跳躍在舌尖上的春滋味---薺菜粑粑

俗話說，三月的薺菜賽靈丹。

薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對(duì)脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用。薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C 和胡蘿卜素。春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯(cuò)的選擇。

薺菜這種野菜大家應(yīng)該很熟悉，不過曾經(jīng)有博友留言不認(rèn)識(shí)薺菜，所以拍了幾張野生薺菜貼出來，給大家區(qū)分一下和棚生薺菜的差別。野生薺菜的葉子不是很大，根部的葉子有些枯黃，葉梢綠色，葉莖暗紫色，根系發(fā)達(dá)，粗而長。大棚里的薺菜葉子大大，嫩綠嫩綠，根細(xì)。

原料：

餡料原料：薺菜、韭菜、蝦仁、豬肉、生姜。

面皮原料：粑粑面和面粉、比例3：2粑粑面=玉米面加大豆面。

做法：

餡料做法：

1、薺菜摘洗干凈 ，在開水中焯一下，撈出過涼水，擠干水分備用；

2、韭菜洗凈控干切碎備用；

3、豬肉切小丁，用醬油提前腌制一下；

4、蝦仁切小丁備用；

5、生姜拍碎切成碎末備用；

6、以上原料混合，添加油、鹽、味精拌勻即可。

菜粑粑

做法：

1、酵母用溫水化開，靜置3分鐘；

2、添加一個(gè)雞蛋和少許白糖攪勻；

3、添加3份粑粑面和2份小麥面粉，用筷子攪成小濕面疙瘩；

4、用拳頭蘸水反復(fù)搋面，揉成軟硬適中的面團(tuán)；

5、蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)至表面許多氣孔；

6、取出面團(tuán)蘸干面揉云排氣；

7、分割成等大的面劑；

8、搟成包子皮，添加餡料；

9、雙手捧著裝餡的皮，左右掂手，慢慢朝中間聚攏粑粑皮；

10、收口處蘸少量水，捏合封口；

11、包好的菜粑粑放在溫暖處再次餳發(fā)30分鐘；

12、涼水下鍋，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋。

溫馨提示：

1、正宗菜粑粑不添加小麥面粉，由于玉米面比較散，包起來不容易操作，所以我添加了2份小麥面粉，這樣操作起來就相對(duì)容易得多。面粉比例可以自由掌握。只用玉米面和大豆面的話，只需添加適量小蘇打，反復(fù)搋面后直接包餡，無需等待餳發(fā)；

2、包的時(shí)候需要有耐心，面皮不像純面粉的粘性和韌性大，很容易松散和破肚。