11月份，USDA報道稱，豬肉零售價格依舊低迷。11月份豬肉零售價格2.818美元/磅，較10月份下降0.062美元/磅（下跌2.2％），較去年同期下降0.185美元/磅（6.2％）。如圖1所示，11月份國內(nèi)豬肉消費低迷，消費需求疲軟。

　　受H1N1流感影響，4月下旬及5月初國內(nèi)消費需求萎縮，受此影響，導(dǎo)致連續(xù)兩個月國內(nèi)市場低迷。國內(nèi)生豬市場研究指出，國內(nèi)需求反彈較其他市場來講，復(fù)蘇較快。而西班牙市場盡管豬肉安全，消費者依舊難以加以信任。

　　與9月份相比，盡管活豬及批發(fā)價格出現(xiàn)穩(wěn)步上漲，但豬肉零售價格下降4％（8.8分/磅），導(dǎo)致中間環(huán)節(jié)（農(nóng)民-零售）利潤下降6％。農(nóng)場-批發(fā)市場利潤有所上漲。

　　一個重要的觀點就是，無論市場如何變化，在市場這條鏈條上往往便顯出一定的滯后性。10月份及11月份零售價格的下降，是由于8月份和9月份批發(fā)價格低迷相關(guān)。零售商及食品加工企業(yè)往往提前購買產(chǎn)品。8月份及9月份成本較低，導(dǎo)致10月份和11月份零售價格也低。我們應(yīng)該想到，12月份零售價格將會大幅提高，因為其成本已經(jīng)上漲。

　　關(guān)注市場鏈條

　　一個重要的原因必須強調(diào)，零售價格我們已經(jīng)談了很多關(guān)于“價格傳導(dǎo)”或者“市場邊緣”。其焦點必須集中在下一個月企業(yè)間的競爭，從中我們會得到更多觀點。

　　在整個鏈條里，零售價格最高，加工企業(yè)（包裝）和批發(fā)商緊隨其后。

　　首先，價格的傳導(dǎo)并非利潤，生產(chǎn)者全部收入是豬肉零售價格的基礎(chǔ)。中間加工企業(yè)及零售商需要分得一部分利潤，其他環(huán)節(jié)的傳導(dǎo)決定了最終的利潤空間。

　　利潤分配沒有所謂的“合理”，由圖3可以看出，不同環(huán)節(jié)其所分到的利潤各不相同。

　　豬肉和牛肉明顯不同，肉牛養(yǎng)豬環(huán)節(jié)利潤最大，中間加工機包裝環(huán)節(jié)稍微減少，而終端零售環(huán)節(jié)利潤基本一樣。

　　也許有人會說，牛肉利潤比例較為合理，事實上是豬肉40％用來儲存，而牛肉沒有。豬肉加工環(huán)節(jié)利潤必須大于其成本，所以豬肉中間環(huán)節(jié)利潤大于牛肉中間環(huán)節(jié)利潤。另外，牛的副產(chǎn)品利潤較高，所以，便面上看，肉牛養(yǎng)殖戶所得利潤高于豬養(yǎng)殖戶的利潤。這是不同的，也許是動物品種不一樣吧。

　　最后，低利潤并非對每一個來講都是好的，即使是消費者或者生產(chǎn)者。如果明天國會通過法律來分配利潤，把所有的利潤分給生豬養(yǎng)殖戶，就會阻礙生豬生產(chǎn)。對于紐約來講每天銷售多少頭豬，加工多少豬，2008年大約9500萬頭，所以需要市場來調(diào)控。