文/尚小寧

　　在西北陜甘寧三省交匯處，有一片被黃土深情擁抱的土地——甘肅慶陽。這里是世界上面積最大、黃土層最厚、保存最完整的董志塬腹地，一馬平川的塬上，四季更迭，歲月流轉(zhuǎn)，孕育出獨特而醇厚的飲食文化。

　　慶陽人生下來面肚子，習慣講究吃面。在慶陽的風俗習慣里概括一下 ，“人生不過九碗面”，起起落落都盛在這九碗面里，貫穿包裹了慶陽人的一生。出生滿月來三碗，盛滿了對新生命降臨的喜悅與祝福;洞房花燭來三碗，揚溢著甜蜜與對未來的期許;離世追悼來三碗，則承載著對逝者的緬懷與不舍。是隴東人從娘肚子出生啼哭到離開人世長眠的整個人間。成為生命中重要時刻的見證，也讓面食在慶陽人的心中有了特殊的念想與根基，慶陽的面食文化，如同這片土地上的黃土一般純厚殷實。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一地政府惠一方子民。2004年，西峰區(qū)政府重視“菜籃子、果園子”工程，我做為工作組成員入駐溫泉、什社兩鄉(xiāng)(鎮(zhèn))鼓勵村民種蔬菜、栽果樹。開春，當工作組的帆布包往碾盤上一放，就著老槐樹下的石桌畫起了藍圖：“咱塬上的土，種啥都帶著地脈的厚味。” 三四年后，紅富士青蘋果的枝丫就勾住了云霞，可鄉(xiāng)親們蹲在果園田埂上吃飯時，碗里必是那碗活絡(luò)面 —— 那是比蘋果更扎實的念想

　　說起慶陽面食，活絡(luò)面是不得不提的美味。酒席前吃活絡(luò)面，簡稱(喝湯)暖腸胃、活氣血、舒筋骨。當一家老小浩浩蕩蕩去赴宴時，(俗稱吃大戶)那場面充滿了特有的隴東生活的別具畫面，高大挺胸花白胡子的老爺爺，滿臉皺紋卻精神矍鑠;顫巍巍的老奶奶被攙扶著;年輕的父親耳朵背后夾著根香煙，藍色上衣下的 “面肚子” 先一步撞開了院門 ， 懷中牙牙學語的孩子，充滿好奇;會跑的孩子們嘰嘰喳喳地追逐打鬧著，打破了村子的寧靜。他們奔向宴席，只為那一碗湯旺面長的活絡(luò)面。

　　活絡(luò)面一下鍋，便如蓮花般在鍋里旋轉(zhuǎn)，撈在筷頭又似在蕩秋千。辣子紅得熱烈，蔥花黃得鮮亮，面條筋道爽滑，紅白相間的肉丁紅燒入味，豆腐雪白軟糯，洋芋亮黃酥脆，蘿卜青綠爽口，加上黑木耳、黃花菜，再撒上一把香菜蔥花，紅湯飄綠，香氣四溢。香噴噴，亮閃閃，連吃三碗，渾身就像充足了電，仿佛能扛起生活中的一切重擔。

　　要說慶陽人刻在骨子里的飲食習慣，必是那碗“千年老湯”臊子面。“十八省里轉(zhuǎn)一遍，好不過咱慶陽的臊子面”，信天游唱了百年，臊子的香味就飄了百年。相傳公劉把這手藝帶到寧縣時，鍋里的肉丁還在和蘿卜丁跳舞，如今南部用豬肉熬出濃油赤醬，北部拿羊肉煨出凜冽鮮香，一碗面里蘊藏著整座塬的南北風味東西故事

　　慶陽臊子面味道鮮美，辣香十足，吃的時候會不斷發(fā)出噓噓哨聲，所以也叫“哨子面”。純手工制作極為講究，你得具備“三巧”：揉面的手法、搟面的薄厚、切面的長短粗細，都需要師傅用一雙巧手精心完成。老一輩人常說：“揉的面銀團團，搟的面紙一般，切的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上蕩秋千，盛到碗里賽牡丹”，這形象地描繪出了臊子面的精致與實惠。最絕的是那碗湯 ，蘿卜、豆腐、肉丁在油鍋里翻著跟頭，黃花菜和木耳像云朵落進湯里，最后潑一勺油辣子，紅湯上立刻浮起金圈。面條過了涼水口感筋道，往湯里一撈，便是 “盛到碗里賽牡丹”。辣、香、色，柔，鮮筋道，吃的時候必發(fā)出 “噓噓” 聲，香辣味順著喉嚨眼往上沖，愁事煩事都被這口湯沖得煙消云散，難怪古人叫它 “解憂面”。

　　碗里的塬上春秋，塬上的面事，從來不止于飽腹。秦直古道(古代高速)的車轍印里還嵌著麥粒，子午嶺的林濤聲里混雜著搟面聲，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的竹簡上仿佛還沾著面渣。當城市的鋼筋水泥長高時，慶陽人仍煮著大鍋大灶柴火飯，用搟面杖丈量時光 —— 揉面時用的巧勁，是周祖?zhèn)飨碌霓r(nóng)耕智慧;面湯里飄的香菜，是黃土層孕育的慷慨;連吃面時的呼嚕聲，都帶著塬上人特有的爽朗。

　　在慶陽，“有事兒沒事兒”來一碗面，早已刻進了人們的骨子里。這些面食，不僅是填飽肚子的美味佳肴，更是慶陽人思家念鄉(xiāng)的寄托。它們見證了慶陽人的喜怒哀樂，承載著濃濃的鄉(xiāng)情。無論是田間勞作歸來，親戚來訪、朋友聚會、商務(wù)洽談，紅白喜事、生日滿月、交棺賀壽、還是家人團聚等，一碗熱氣騰騰的面，總能讓人感受到生活的溫暖與美好。

　　據(jù)華池縣“南梁革命歷史紀念館”“陜甘寧邊區(qū)“軍民大生產(chǎn)”擁軍愛民史料記載：當年有一天午飯劉志丹、習仲勛兩位領(lǐng)導人，曾在南梁南洼子雇農(nóng)劉大媽家，吃過一頓剛收割的蕎面和麥面參合一起制作的活絡(luò)面，吃完飯，劉志丹一邊用手背擦著嘴，一邊感嘆的說：“哎呀，好吃!大嫂，今天這頓飯就像過年”。

　　慶陽的面食，就像一部生動的周祖史書，又像岐伯厚重的《黃帝內(nèi)經(jīng)》書寫著這片土地上的春夏秋冬;又像一首悠揚的歌謠，吟唱著慶陽人的生活。在歲月的長河中，它們始終散發(fā)著獨特的魅力，吸引著無數(shù)人來品味和回憶。

　　塬上的風總帶著麥芒的鋒利。站在董志塬頂，910 平方公里的黃土像展開的粗布，被四季的針腳繡出不同紋樣：石油煤炭、香包刺繡。春日麥苗青得發(fā)亮，夏日麥浪滾成金河，秋日秸稈堆成小塔，冬日雪蓋下藏著來年的面香。這里的晝夜溫差像老匠人手里的搟面杖，把陽光和月光都揉進了麥粒里，什社小米早在古時就被送進宮廷，如今慶陽蘋果紅透了央視的屏幕，可最牽腸掛肚的，還是灶臺上那口揉面的陶盆。            隴東人吃面，得有八仙桌襯著，桌腿雕著魚嬉荷花，漆面有八仙過海被歲月磨得釉釉黑亮，像老人手背的皺紋。黑湯鍋在灶臺上咕嘟咕嘟作響，面條一下鍋就打起旋兒，紅辣子潑下去，頓時開出兩朵紅霞，蔥花撒成星星，肉丁豆腐在湯里浮沉，洋芋蘿卜丁脆得能聽見聲響。有老人說，這面得吃三碗才算夠本：第一碗嘗鮮，湯要燙得舌頭打顫;第二碗品味，辣子香得鼻尖冒汗;第三碗落胃，面湯順著喉嚨暖到腳心。曾見一個跑馬拉松的后生，在塬上跑了半馬后直奔席棚，三碗面下肚，抹著嘴說：“這面比蛋白粉頂用，跑完全馬都能再吃倆蒸饃。” 湯水汽漫過八仙桌，把雕花熏得更顯一樽古董，面香飄出三丈遠，連路過的風都要停下來打個旋。

　　去年深圳回慶陽，正趕上鄰家娶親，新媳婦揭開紅蓋頭走進紅磚瓦房四合院，第一碗臊子面要敬公婆，碗沿碰著瓷勺的聲響，和我兒時聽見的一模一樣。院外的紅棗樹下，八仙桌又擺開了，歲娃們追著面香跑過曬谷場，父親們的煙袋鍋在桌角磕出鐺鐺地節(jié)奏，老奶奶用圍裙兜著剛出鍋的面頭，說：“趁熱吃，這面里有咱塬上的魂。”。暮色漫過塬畔時，面香正從千萬個煙囪里升起，在黃土高原的褶皺里織成霧。人生九碗面，碗碗見乾坤，盛的是麥香，是歲月，更是隴東人把歲月揉進面里過日子的韌性 —— 就像塬上的黃土，層層疊疊，它卻總能在某個清晨，經(jīng)陽光雨露的滋潤，長出新的麥苗，翻出千層麥浪。