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冬日喚醒肌膚活力的一道老北京傳統(tǒng)美食

來(lái)源:美食天下 時(shí)間:2010-03-15 08:46:04

老北京美食-----醬豬蹄子

這是牛年的尾巴,但愿這點(diǎn)不高興全留在牛年吧,新的一年全是高興事吧!本著吃哪補(bǔ)哪,俺先補(bǔ)補(bǔ)俺這蹄子吧,于是糊上豬蹄子。堵上嘴就踏實(shí)了,明天我?guī)c(diǎn)紅的東西,避避邪了!

老北京美食-----醬豬蹄子

原料:

豬蹄、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、桂皮、草果、陳皮、蔥、姜、紹酒、鹽、糖、胡椒粉。

老北京美食-----醬豬蹄子

做法:

1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫,撈出待用;

2、將焯好的豬蹄用醬油、上色;

3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃;

4、玻璃鍋內(nèi)做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料;

老北京美食-----醬豬蹄子

老北京美食-----醬豬蹄子

做法:

5、煮開(kāi)后放入上色的豬蹄;

6、開(kāi)鍋后撇去浮沫;

7、烹入紹酒改小火慢燉約1個(gè)半小時(shí);

8、加鹽、糖、胡椒粉、調(diào)味大火收汁直至湯汁濃稠,撈出即可。

老北京美食-----醬豬蹄子

豬蹄子一定要晾涼了以后拿在手里啃著吃,那些連著骨頭的小筋小肉,一律不能放過(guò),火候到了,很好啃,吃的我是滿(mǎn)嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,卻原來(lái)是女孩子們冬日拒絕肌膚干燥,喚醒肌膚活力的上上品。

豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。

功效:豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝。

老北京美食-----醬豬蹄子

作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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