山椒、小米辣等香料做的辣椒醬，格外惹味。
金魚戲蓮
香辣蝦 48元/斤，蝦很新鮮，而且這里的香辣料跟成都現(xiàn)在流行的清香型炒制，加入大量青花椒，清香不膩口。
創(chuàng)新版
折耳根敗火老鴨湯
夏天吃川菜？很多人一聽就覺得眉頭皺，容易上火呀！結(jié)果天河匯2樓的巴戈川味大廚一聽就哈哈笑了出來：沒看我們重慶的姑娘夏天也是細(xì)皮白肉的嗎，都是吃川菜吃出來的！原來巴戈川味師傅趕在夏天來臨之際，特別推出一系列降火川菜，徹底顛覆川菜吃了易上火的傳統(tǒng)印象！
其中最合本地人口味的，肯定非老鴨湯的創(chuàng)新版，折耳根老鴨湯莫屬。折耳根，又叫魚腥草，性涼補(bǔ)虛而敗火。巴戈川味為求藥性更強(qiáng)，還舍本地折耳根不用，取的是成都版本，香氣更足。至于湯底也頗花心思地以新鮮雞腳、龍骨、赤肉和老鴨蒸上4小時(shí)而成，在鴨味之外還多了股醇厚肉香，口感更接近于廣州的老火燉湯。
