圖1：寧夏旗源農(nóng)牧開發(fā)有限公司的盛奶工具
圖2：車牌號(hào)寧C15465的散奶收購車在吳忠市金積鎮(zhèn)田橋村收散奶后準(zhǔn)備運(yùn)往企業(yè)。
圖3：吳忠市利通區(qū)馬蓮渠鄉(xiāng)漢北堡村的散戶是這樣存放原奶的
圖4：吳忠市郭橋鄉(xiāng)大羊旗村的奶戶存放的尚未交售的散奶
圖5：吳忠市郭橋鄉(xiāng)大羊旗村的奶戶正在牛圈里擠奶
因何娃哈哈恒楓散奶收購亂象依舊？
周晉
奶源是乳業(yè)發(fā)展的生命線，只有確保奶源安全，整個(gè)乳產(chǎn)業(yè)鏈才能健康運(yùn)轉(zhuǎn)。然而近一段時(shí)間，記者在我國奶源大區(qū)寧夏回族自治區(qū)調(diào)查采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該地區(qū)一些乳企收購散奶之猖獗已到了令人揪心的程度。
乳企明目張膽收散奶
2010年8月11日、18日，《乳業(yè)時(shí)報(bào)》先后刊發(fā)了《奶殤》、《娃哈哈恒楓乳業(yè)竟是這樣收購原奶的》兩篇文章，對(duì)寧夏銀川、吳忠等市散奶收購亂象、娃哈哈恒楓乳業(yè)收購散奶事件進(jìn)行了報(bào)道，以期引起其足夠重視，盡早盡快整改。
9月初，記者再次對(duì)寧夏上述散奶收購集中地區(qū)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些地區(qū)散奶收購亂象依舊，娃哈哈恒楓等乳企仍在大量收購這些質(zhì)量堪憂的散奶。
9月11日清晨7時(shí)30分，記者驅(qū)車趕到靈武市崇興鎮(zhèn)的收散奶現(xiàn)場(chǎng)，繁忙的收奶現(xiàn)場(chǎng)可看到收奶設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件等均無保障。路上隨時(shí)可見手提奶桶或蹬車?yán)坦揸戧懤m(xù)續(xù)趕往收奶現(xiàn)場(chǎng)交奶的農(nóng)戶，盛奶的用具參差不齊，有簡(jiǎn)易奶罐、塑料桶、油漆桶、鐵桶等依稀可見桶內(nèi)桶外劣滓斑斑，有的塑料桶，被油漬污漬覆蓋已看不清桶的本來顏色，其中有的盛奶桶連蓋子都沒有，一路上塵土飛揚(yáng)……7時(shí)45分一輛車牌號(hào)為寧C10707（載重2.5噸）的奶罐車來到收奶現(xiàn)場(chǎng)，收奶者將一桶桶散奶倒入奶罐車，十多分鐘后，奶罐車裝車完畢。
8時(shí)左右，記者跟隨該奶罐車又來到另一個(gè)收散奶點(diǎn)，兩家散收奶點(diǎn)相距不足300米，目視所見，交售散奶者所用盛奶用具同樣衛(wèi)生條件極差，這樣的散奶仍被順利的交售到奶罐車中。后記者又陸續(xù)跟該奶罐車到其它收散奶現(xiàn)場(chǎng)收奶，8時(shí)30分左右該車收奶結(jié)束。隨后記者一行兵分兩路：一路人繼續(xù)跟蹤該奶罐車，奶罐車在當(dāng)?shù)乇环Q為“飛虎隊(duì)”，駕駛員技術(shù)嫻熟，車速度極快，由于記者不熟悉路況，還沒跟出10公里就將寧C10707奶罐車跟丟。另一路人于10時(shí)38分，來到吳忠市板橋道堂路口守候。知情人說：“這一車奶如果直接拉回企業(yè)工廠就算好的了，就怕這罐奶再拉到其他地方進(jìn)行“二次加工”或?qū)⒛虅澐植煌燃?jí)交售企業(yè)。”中午1時(shí)15分，等候4個(gè)多小時(shí)，終于等到了寧C10707的奶罐車，該奶罐車駛進(jìn)吳忠市娃哈哈恒楓乳業(yè)有限公司廠區(qū)，14時(shí)10分該奶罐車交售原奶完畢駛出廠區(qū)。
可怕的中間環(huán)節(jié)
9月12日中午12時(shí)50分，寧C10707的奶罐車進(jìn)廠之后，記者在恒楓乳業(yè)廠區(qū)后方可以清楚看到該廠區(qū)奶罐清洗區(qū)域的位置守候。通常奶罐車交完原奶之后會(huì)到清洗區(qū)沖罐洗車，然而，14時(shí)10分，寧C10707奶罐車并未通過沖罐洗車環(huán)節(jié)，而是交售完牛奶直接駛出廠區(qū)。交售完原奶不清洗奶罐，其罐內(nèi)殘留的原奶是否會(huì)變質(zhì)？是否會(huì)導(dǎo)致第二天交售的原奶受到污染？如果整罐原奶都因此被污染，原奶收購者是否會(huì)以勾兌、添加、混奶等方式對(duì)已變質(zhì)的原奶進(jìn)行“還原”，以次充好，蒙混過關(guān)呢？
9月11日早上6時(shí)53分，記者在靈武市崇興鎮(zhèn)看到車牌號(hào)為寧AY3800，奶罐上赫然標(biāo)有寧A23932字樣的奶罐車�？吭诼愤叀�9月13日下午15時(shí)36分，記者在娃哈哈恒楓乳業(yè)廠區(qū)門口再次看到標(biāo)有寧A23932字樣的奶罐，但車牌號(hào)已經(jīng)變成了寧Axxxx字樣，車牌號(hào)已經(jīng)模糊不清。同樣是標(biāo)有寧A23932的奶罐，卻出現(xiàn)在兩個(gè)不同車牌號(hào)的奶罐車上，這一現(xiàn)象讓人迷惑不解。奶罐究竟為何頻繁換車呢？
據(jù)記者調(diào)查了解，吳忠、靈武等地的散奶只在早上進(jìn)行收購，而在奶牛產(chǎn)奶旺季，奶牛每天要擠三次奶，上午擠出的原奶被散收車輛送到乳品企業(yè)，中午、下午擠出的原奶被農(nóng)戶存放在鐵桶或其他盆罐中置于水槽中、大洗衣盆里 “冷藏”， 有些鐵桶上面甚至沒有蓋子，僅簡(jiǎn)單地蓋一塊磚頭。少數(shù)有冰箱的奶農(nóng)家里，貯奶情形也不容樂觀，在大羊旗村的一戶奶農(nóng)家里，記者掀開冷藏原奶的冰箱看到尚未交售的原奶盛放在兩只長(zhǎng)方形鐵箱中，原奶表面漂浮著一層雜物，兩箱原奶的顏色明顯不同。對(duì)于這樣貯存原奶的方式，奶農(nóng)不足為奇：“我們都這樣做啊，這樣能保證奶子不壞。”據(jù)悉，剛擠下的原奶微生物很多，并帶有隱性的癌癥病毒、嗜熱鏈球菌、芽胞桿菌等，如未經(jīng)過冷藏或高溫殺菌極易變質(zhì)。擠下的原奶沒有進(jìn)行任何制冷，貯存原奶的設(shè)備又如此簡(jiǎn)陋，這樣的原奶能達(dá)標(biāo)嗎？隔夜存放的原奶十有八九已經(jīng)發(fā)酸，對(duì)此，奶農(nóng)極有可能在加堿進(jìn)行中和或者在存放原奶的容器里事先放上抗菌素防止酸敗。
從各個(gè)散戶收來的原奶，由奶農(nóng)從各式各樣不同的桶里倒在奶罐車?yán)�，這樣混裝到奶罐車?yán)锏脑�，蛋白質(zhì)、微生物含量很難達(dá)標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士透露：“對(duì)于部分這樣的原奶，散收車輛還要被集中到一個(gè)收奶點(diǎn)兒進(jìn)行調(diào)奶，稍微發(fā)酸的加點(diǎn)兒食用堿，酸得厲害的就要加入火堿（工業(yè)用的化學(xué)原料：NaOH叫氫氧化鈉）……之后調(diào)好的原奶被倒在制冷罐中進(jìn)行制冷。對(duì)于有些蛋白質(zhì)、微生物等指標(biāo)都不達(dá)標(biāo)的原奶，為了提高奶質(zhì)，有的還要加入牧場(chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)等質(zhì)量?jī)?yōu)良的原奶進(jìn)行混合。”
如此擠奶方式令人擔(dān)憂
散奶的質(zhì)量很難保證，恒楓等乳企大量收購的散奶是怎樣采集的呢？9月11、12、13三天，記者對(duì)寧夏部分地區(qū)的原奶采集、儲(chǔ)存情況進(jìn)行了調(diào)查。
郭橋鄉(xiāng)是寧夏吳忠市奶牛養(yǎng)殖集中的地區(qū)之一，記者在對(duì)郭橋鄉(xiāng)大羊旗村村口一戶養(yǎng)了10多頭奶牛的農(nóng)戶家中暗訪時(shí)正巧碰到他們準(zhǔn)備擠奶，主婦從院子的角落里推出一臺(tái)上面積滿厚厚污垢的手推式擠奶機(jī)，未對(duì)擠奶機(jī)進(jìn)行任何清洗和消毒，就直接推到了牛圈口，然后將奶牛栓系牢靠后就在牛圈里開始擠奶了。記者注意到一臺(tái)手推式擠奶機(jī)同時(shí)可為兩頭奶牛擠奶，奶農(nóng)將擠奶機(jī)的四個(gè)吸頭分別套在奶牛的乳頭上后，原奶就順著兩根黑色的細(xì)膠皮管兒流到地上的鐵桶中，正值夏季，到處亂飛的蒼蠅也不時(shí)的碰落在原奶中，擠奶過程中，擠奶機(jī)的一個(gè)吸頭掉在了地上，尚在工作中的吸頭將地上的牛糞和塵土也一起吸到了鐵桶中，奶農(nóng)發(fā)現(xiàn)后竟木然地從地上撿起沾有牛糞的吸頭直接套在奶牛乳頭上繼續(xù)擠奶。
對(duì)記者“這樣的牛奶能喝嗎？”的質(zhì)疑，這個(gè)奶農(nóng)不以為然地回答：“怎么不能喝？我們自己又不喝。”
記者問：“上面漂著蒼蠅、牛糞、草葉的牛奶有企業(yè)要嗎？”“有啊，拿塊兒紗布一過濾雜質(zhì)就沒了。”對(duì)這樣的牛奶細(xì)菌數(shù)是否超標(biāo)等問題，奶農(nóng)并不擔(dān)心：“現(xiàn)在牛奶好交得很，這家企業(yè)不要，那家要，一般根本不檢測(cè)就直接過秤倒在大罐里了。要求嚴(yán)的企業(yè)也只是每月對(duì)少數(shù)的牛奶抽檢兩次罷了。”
隨后記者對(duì)吳忠市馬蓮渠鄉(xiāng)、金雞鎮(zhèn)、高閘鎮(zhèn)等奶牛養(yǎng)殖集中的地區(qū)進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)這些地方的奶農(nóng)擠奶方式大致與大羊旗村奶農(nóng)的擠奶方式一致。而這一切與記者一個(gè)月前所看到的十分相似。
散奶收購猖獗養(yǎng)殖小區(qū)變尷尬
在此次暗訪中，令人感到疑惑的是光看到騎著自行車、蹬三輪車去送奶或者交完奶的奶農(nóng)來來往往，卻看不到散收奶點(diǎn)兒以及散收車輛。9月13日早上7時(shí)10分，記者來到曾被本報(bào)曝光的馬蓮渠鄉(xiāng)羊渠村路口的散收點(diǎn)兒，并未發(fā)現(xiàn)散收車輛。從7時(shí)10分到8時(shí)，記者三次往返于吳高公路通往馬蓮渠鄉(xiāng)的路上，僅在波浪村村口看到一間10多平米的房屋內(nèi)放著一個(gè)小型制冷罐和一臺(tái)秤，奶農(nóng)陸續(xù)蹬著三輪車將原奶交售到這里。而在一個(gè)月前，吳高公路通往馬蓮渠鄉(xiāng)的路上每隔一公里就能看見1個(gè)散收點(diǎn)。
據(jù)了解，吳忠市高閘鎮(zhèn)幾乎家家都養(yǎng)奶牛，散奶收購現(xiàn)象比較普遍，可記者驅(qū)車走在鄉(xiāng)村公路上卻沒有看見一輛散收車輛，最終還是跟蹤一位蹬三輪車的奶農(nóng)繞了好幾個(gè)彎才在一個(gè)胡同里發(fā)現(xiàn)了車牌號(hào)位寧AE9615的散奶收購車在忙碌地收購奶農(nóng)交售的原奶。散奶收購相較之前更為隱蔽，而這種隱蔽或許更為可怕。
13日早上8時(shí)10分左右，在吳忠市金雞鎮(zhèn)田橋村記者看到一個(gè)路口就有3個(gè)散收奶點(diǎn)兒，其間相距還不到300米。有關(guān)人士透露，這三個(gè)散收奶點(diǎn)兒平均日收散奶量多達(dá)6——7噸，與之形成鮮明對(duì)比的是在散收奶點(diǎn)兒附近（不足200米）有4個(gè)正規(guī)的奶站日收奶量卻不足1噸。可見，并非奶牛養(yǎng)殖者無處賣奶，是他們?cè)缫褜?duì)交售散奶習(xí)以為常。馬蓮渠鄉(xiāng)羊渠村一位奶農(nóng)坦言：“奶子交到散收奶點(diǎn)兒不用趕著奶牛去奶站，很省事，檢測(cè)也不像正規(guī)奶站要求的那么嚴(yán)格。更重要的是散收奶點(diǎn)每公斤的收奶價(jià)格僅比正規(guī)奶站的收奶價(jià)格低2毛錢，如果真像其他地方一樣進(jìn)奶站擠奶，我們反而不習(xí)慣了……”
據(jù)知情人士介紹：寧夏散奶收購主要集中在吳忠、靈武市，吳忠市日收原奶量為600——700噸，僅馬蓮渠鄉(xiāng)、金雞鎮(zhèn)、高閘鎮(zhèn)等養(yǎng)牛集中的地區(qū)收購的散奶就多達(dá)400多噸。
由于散奶收購猖獗，好多奶戶陸續(xù)遷出養(yǎng)殖小區(qū)，加入了給散收奶點(diǎn)兒交奶的行列，以致建好的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)無人入住。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕穹从�，漢北堡村已經(jīng)建好的占地四五十畝的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)也已經(jīng)閑置兩三年了，建好的奶站因?yàn)闊o人進(jìn)站擠奶，奶站投資人已撤走，空置的奶站變成了垃圾場(chǎng)。“養(yǎng)殖小區(qū)里沒有奶牛、養(yǎng)牛的不住在小區(qū)里”的尷尬現(xiàn)狀讓人不免覺得遺憾。
散奶收購現(xiàn)象的存在固然與政府相關(guān)職能部門的監(jiān)管不力分不開，但企業(yè)的縱容給散奶收購提供了滋生的土壤，助長(zhǎng)了散奶收購猖獗的亂象。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要根除“病根”解決散奶收購問題必須先從規(guī)范企業(yè)做起。
沒有好的原奶何以支撐優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品？
奶源是乳制品生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，只有好的奶源，才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的乳制品。據(jù)了解，恒楓乳業(yè)作為杭州娃哈哈集團(tuán)的子公司，其收購的原奶均用于噴粉，加工成原料供娃哈哈集團(tuán)內(nèi)部使用。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示擔(dān)憂：散奶并不可怕，可怕的是在牛圈中擠奶、在骯臟的工具中盛奶、貯奶的環(huán)境以及可怕的中間環(huán)節(jié)……這些都給原奶質(zhì)量安全增加了不穩(wěn)定因素。盡管散奶在噴粉過程中經(jīng)過了高溫處理，但是否仍會(huì)有有害物質(zhì)的殘留呢？
娃哈哈集團(tuán)生產(chǎn)的產(chǎn)品在全國具有很高的市場(chǎng)占有率，又有誰能想到這些口感獨(dú)特深受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品背后有部分竟是由這些質(zhì)量堪憂的散奶生產(chǎn)而成的。食品安全無小事，它關(guān)系到無數(shù)消費(fèi)者的身體健康，乳品企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感，從源頭上根除潛在的安全隱患，為乳品質(zhì)量安全提供切實(shí)保證。
相關(guān)鏈接：
奶 殤
周晉
農(nóng)在牛圈中擠奶，在水槽里貯存散奶，鄉(xiāng)村路上散奶收購點(diǎn)兒隨處可見，在小型牧場(chǎng)放置擠奶設(shè)備、盛奶工具、冷藏冰箱的房間內(nèi)蒼蠅漫天飛舞……這是日前記者在寧夏吳忠、銀川等市看到的現(xiàn)象。
7月30日19:00左右，記者在寧夏吳忠市郭橋鄉(xiāng)大羊旗村的一戶奶農(nóng)院里看到，一名婦女正使勁地用鐵鍬在牛圈里鏟開一片空地，將手推式擠奶機(jī)推到牛圈口，把奶牛栓系牢靠后，按摩了幾下奶牛乳房，擠棄頭三把奶，然后直接將擠奶機(jī)的吸頭分別套入奶牛的四個(gè)乳頭，原奶就被吸入銀白色的鐵桶中。記者注意到擠奶機(jī)的一個(gè)吸頭不小心掉地后，奶農(nóng)就直接從地上撿起沾有牛糞的吸頭繼續(xù)套在奶牛乳頭上擠奶。對(duì)于在牛圈中擠奶，大羊旗村的奶農(nóng)早已習(xí)以為常，一位奶農(nóng)說：“在家擠奶每頭奶牛5——10分鐘就可以擠完，不用趕著奶牛去奶站，很省事，如果真像別的地方一樣進(jìn)奶站擠奶，我們反而不習(xí)慣了……”
這些擠下的原奶又是如何貯存的呢？在大羊旗村的一戶奶農(nóng)家里，尚未交售的原奶盛放在兩只長(zhǎng)方形鐵箱中被冷藏在冰箱里，原奶表面漂浮著一層雜物，其中一箱原奶的顏色已經(jīng)明顯發(fā)污；在吳忠市利通區(qū)馬蓮渠鄉(xiāng)漢北堡村路口的一家敞開的院落里，裝滿前一天中午、晚上擠好的原奶的鐵桶被置于水槽中、大洗衣盆里，鐵桶上面簡(jiǎn)單地蓋一個(gè)大的磚頭，有一桶沒蓋磚頭的，只要一低頭就能看到里面的黑色雜物。
不僅散戶的擠奶、貯存原奶現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，小型牧場(chǎng)的擠奶、貯存原奶現(xiàn)狀也不容樂觀。寧夏旗源農(nóng)牧開發(fā)有限公司有奶牛130多頭，據(jù)這里的工作人員介紹：“現(xiàn)在一天擠三次奶，上午擠出的原奶被送到乳品企業(yè)，其它時(shí)間擠下的原奶就得放到冰箱或者制冷罐中冷藏。”在旗源農(nóng)牧開發(fā)有限公司一間不足20平米的小房屋內(nèi)，擠奶設(shè)備、盛奶工具、冷藏冰箱里爬滿了蒼蠅，人在旁邊一走動(dòng)，蒼蠅就漫天飛舞。在氣溫高達(dá)37℃的情況下，制冷罐就被露天存放在房屋外臨時(shí)搭的一個(gè)簡(jiǎn)陋的布棚子下面。
據(jù)調(diào)查，每天從凌晨6:00開始，吳忠市馬蓮渠鄉(xiāng)的大部分奶農(nóng)就會(huì)騎著自行車、蹬著三輪車陸續(xù)到散收奶點(diǎn)兒交奶。隨處可見的散奶交售現(xiàn)場(chǎng)已成了這里清晨的一道獨(dú)特風(fēng)景。在馬蓮渠鄉(xiāng)楊渠村路口的一個(gè)散奶收購點(diǎn)上，記者統(tǒng)計(jì)了一下，2分鐘之內(nèi)就有4個(gè)奶農(nóng)蹬三輪車提黃色塑料桶進(jìn)去交售散奶。據(jù)知情人士透露：“這些散收奶點(diǎn)是租的小房子，一月100——200元，里面僅放一臺(tái)秤，收奶車上自帶潛水泵和管兒，散戶送來的原奶過秤后就被直接抽到奶罐車?yán)铩母鱾�(gè)散戶收來混裝到一起的原奶，蛋白質(zhì)、微生物含量很難達(dá)標(biāo)，有的還要被集中到一個(gè)收奶點(diǎn)兒進(jìn)行調(diào)奶，稍微發(fā)酸的加點(diǎn)兒食用堿，酸得厲害的就要加入活堿（工業(yè)用的化學(xué)原料：NaOH叫氫氧化鈉）……之后調(diào)好的原奶被倒在制冷罐中進(jìn)行制冷。這些散收的原奶最終被交售到了周邊的乳制品企業(yè)，而且這些企業(yè)在這里都有各自的收奶范圍。”
與猖獗的散奶收購形成鮮明對(duì)比的是整齊的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)閑置、無人愿意進(jìn)正規(guī)的奶站擠奶。寧夏吳忠市利通區(qū)馬蓮渠鄉(xiāng)是寧夏奶牛養(yǎng)殖最集中的地方之一，僅漢北堡村就有奶牛3000多頭。據(jù)當(dāng)?shù)氐拇迕穹从常簼h北堡村奶牛擠下的原奶全部散賣，已經(jīng)建好的占地四五十畝的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)也已經(jīng)閑置兩三年了，建好的奶站因沒有牛去擠奶，奶站投資人已撤走，空置的奶站變成了垃圾場(chǎng)。漢北堡村的一位奶農(nóng)坦言：“我們交售到散收奶點(diǎn)兒的原奶價(jià)格是每公斤2.8——2.9元，而園區(qū)正規(guī)奶站的原奶收購價(jià)格為每公斤3.0元，自己擠奶還可以加點(diǎn)水什么的，各項(xiàng)指標(biāo)的要求也不像正規(guī)奶站那么嚴(yán)，為什么不就近在散收奶點(diǎn)兒交奶呢？”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這全是散收原奶惹得禍。
在調(diào)查中，寧夏的奶牛養(yǎng)的“干凈”、養(yǎng)的“精細(xì)”給記者留下了深刻的印象，雖然是炎熱的夏季，但是在散戶奶農(nóng)的牛圈中聞不到刺鼻的牛糞味，擠奶時(shí)奶農(nóng)都能自覺將頭三把奶擠掉……這樣良好的養(yǎng)殖基礎(chǔ)，卻是這般的原奶收購現(xiàn)狀，不禁讓人覺得遺憾。寧夏散奶收購是到了該規(guī)范的時(shí)候了！
圖1：寧夏旗源農(nóng)牧開發(fā)有限公司的盛奶工具。
圖2：車牌號(hào)寧C15465的散奶收購車在吳忠市金積鎮(zhèn)田橋村收散奶后準(zhǔn)備運(yùn)往企業(yè)。
圖3：吳忠市利通區(qū)馬蓮渠鄉(xiāng)漢北堡村的散戶是這樣存放原奶的。
圖4：吳忠市郭橋鄉(xiāng)大羊旗村的奶戶存放的尚未交售的散奶。
圖5：吳忠市郭橋鄉(xiāng)大羊旗村的奶戶正在牛圈里擠奶。
