中廣網(wǎng)北京7月15日消息 近日有消費者反映，對媒體報道的真功夫采用的部分原料排骨質(zhì)量安全存在擔(dān)憂。為此，記者致電真功夫集團總部，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆向記者表示：“真功夫作為中國最大的中式快餐連鎖企業(yè)，食品的采購、加工與出品受到我們內(nèi)部多達幾十道工序的嚴格控制，有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業(yè)的生命線。”
問題排骨絕不可能上餐桌消費者放心食用
對于消費者的擔(dān)憂和記者的急切，真功夫管理層表示理解，并表示積極回應(yīng)各方的關(guān)注。張帆在接受采訪時也表示：“最近有媒體報道真功夫原料排骨的質(zhì)量安全問題，我們已經(jīng)積極與他們溝通。我們可以保證，所謂的問題排骨絕對不可能上餐桌。”
有餐飲行業(yè)資深人士向記者透露，餐飲行業(yè)中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但負責(zé)任的企業(yè)絕對不會采用有缺陷的原料。真功夫加工中心的負責(zé)人介紹說，真功夫的食品從原料的驗收到后續(xù)的加工，每一道工序都有人專門負責(zé)把關(guān)，目的就在于防止問題食品進入下一道工序，同時將有問題的原料都會進行銷毀處理。這次所謂的“問題排骨”，其實就是真功夫品保部門在第一關(guān)驗收時發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進行了報廢處理的這部分原料排骨。
另外，負責(zé)后勤管控的真功夫集團副總裁蘭剛也向記者舉例，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨。雖然生產(chǎn)成本增加了，但是在出品和質(zhì)量都增加了安全關(guān)卡。因此，蘭剛也再次強調(diào)，“真功夫成品中肯定沒有問題，問題排骨絕對不可能上餐桌，請消費者放心食用。”
最初報道不完整真功夫處理措施完全未被提及
對于最初的報道中提到的真功夫原料排骨存在的各種問題，張帆對記者表示，最初的報道不完整。張帆向記者介紹，最初的報道僅僅是引述了真功夫生產(chǎn)環(huán)節(jié)的過程文件，恰恰反映了真功夫嚴格控制采購、加工與出品等流程，及時記錄所發(fā)現(xiàn)的問題并立即采取跨部門解決的行動。“每份真功夫的報告都明確地表明了拒收、報廢等處理措施。但是，目前報道沒有提到任何我們對這些原料采取的處理措施。”張帆向記者強調(diào)。記者獲得了一份真功夫內(nèi)部標(biāo)題為“3.22排骨質(zhì)量問題報告”的文件。該文件包含了針對問題排骨的處理方式，“品保部和加工部共同對存在問題的原料進行隔離，退供應(yīng)商處理。”
另外，記者就真功夫原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明存在作假的傳聞向張帆詢問。張帆向記者解釋，真功夫原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明并非作假，而是在文件傳遞過程中正式的檢驗檢疫證未及時提供。事后雖然供應(yīng)商補齊了證明，但是真功夫還是未采用該批次貨品，并責(zé)成供應(yīng)商進行了改正。
在08年到09年期間，真功夫檢出虹信和儉美這兩家供應(yīng)商各有兩次批次供應(yīng)的排骨存在質(zhì)量問題，里面含有雜質(zhì)，存在食品安全隱患。對此，真功夫馬上處理，消減了該兩家供應(yīng)商的供應(yīng)量，加大了其他供應(yīng)商的供應(yīng)量，并在年度評估后于2010年1月份正式結(jié)束與這兩家供應(yīng)商合作關(guān)系。這一點在記者致電真功夫供應(yīng)商后得到證實。
嚴格保證食品安全問題原料每次初檢環(huán)節(jié)后全部銷毀
對于真功夫的排骨原材料采購方面的疑問，蘭剛向記者坦言，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料不可避免，但真功夫有嚴格的檢驗手段來保證食品原料的質(zhì)量。“有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀，絕對不會流入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。”
真功夫方面向記者出示了一張2009年9月17日的內(nèi)部報廢申請單，上面標(biāo)明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發(fā)生日期及各部門處理建議。記者留意到，這些存在問題的原料排骨，經(jīng)過品保、制造及采購多重審核之后，全部進行了銷毀處理。
蘭剛還表示，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產(chǎn)加工立即終止報廢。真功夫生產(chǎn)部門人士舉例，如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。
“我們有完整的采購供應(yīng)體系和檢驗流程，產(chǎn)品和質(zhì)量安全嚴格遵循ISO9001的質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。我們有國內(nèi)外多個供應(yīng)商，80%都是國內(nèi)采購。之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作，保證貨源供應(yīng)。”蘭剛向記者表示。
