近日，沈陽(yáng)一家三口因食用了炒雞蛋后出現(xiàn)嚴(yán)重中毒癥狀，經(jīng)醫(yī)院搶救才脫離危險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查，此次中毒事件的元兇竟是他們購(gòu)買的雞蛋在保存前被清洗過，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。這一事件引發(fā)了公眾對(duì)雞蛋清洗與保存方式的關(guān)注，也再次提醒人們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)更加注意食品安全。

　　雞蛋作為日常生活中常見的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但若保存不當(dāng)，極易引發(fā)變質(zhì)甚至中毒。專家指出，雞蛋殼表面有一層肉眼不可見的膠狀膜，這層膜能夠有效阻擋細(xì)菌侵入，保持雞蛋的新鮮度。然而，一旦清洗，這層保護(hù)膜會(huì)被破壞，使得細(xì)菌更容易通過蛋殼上的小孔進(jìn)入內(nèi)部，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。因此，專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋后，應(yīng)避免預(yù)先清洗，而是直接冷藏保存，以維持雞蛋的完整性。

　　為了驗(yàn)證這一說法，相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)：將同一批次的雞蛋分為兩組，一組在保存前用水清洗后放入冰箱，另一組則直接放入冰箱。結(jié)果顯示，經(jīng)過清洗的雞蛋在5天后蛋黃完全散開，而未清洗的雞蛋則依然保持新鮮。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步證明了清洗雞蛋對(duì)雞蛋保存的影響。

　　除了清洗問題，雞蛋的保存方式也至關(guān)重要。專家建議，雞蛋應(yīng)大頭朝上直立存放，以確保氣室的呼吸功能，延緩變質(zhì)。同時(shí)，雞蛋應(yīng)密封冷藏，避免與蔥、姜、蒜等揮發(fā)性食物同放，以免異味滲入加速變質(zhì)。此外，取出雞蛋后應(yīng)盡快食用，避免再次冷藏，以免“發(fā)汗”導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

　　對(duì)于如何判斷雞蛋是否變質(zhì)，專家提供了多種方法。例如，日光透射法：將蛋置于手部形成的圓形末端透光觀察，新鮮蛋呈微紅色半透明狀，蛋黃輪廓清晰;若昏暗或有污斑則已變質(zhì)。冷水測(cè)試法：平躺水中的蛋很新鮮;傾斜則存放3-5天;直立可能存放10天;浮于水面則已變質(zhì)。這些方法可以幫助消費(fèi)者及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的雞蛋，避免誤食。

　　此次事件不僅是一次食品安全的警示，也為公眾提供了關(guān)于雞蛋保存和食用的科學(xué)指導(dǎo)。專家呼吁，消費(fèi)者在日常生活中應(yīng)更加注重食品的保存方式，避免因小失大，造成健康風(fēng)險(xiǎn)。