中廣網(wǎng)北京7月15日消息 近日有消費(fèi)者反映，對(duì)媒體報(bào)道的真功夫采用的部分原料排骨質(zhì)量安全存在擔(dān)憂。為此，記者致電真功夫集團(tuán)總部，真功夫副總裁兼首席營(yíng)銷官?gòu)埛蛴浾弑硎荆?ldquo;真功夫作為中國(guó)最大的中式快餐連鎖企業(yè)，食品的采購(gòu)、加工與出品受到我們內(nèi)部多達(dá)幾十道工序的嚴(yán)格控制，有問(wèn)題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業(yè)的生命線。”
問(wèn)題排骨絕不可能上餐桌消費(fèi)者放心食用
對(duì)于消費(fèi)者的擔(dān)憂和記者的急切，真功夫管理層表示理解，并表示積極回應(yīng)各方的關(guān)注。張帆在接受采訪時(shí)也表示：“最近有媒體報(bào)道真功夫原料排骨的質(zhì)量安全問(wèn)題，我們已經(jīng)積極與他們溝通。我們可以保證，所謂的問(wèn)題排骨絕對(duì)不可能上餐桌。”
有餐飲行業(yè)資深人士向記者透露，餐飲行業(yè)中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但負(fù)責(zé)任的企業(yè)絕對(duì)不會(huì)采用有缺陷的原料。真功夫加工中心的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，真功夫的食品從原料的驗(yàn)收到后續(xù)的加工，每一道工序都有人專門負(fù)責(zé)把關(guān)，目的就在于防止問(wèn)題食品進(jìn)入下一道工序，同時(shí)將有問(wèn)題的原料都會(huì)進(jìn)行銷毀處理。這次所謂的“問(wèn)題排骨”，其實(shí)就是真功夫品保部門在第一關(guān)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進(jìn)行了報(bào)廢處理的這部分原料排骨。
另外，負(fù)責(zé)后勤管控的真功夫集團(tuán)副總裁蘭剛也向記者舉例，用機(jī)器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問(wèn)題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨。雖然生產(chǎn)成本增加了，但是在出品和質(zhì)量都增加了安全關(guān)卡。因此，蘭剛也再次強(qiáng)調(diào)，“真功夫成品中肯定沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題排骨絕對(duì)不可能上餐桌，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。”
最初報(bào)道不完整真功夫處理措施完全未被提及
對(duì)于最初的報(bào)道中提到的真功夫原料排骨存在的各種問(wèn)題，張帆對(duì)記者表示，最初的報(bào)道不完整。張帆向記者介紹，最初的報(bào)道僅僅是引述了真功夫生產(chǎn)環(huán)節(jié)的過(guò)程文件，恰恰反映了真功夫嚴(yán)格控制采購(gòu)、加工與出品等流程，及時(shí)記錄所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并立即采取跨部門解決的行動(dòng)。“每份真功夫的報(bào)告都明確地表明了拒收、報(bào)廢等處理措施。但是，目前報(bào)道沒(méi)有提到任何我們對(duì)這些原料采取的處理措施。”張帆向記者強(qiáng)調(diào)。記者獲得了一份真功夫內(nèi)部標(biāo)題為“3.22排骨質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告”的文件。該文件包含了針對(duì)問(wèn)題排骨的處理方式，“品保部和加工部共同對(duì)存在問(wèn)題的原料進(jìn)行隔離，退供應(yīng)商處理。”
另外，記者就真功夫原料排骨入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在作假的傳聞向張帆詢問(wèn)。張帆向記者解釋，真功夫原料排骨入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明并非作假，而是在文件傳遞過(guò)程中正式的檢驗(yàn)檢疫證未及時(shí)提供。事后雖然供應(yīng)商補(bǔ)齊了證明，但是真功夫還是未采用該批次貨品，并責(zé)成供應(yīng)商進(jìn)行了改正。
在08年到09年期間，真功夫檢出虹信和儉美這兩家供應(yīng)商各有兩次批次供應(yīng)的排骨存在質(zhì)量問(wèn)題，里面含有雜質(zhì)，存在食品安全隱患。對(duì)此，真功夫馬上處理，消減了該兩家供應(yīng)商的供應(yīng)量，加大了其他供應(yīng)商的供應(yīng)量，并在年度評(píng)估后于2010年1月份正式結(jié)束與這兩家供應(yīng)商合作關(guān)系。這一點(diǎn)在記者致電真功夫供應(yīng)商后得到證實(shí)。
嚴(yán)格保證食品安全問(wèn)題原料每次初檢環(huán)節(jié)后全部銷毀
對(duì)于真功夫的排骨原材料采購(gòu)方面的疑問(wèn)，蘭剛向記者坦言，餐飲企業(yè)在原料采購(gòu)過(guò)程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料不可避免，但真功夫有嚴(yán)格的檢驗(yàn)手段來(lái)保證食品原料的質(zhì)量。“有問(wèn)題的原料在每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后全部銷毀，絕對(duì)不會(huì)流入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。”
真功夫方面向記者出示了一張2009年9月17日的內(nèi)部報(bào)廢申請(qǐng)單，上面標(biāo)明了問(wèn)題排骨原料的供貨商、存在問(wèn)題、發(fā)生日期及各部門處理建議。記者留意到，這些存在問(wèn)題的原料排骨，經(jīng)過(guò)品保、制造及采購(gòu)多重審核之后，全部進(jìn)行了銷毀處理。
蘭剛還表示，真功夫在加工過(guò)程中由人工和機(jī)器共同管控，如遇到問(wèn)題，生產(chǎn)加工立即終止報(bào)廢。真功夫生產(chǎn)部門人士舉例，如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會(huì)被制作車間的專業(yè)金屬探測(cè)器檢測(cè)出來(lái)。
“我們有完整的采購(gòu)供應(yīng)體系和檢驗(yàn)流程，產(chǎn)品和質(zhì)量安全嚴(yán)格遵循ISO9001的質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。我們有國(guó)內(nèi)外多個(gè)供應(yīng)商，80%都是國(guó)內(nèi)采購(gòu)。之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長(zhǎng)期與雨潤(rùn)、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作，保證貨源供應(yīng)。”蘭剛向記者表示。
