在消費(fèi)升級與消費(fèi)降級并存的當(dāng)下，傳統(tǒng)星級酒店正以一種全新的方式“觸電”市場。近日，四川南充市中心老牌星級酒店北湖賓館，憑借其73年的歷史底蘊(yùn)與星級大廚的精湛技藝，開啟“擺攤模式”，將鹵味攤位設(shè)在酒店停車場，引發(fā)全國多地效仿，成為一道獨(dú)特的“街頭風(fēng)景線”。

　　7月18日下午，封面新聞記者實地探訪北湖賓館夜市攤位，發(fā)現(xiàn)這里早已被市民圍得水泄不通。四個朱紅色木質(zhì)框架的攤位整齊排列，黃色牌匾上寫著“北湖老字號”，展板上噴印著“大廚擺市、攤上好事”“外帶菜已就位，星級大廚掌勺”等字樣，標(biāo)注著早餐和晚餐的鹵菜價格。其中，鹵豬頭肉38元/斤、鹵鵝40元/斤、鹵雞35元/斤，而最貴的鹵腱子牛肉竟高達(dá)110元/斤。

　　現(xiàn)場，副廚師長姚志平身著廚師服，戴著高高廚師帽和口罩，手持菜刀，熟練地切著豬頭肉，刀工利落，仿佛在宴席上一般。他一邊切肉，一邊向顧客展示：“擺攤，也要拿出平時擺盤的標(biāo)準(zhǔn)切出刀功來，讓大家看看我們的水平!”不到1小時，第一批鹵菜就被搶購一空，團(tuán)隊迅速補(bǔ)貨，現(xiàn)場氣氛熱烈。

　　從6月份開始，安徽、江蘇、鄭州、重慶等地的星級酒店紛紛加入“擺攤大軍”，這一現(xiàn)象多次登上熱搜榜。以“星級手藝、街頭價格”為賣點(diǎn)，酒店不僅吸引了上班族、老人，還吸引了大量年輕人“打卡”。市民劉阿姨已是第四次光顧，她說：“大酒店的東西，價格不貴還放心!”而上班族張先生則因來晚撲空，懊悔地跺腳：“明天定要提前半小時!”

　　業(yè)內(nèi)人士分析，這種“大廚練攤”的模式，是酒店在面對市場變化時的創(chuàng)新嘗試。星級酒店的品牌效應(yīng)、豐富的菜品選擇以及星級大廚的技藝，使得消費(fèi)者能夠以街頭價格體驗到星級美食，自然愿意嘗試。瀟湘華天大酒店餐飲總監(jiān)卓麗表示，這本質(zhì)上是酒店主動尋求新增長點(diǎn)、開辟“親民賽道”的自救與轉(zhuǎn)型之舉。

　　北湖賓館的前身是1952年創(chuàng)辦的地方招待所，后更改為北湖賓館，如今已走過73年的歷史。在這場“降維”實驗中，酒店不僅將戰(zhàn)場延伸至停車場，更將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高端與親民完美融合�，F(xiàn)場八九位參與擺攤的工作人員，都充滿期待，他們相信，這場“地攤革命”不僅能為酒店開辟新的市場路徑，也能讓老字號煥發(fā)新的活力。

　　從星級酒店到街頭攤位，從高端宴席到親民美食，北湖賓館的這一舉措，不僅是一次商業(yè)上的探索，更是一次文化上的回歸。當(dāng)星級主廚的汗水滴進(jìn)市井煙火，當(dāng)百年老店為民生彎腰，這場“降維”實驗的終極考題或許是：高高在上的金字招牌，能否在路邊攤的煙火里淬煉出新光芒?