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泡發(fā)干香菇的水不能扔

來源:生命時報 時間:2008-07-29 17:02:38


泡發(fā)干香菇的水不能扔

  溶解大量養(yǎng)分 倒掉實在可惜

  香菇是高蛋白,低脂肪、低碳水化合物,富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品。它含有18種氨基酸,人體必需的8種都齊全;香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3,非常適合減肥者、高血壓和高血脂患者食用。含鈣量比一般食物高,因此香菇一直被認為是補鈣、抗佝僂病佳品。

  香菇無論干鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹制出美味佳肴。適合各種人群,四時皆宜,沒有禁忌。烹調(diào)時注意保護其營養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過度浸泡。

  水發(fā)干香菇時,可先沖洗去其塵土,置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯,反而不易發(fā)好;蝿尤萜骺纱倨淇焖購退。撈出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接著食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鮮味,還能增加營養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而棄去就太可惜了。

  干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等,在干燥中濃度提高,所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇,干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化成維生素D的過程,所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。(北京食用菌協(xié)會常務理事 向 華) (來源:生命時報)

作者:  責任編輯:王芳芳
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