胡軍華

[ 只要合理運(yùn)用現(xiàn)有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國(guó)家規(guī)定的10微克以下 ]

對(duì)于持續(xù)發(fā)酵的金浩茶油苯并芘含量超標(biāo)事件，食用油加工技術(shù)專家表示，只要合理運(yùn)用現(xiàn)有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國(guó)家規(guī)定的10微克以下。

此前媒體披露，國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于湖南省部分茶油的抽檢結(jié)果顯示，湖南金浩茶油股份有限公司的茶油產(chǎn)品苯并芘含量高達(dá)60微克/千克，苯并芘是可能致癌的危險(xiǎn)物質(zhì)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，金浩茶油因此在全國(guó)進(jìn)行了秘密召回。

專家表示茶籽等帶殼類油料在加工中產(chǎn)生苯并芘并不意外。上述專家告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者：“茶油、椰子油等帶殼的油類作物加工生產(chǎn)有兩種工藝，一種是壓榨，一種是浸出，無(wú)論壓榨還是浸出，中間都會(huì)經(jīng)過(guò)加熱蒸炒的過(guò)程，通過(guò)加熱蒸炒，提取油脂將更為順利，而由于加熱蒸炒，油料經(jīng)過(guò)加熱后就有可能產(chǎn)生苯并芘，這是難以避免的，我們平常吃的烤肉在加熱時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。”

根據(jù)媒體此前的報(bào)道，金浩公司正是以這樣的邏輯對(duì)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行了解釋，金浩稱苯并芘出現(xiàn)超標(biāo)的主要是浸出油，苯含量超標(biāo)主要是因?yàn)檗r(nóng)戶在壓榨茶油時(shí)，為了提高出油率，對(duì)茶籽進(jìn)行反復(fù)烘烤、蒸炒，導(dǎo)致出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，這種燒焦茶餅容易產(chǎn)生苯并芘，而在萃取過(guò)程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象，這也進(jìn)一步提高了苯并芘在茶油中的含量。

但是食用油加工技術(shù)專家表示，對(duì)于加工過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘，國(guó)內(nèi)完全可以通過(guò)精煉等技術(shù)手段減少苯并芘的含量水平，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的每千克10微克以下的水平，甚至達(dá)到幾乎沒(méi)有苯并芘的水平，如果檢測(cè)達(dá)到每千克60微克的水平，應(yīng)該是有關(guān)企業(yè)加工不完全的結(jié)果。

對(duì)于金浩茶油被曝苯并芘超標(biāo)的事件，一位湖北食用油加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這與食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不完善也有關(guān)系。他說(shuō)：“苯并芘這個(gè)詞我是第一次聽(tīng)說(shuō)，此前有關(guān)部門(mén)對(duì)這一物質(zhì)在食用油中的含量沒(méi)有大規(guī)模的宣傳，企業(yè)知道的不多，這次出事也正常。”

這位負(fù)責(zé)人進(jìn)一步指出，食用油目前的一些標(biāo)準(zhǔn)片面要求油脂顏色的清亮，使食用油企業(yè)在加工過(guò)程中過(guò)度精煉，食用油長(zhǎng)期處在200攝氏度以上的高溫中，脂肪酸的結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生變形，苯并芘等元素超標(biāo)也是必然結(jié)果之一，他建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該完善食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除了強(qiáng)調(diào)顏色清亮等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，比如標(biāo)注出各種營(yíng)養(yǎng)成分，讓企業(yè)把工夫下在對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)注上，而不是顏色清亮等表面指標(biāo)上。

(本文來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) )