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知情人揭開燒烤內(nèi)幕:嫩肉粉讓腐肉變鮮

來源:青島新聞網(wǎng)-青島早報 時間:2010-09-21 16:01:01
知情人揭開燒烤內(nèi)幕:嫩肉粉讓腐肉變鮮
烤肉攤

  腐爛肉一洗,加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……前天,看到早報《讓餐桌更安全》的系列報道后, 曾經(jīng)做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內(nèi)幕,并帶著記者到市場上轉(zhuǎn)了一圈。這一圈下來,在周濤的指教下,層出不窮的燒烤內(nèi)幕浮出水 面,令人作嘔。

  內(nèi)幕揭秘

  添加劑化腐肉為鮮肉 知情人揭開無良燒烤內(nèi)幕

  “每當(dāng)夜幕來臨,島城市民已經(jīng)習(xí)慣了喝扎啤、吃烤肉,大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞臺背后隱藏的卻是不堪入目的勾當(dāng)。”中專畢業(yè)的周濤喜歡文學(xué),這也讓他良心未泯愿意說出黑心燒烤的內(nèi)幕。

  白色粉末讓腐肉變鮮

  昨日上午,記者與周濤約好在撫順路見面,他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤干過燒烤,是給人打工,干了半年,但我從此以后 再不吃燒烤了,這里面的內(nèi)幕太讓人惡心了。”周濤告訴記者,燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上后,都會放入冰箱,生意不好時,肉因冷凍時間太長會變得不新 鮮,這時,嫩肉粉和豬肉香精就發(fā)揮作用了。

  “把肉先洗一下,然后放上嫩肉粉,肉會立即變得新鮮起來。”周濤告訴記者,這只是第一步,加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長 時,還會再加入一種豬肉香精,這種豬肉香精能讓冷凍肉散發(fā)出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段,嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮 肉。”周濤告訴記者,如果買的肉變質(zhì)了,散發(fā)異味或者腐爛了,只要加上嫩肉粉和豬肉香精,腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。

  鴨肉神奇變出羊肉味

  “還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。”周濤告訴記者,他在燒烤攤上班期間,店主一直把“羊肉”泡在羊油里面,這讓他感到十分奇怪,后來一次 無意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供貨商打來的,問他要不要肉,店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了,周濤的疑惑 也解開了,原來泡在羊油里面的“羊肉”其實是鴨肉。

  “當(dāng)時,鴨肉的市價是4元左右一斤,而羊肉的市價則每斤17元,鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者,后來他學(xué)到了鴨肉變羊肉的“技巧”。 鴨肉本身肉質(zhì)比較粗,羊肉比較細(xì),如果不加工烤出來,從口感上很容易被發(fā)現(xiàn)。“把鴨肉泡進羊油里面,甚至是羊尿,讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉 香精,根本沒人能發(fā)現(xiàn)這里面的貓膩。”周濤告訴記者,羊肉香精只要用一點就能見效。周濤算了這樣一筆賬,用純羊肉,一斤羊肉穿二三十串,每串獲利3毛錢左 右,而用凍鴨肉冒充羊肉,劣質(zhì)羊肉和凍鴨肉混合穿串,每串最少獲利6毛錢。

  腌肉香難離添加劑

  “其實干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊,現(xiàn)在食品添加劑這么多,加上羊肉香精,變質(zhì)的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道,干流動燒烤攤的很多會把切碎 的牛肉或豬肉用羊油泡,再加上羊肉香精和嫩肉粉,咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。”周濤告訴記者,一份烤肉從腌制到吃進消費者肚里前前后后將加入十多 種佐料:在拌肉環(huán)節(jié),加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié),加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后,加入辣椒精、芝麻 油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過程中必備的調(diào)料。

  “現(xiàn)在你應(yīng)該知道添加劑對烤肉的作用了吧!”周濤告訴記者,除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精,只要是放上這些香精,即便烤的不是肉也能發(fā)出肉香味。

  現(xiàn)場探訪

  嫩肉粉讓你成“烤肉大師”

  超市、市場均有售 燒烤攤主稱干這行的沒有不知道這玩意的

  昨日上午,記者根據(jù)周濤的講述走訪了島城各大市場,批發(fā)市場到處都有賣嫩肉粉和羊肉香精的。一家燒烤攤主在和記者聊天時,更是直截了當(dāng)?shù)卣f:“干這行有不知道這個的?大家都在用這玩意,只不過老百姓不知道罷了。”

  烤肉添加劑隨處可見

  昨日上午,記者首先來到撫順路批發(fā)市場,這里果然是“量大價優(yōu)”,在記者進去的五家賣調(diào)味品的店里,記者均看到了嫩肉粉和各種香精。“嫩肉粉8 塊錢一罐,你要的量大,可以給你批發(fā)價。”一名調(diào)味品店的店主得知記者新開了一家烤肉店后,立即笑臉相迎,并向記者一一講解嫩肉粉和香精的用法。這名店主 告訴記者,至于羊肉肉精和豬肉肉精,可以摻進鹽里,只要在燒烤過程中用上就保證肉香四溢。

  “你多學(xué)學(xué)就會了,這東西好學(xué),沒事肯定吃不死人。只要有了這東西,保證你成烤肉大師。”當(dāng)記者詢問加多少量合適時,對方稱這要看肉的新鮮程度。

  攤主教記者腌鴨子肉

  在撫順路批發(fā)市場,記者以燒烤店老板的身份購買香精,在一家賣藥料的攤子里,記者找到了羊肉香精。

  在羊肉香精的包裝上,記者看到香型描述為烤羊肉串的風(fēng)味,擁有濃郁的烤肉香、油脂香,略帶奶脂香。主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、咸味劑、甜味劑。適用范圍:肉制品、方便面、膨化調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、麻辣食品的外撒料。

  “我用這個腌鴨子肉,能吃出羊肉味不?”記者以燒烤店老板的身份與攤主攀談。“你多放點,一般吃不出問題來,我這還有嫩肉粉,不要點嗎?”

  燒烤攤主不敢賣羊肉

  前天晚上,記者來到浮山后勁松七路,在一家賣羊肉的燒烤攤前,記者與男老板閑聊起來:“這肉是羊肉嗎?我可是一點別的肉不能吃,否則吃完就上吐下瀉!”男老板猶豫了一下告訴記者:“你還是吃點別的吧,吃點菜卷什么的吧!”

  記者直接詢問對方是否使用嫩肉粉和香精時,對方直接說:“干燒烤的要不知道這東西就不用干了。”

  本版撰稿攝影 記者 原野

  ●各方說法

  工商

  這個行業(yè)很難抓現(xiàn)行

  “市場上的包裝食品、待售成品都好管制,可是燒烤攤的烤肉就很難監(jiān)管了,盡管各飯店都屬于工商業(yè)戶,可發(fā)生在人家廚房里的事情我們根本無法知 曉,即使接到舉報,也很難抓到現(xiàn)行。”李滄工商分局稽查大隊的執(zhí)法人員告訴記者,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在工商所管轄范圍,餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全存在三大難題, 一是飯店操作不夠透明,二是顧客維權(quán)不好取證,三是工商日常巡查不便。

  質(zhì)監(jiān)

  黑心攤主喪的是良心

  據(jù)質(zhì)監(jiān)局一名工作人員介紹,不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產(chǎn)的食品添加劑,本身是合法的,但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導(dǎo)致食品不安全的 罪魁禍?zhǔn)住?ldquo;嫩肉粉里含有亞硝酸鹽,這對人體有害,食用過量會致癌。而這些添加劑本身也都屬于化學(xué)品,并不適合人體使用。長期食用肯定對人體有副作用。尤 其是喪良心的黑心攤主,為了追求利潤,他們對添加劑肆無忌憚地濫用。”這名工作人員告訴記者。

作者:原野  責(zé)任編輯:
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