腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉；鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……前天，看到早報(bào)《讓餐桌更安全》的系列報(bào)道后， 曾經(jīng)做過(guò)燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內(nèi)幕，并帶著記者到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈。這一圈下來(lái)，在周濤的指教下，層出不窮的燒烤內(nèi)幕浮出水 面，令人作嘔。
內(nèi)幕揭秘
添加劑化腐肉為鮮肉 知情人揭開(kāi)無(wú)良燒烤內(nèi)幕
“每當(dāng)夜幕來(lái)臨，島城市民已經(jīng)習(xí)慣了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞臺(tái)背后隱藏的卻是不堪入目的勾當(dāng)。”中專(zhuān)畢業(yè)的周濤喜歡文學(xué)，這也讓他良心未泯愿意說(shuō)出黑心燒烤的內(nèi)幕。
白色粉末讓腐肉變鮮
昨日上午，記者與周濤約好在撫順路見(jiàn)面，他放下手頭的工作和記者聊了起來(lái)。“我在四方一個(gè)路邊攤干過(guò)燒烤，是給人打工，干了半年，但我從此以后 再不吃燒烤了，這里面的內(nèi)幕太讓人惡心了。”周濤告訴記者，燒烤店購(gòu)買(mǎi)的肉在切好穿到扦子上后，都會(huì)放入冰箱，生意不好時(shí)，肉因冷凍時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變得不新 鮮，這時(shí)，嫩肉粉和豬肉香精就發(fā)揮作用了。
“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會(huì)立即變得新鮮起來(lái)。”周濤告訴記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問(wèn)題。肉冷凍時(shí)間太長(zhǎng) 時(shí)，還會(huì)再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發(fā)出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮 肉。”周濤告訴記者，如果買(mǎi)的肉變質(zhì)了，散發(fā)異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來(lái)的口感和香味跟新鮮肉烤出來(lái)的口感和香味幾乎一樣。
鴨肉神奇變出羊肉味
“還有更神奇的！鴨肉能給整出羊肉味來(lái)。”周濤告訴記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把“羊肉”泡在羊油里面，這讓他感到十分奇怪，后來(lái)一次 無(wú)意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話(huà)時(shí)漏了餡。電話(huà)是一個(gè)供貨商打來(lái)的，問(wèn)他要不要肉，店主直接說(shuō)再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了，周濤的疑惑 也解開(kāi)了，原來(lái)泡在羊油里面的“羊肉”其實(shí)是鴨肉。
“當(dāng)時(shí)，鴨肉的市價(jià)是4元左右一斤，而羊肉的市價(jià)則每斤17元，鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者，后來(lái)他學(xué)到了鴨肉變羊肉的“技巧”。 鴨肉本身肉質(zhì)比較粗，羊肉比較細(xì)，如果不加工烤出來(lái)，從口感上很容易被發(fā)現(xiàn)。“把鴨肉泡進(jìn)羊油里面，甚至是羊尿，讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時(shí)再添加上羊肉 香精，根本沒(méi)人能發(fā)現(xiàn)這里面的貓膩。”周濤告訴記者，羊肉香精只要用一點(diǎn)就能見(jiàn)效。周濤算了這樣一筆賬，用純羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串獲利3毛錢(qián)左 右，而用凍鴨肉冒充羊肉，劣質(zhì)羊肉和凍鴨肉混合穿串，每串最少獲利6毛錢(qián)。
腌肉香難離添加劑
“其實(shí)干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊，現(xiàn)在食品添加劑這么多，加上羊肉香精，變質(zhì)的牛肉或豬肉也會(huì)有羊肉的味道，干流動(dòng)燒烤攤的很多會(huì)把切碎 的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個(gè)味道。”周濤告訴記者，一份烤肉從腌制到吃進(jìn)消費(fèi)者肚里前前后后將加入十多 種佐料：在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻 油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過(guò)程中必備的調(diào)料。
“現(xiàn)在你應(yīng)該知道添加劑對(duì)烤肉的作用了吧！”周濤告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發(fā)出肉香味。
現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)
嫩肉粉讓你成“烤肉大師”
超市、市場(chǎng)均有售 燒烤攤主稱(chēng)干這行的沒(méi)有不知道這玩意的
昨日上午，記者根據(jù)周濤的講述走訪(fǎng)了島城各大市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)到處都有賣(mài)嫩肉粉和羊肉香精的。一家燒烤攤主在和記者聊天時(shí)，更是直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“干這行有不知道這個(gè)的？大家都在用這玩意，只不過(guò)老百姓不知道罷了。”
烤肉添加劑隨處可見(jiàn)
昨日上午，記者首先來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)，這里果然是“量大價(jià)優(yōu)”，在記者進(jìn)去的五家賣(mài)調(diào)味品的店里，記者均看到了嫩肉粉和各種香精。“嫩肉粉8 塊錢(qián)一罐，你要的量大，可以給你批發(fā)價(jià)。”一名調(diào)味品店的店主得知記者新開(kāi)了一家烤肉店后，立即笑臉相迎，并向記者一一講解嫩肉粉和香精的用法。這名店主 告訴記者，至于羊肉肉精和豬肉肉精，可以摻進(jìn)鹽里，只要在燒烤過(guò)程中用上就保證肉香四溢。
“你多學(xué)學(xué)就會(huì)了，這東西好學(xué)，沒(méi)事肯定吃不死人。只要有了這東西，保證你成烤肉大師。”當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)加多少量合適時(shí)，對(duì)方稱(chēng)這要看肉的新鮮程度。
攤主教記者腌鴨子肉
在撫順路批發(fā)市場(chǎng)，記者以燒烤店老板的身份購(gòu)買(mǎi)香精，在一家賣(mài)藥料的攤子里，記者找到了羊肉香精。
在羊肉香精的包裝上，記者看到香型描述為烤羊肉串的風(fēng)味，擁有濃郁的烤肉香、油脂香，略帶奶脂香。主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、咸味劑、甜味劑。適用范圍：肉制品、方便面、膨化調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、麻辣食品的外撒料。
“我用這個(gè)腌鴨子肉，能吃出羊肉味不？”記者以燒烤店老板的身份與攤主攀談。“你多放點(diǎn)，一般吃不出問(wèn)題來(lái)，我這還有嫩肉粉，不要點(diǎn)嗎？”
燒烤攤主不敢賣(mài)羊肉
前天晚上，記者來(lái)到浮山后勁松七路，在一家賣(mài)羊肉的燒烤攤前，記者與男老板閑聊起來(lái)：“這肉是羊肉嗎？我可是一點(diǎn)別的肉不能吃，否則吃完就上吐下瀉！”男老板猶豫了一下告訴記者：“你還是吃點(diǎn)別的吧，吃點(diǎn)菜卷什么的吧！”
記者直接詢(xún)問(wèn)對(duì)方是否使用嫩肉粉和香精時(shí)，對(duì)方直接說(shuō)：“干燒烤的要不知道這東西就不用干了。”
本版撰稿攝影 記者 原野
●各方說(shuō)法
工商
這個(gè)行業(yè)很難抓現(xiàn)行
“市場(chǎng)上的包裝食品、待售成品都好管制，可是燒烤攤的烤肉就很難監(jiān)管了，盡管各飯店都屬于工商業(yè)戶(hù)，可發(fā)生在人家廚房里的事情我們根本無(wú)法知 曉，即使接到舉報(bào)，也很難抓到現(xiàn)行。”李滄工商分局稽查大隊(duì)的執(zhí)法人員告訴記者，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在工商所管轄范圍，餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全存在三大難題， 一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權(quán)不好取證，三是工商日常巡查不便。
質(zhì)監(jiān)
黑心攤主喪的是良心
據(jù)質(zhì)監(jiān)局一名工作人員介紹，不管是嫩肉粉還是香精都是國(guó)家允許生產(chǎn)的食品添加劑，本身是合法的，但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導(dǎo)致食品不安全的 罪魁禍?zhǔn)住?ldquo;嫩肉粉里含有亞硝酸鹽，這對(duì)人體有害，食用過(guò)量會(huì)致癌。而這些添加劑本身也都屬于化學(xué)品，并不適合人體使用。長(zhǎng)期食用肯定對(duì)人體有副作用。尤 其是喪良心的黑心攤主，為了追求利潤(rùn)，他們對(duì)添加劑肆無(wú)忌憚地濫用。”這名工作人員告訴記者。
