在消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)并存的當(dāng)下，傳統(tǒng)星級(jí)酒店正以一種全新的方式“觸電”市場(chǎng)。近日，四川南充市中心老牌星級(jí)酒店北湖賓館，憑借其73年的歷史底蘊(yùn)與星級(jí)大廚的精湛技藝，開(kāi)啟“擺攤模式”，將鹵味攤位設(shè)在酒店停車(chē)場(chǎng)，引發(fā)全國(guó)多地效仿，成為一道獨(dú)特的“街頭風(fēng)景線”。

　　7月18日下午，封面新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪北湖賓館夜市攤位，發(fā)現(xiàn)這里早已被市民圍得水泄不通。四個(gè)朱紅色木質(zhì)框架的攤位整齊排列，黃色牌匾上寫(xiě)著“北湖老字號(hào)”，展板上噴印著“大廚擺市、攤上好事”“外帶菜已就位，星級(jí)大廚掌勺”等字樣，標(biāo)注著早餐和晚餐的鹵菜價(jià)格。其中，鹵豬頭肉38元/斤、鹵鵝40元/斤、鹵雞35元/斤，而最貴的鹵腱子牛肉竟高達(dá)110元/斤。

　　現(xiàn)場(chǎng)，副廚師長(zhǎng)姚志平身著廚師服，戴著高高廚師帽和口罩，手持菜刀，熟練地切著豬頭肉，刀工利落，仿佛在宴席上一般。他一邊切肉，一邊向顧客展示：“擺攤，也要拿出平時(shí)擺盤(pán)的標(biāo)準(zhǔn)切出刀功來(lái)，讓大家看看我們的水平!”不到1小時(shí)，第一批鹵菜就被搶購(gòu)一空，團(tuán)隊(duì)迅速補(bǔ)貨，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

　　從6月份開(kāi)始，安徽、江蘇、鄭州、重慶等地的星級(jí)酒店紛紛加入“擺攤大軍”，這一現(xiàn)象多次登上熱搜榜。以“星級(jí)手藝、街頭價(jià)格”為賣(mài)點(diǎn)，酒店不僅吸引了上班族、老人，還吸引了大量年輕人“打卡”。市民劉阿姨已是第四次光顧，她說(shuō)：“大酒店的東西，價(jià)格不貴還放心!”而上班族張先生則因來(lái)晚?yè)淇眨�懊悔地跺腳：“明天定要提前半小時(shí)!”

　　業(yè)內(nèi)人士分析，這種“大廚練攤”的模式，是酒店在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)的創(chuàng)新嘗試。星級(jí)酒店的品牌效應(yīng)、豐富的菜品選擇以及星級(jí)大廚的技藝，使得消費(fèi)者能夠以街頭價(jià)格體驗(yàn)到星級(jí)美食，自然愿意嘗試。瀟湘華天大酒店餐飲總監(jiān)卓麗表示，這本質(zhì)上是酒店主動(dòng)尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)、開(kāi)辟“親民賽道”的自救與轉(zhuǎn)型之舉。

　　北湖賓館的前身是1952年創(chuàng)辦的地方招待所，后更改為北湖賓館，如今已走過(guò)73年的歷史。在這場(chǎng)“降維”實(shí)驗(yàn)中，酒店不僅將戰(zhàn)場(chǎng)延伸至停車(chē)場(chǎng)，更將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高端與親民完美融合�，F(xiàn)場(chǎng)八九位參與擺攤的工作人員，都充滿期待，他們相信，這場(chǎng)“地?cái)偢锩?rdquo;不僅能為酒店開(kāi)辟新的市場(chǎng)路徑，也能讓老字號(hào)煥發(fā)新的活力。

　　從星級(jí)酒店到街頭攤位，從高端宴席到親民美食，北湖賓館的這一舉措，不僅是一次商業(yè)上的探索，更是一次文化上的回歸。當(dāng)星級(jí)主廚的汗水滴進(jìn)市井煙火，當(dāng)百年老店為民生彎腰，這場(chǎng)“降維”實(shí)驗(yàn)的終極考題或許是：高高在上的金字招牌，能否在路邊攤的煙火里淬煉出新光芒?