用心去品嘗的日本料理
多數(shù)人覺(jué)得冷冰冰的日本料理卻令我沉迷，不管走到全世界哪個(gè)地方，我就是得吃刺身，愛(ài)好日本料理。就算是在澳洲居住時(shí)，每周我都到悉尼魚(yú)市Sydney Fish Market采買(mǎi)海鮮，然后再用“業(yè)余手法”做出各類壽司。
對(duì)我而言，品嘗壽司的滋味仿佛是一口銷魂的感覺(jué)。雖在綠芥茉極嗆中總令我”感動(dòng)”落淚，但激情過(guò)后回復(fù)平靜，停留在口中的鮮美卻是耐人尋味，再喝點(diǎn)入口甜淡的清酒，溫潤(rùn)感隨即在胸口燃起，止不住的一再嘗鮮后，最終總在不知不覺(jué)中微醺了。
每次到日本為搭地鐵方便總習(xí)慣住在新宿區(qū)，最愛(ài)一大清早就從新宿搭“都營(yíng)大江戶線”到“筑地魚(yú)市”逛逛。清晨的筑地人聲鼎沸，熱鬧非凡！魚(yú)市場(chǎng)內(nèi)的三條街內(nèi)大約有幾十家的特色食店，其中八成都是壽司刺身店。
聞名的有150年歷史的“魚(yú)河岸魚(yú)旨文”招牌星鰻，食材新鮮到會(huì)跳舞的“大和壽司”，還有常讓我排隊(duì)站到腳軟的“壽司大”，但當(dāng)招牌壽司一入口，就會(huì)讓人覺(jué)得等待絕對(duì)是值得的。
黑鮪魚(yú)腹肉(OTORO)油脂豐滿分布均勻，冰涼入口速溶，是不腥不膩的海味冰淇淋。海膽鮮美甘甜，口感細(xì)膩滑潤(rùn)。壽司飯捏制緊實(shí)，嘗起來(lái)雖Q但不粘牙。走到外場(chǎng)，還有很多日本傳統(tǒng)美食——原味三代的丸武玉子燒、野口屋豆腐、井上拉面和佃權(quán)的魚(yú)蛋。
我深深覺(jué)得在現(xiàn)場(chǎng)所品嘗到的鮮甜海產(chǎn)與傳統(tǒng)美食，是全世界最好吃且最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的日本原味。難怪有人說(shuō)，筑地是日本東京的美食廚房。
日本料理首要追求頂鮮食材，而最高境界則是用身體的五感去品嘗和感知其境界。好比“懷石料理”特色即以季節(jié)入菜，讓人們藉由味蕾品出四季的流逝。
正如同日本作家夏目漱石說(shuō)的：太多人只強(qiáng)調(diào)生活中的真，卻忽略了生活中的美。而懷石料理細(xì)致淡漠溫婉，一派自我風(fēng)格的獨(dú)特美感。雖不似中菜香氣逼人，除選用極致食材外并講究擺盤(pán)視覺(jué)美感，再加上用餐空間，竹林風(fēng)聲，流水瀑布等玄妙靈境的巧妙安排，想當(dāng)然價(jià)格也同樣是在云端之上。
近年來(lái)在國(guó)際走紅的Nobu“創(chuàng)新日本料理”也是一絕它在世界各地約有18家店，而倫敦的Nobu是連續(xù)三年來(lái)都被評(píng)為世界前20名的餐廳。一向喜愛(ài)日本菜的我，去年和女兒剛好有機(jī)會(huì)去香港，便在洲際酒店的Nobu嘗鮮。因?yàn)槭侵形�，所以在吧臺(tái)師傅的推薦下，我們點(diǎn)了簡(jiǎn)單又有特色的招牌便當(dāng)Signature Bento Box。
不一會(huì)兒，呈上的是個(gè)長(zhǎng)型的雙層木盒，共有五道菜，分別是辣鮪魚(yú)沙律、雜錦壽司、石蝦天婦羅、鱈魚(yú)西京燒及燒汁野菜飯，整體看起來(lái)很美很豐富。其中將鮪魚(yú)稍烤一下，配上nobu的特凋醬汁風(fēng)味感覺(jué)獨(dú)特，說(shuō)不上來(lái)的復(fù)雜卻融合。
石蝦天婦羅口感爽脆，不像一般傳統(tǒng)的炸蝦天婦羅，感覺(jué)更像是淋上蒜味奶油醬的炸蝦球，而鱈魚(yú)西京燒，魚(yú)皮酥脆微甜但魚(yú)肉鮮嫩卻厚實(shí)，特別是味噌非常入味！整體吃起來(lái)的感覺(jué)就是——眼下所見(jiàn)的確是日本料理，但入口卻滿是西菜還帶點(diǎn)東方風(fēng)味，感受非常中西合璧
有人說(shuō)，吃日菜用眼睛，吃中菜用舌頭，吃西菜用鼻子。但我個(gè)人覺(jué)得，可能因?yàn)槿毡救酥?jǐn)慎重細(xì)節(jié)的天性，所以不但食材講求產(chǎn)地直接配送，過(guò)程采用有機(jī)耕作，讓食客可以直接感受到農(nóng)人漁夫的投入用心，而大師善用心思，以心烹調(diào)，整體風(fēng)格氛圍意境營(yíng)造小至湯勺、竹筷、擺盤(pán)、菜單、花藝、招牌大至餐廳的文化、宗旨、精神。
不管是傳統(tǒng)或創(chuàng)新，都是可以令人感受到“用心”的料理。所以，日本料理絕不單只是用眼睛看的美味，也請(qǐng)大家用心品嘗。
