韭菜在中國已有3000多年的栽培歷史，在北方是包餃子的主角。韭菜顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜含胡蘿卜素1410微克、維生素C24毫克、鉀247毫克、鐵1.6毫克、膳食纖維1.4克，還含較多蛋白質(zhì)及辛香揮發(fā)物硫化丙烯。盡管如此，韭菜和酒搭配不僅不是一個(gè)好選擇，相反嚴(yán)重威脅胃腸健康�！　【虏擞幸欢ǖ乃幱眯Ч�。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，用于治療心腦血管病和高血壓；韭菜含有大量膳食纖維，可增加腸胃蠕動(dòng)，使胃腸道排空時(shí)間加快，減少食糜中膽固醇和膽酸同細(xì)菌作用時(shí)間，減少致癌及有毒物質(zhì)在腸道滯留及吸收機(jī)會(huì)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等有明顯療效。另外，中醫(yī)認(rèn)為韭菜性味甘溫，有補(bǔ)腎益陽、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，含有一定量的鋅，能溫補(bǔ)肝腎，在藥典上有“起陽草”之稱，可與“偉哥”媲美。

　　韭菜因割茬季節(jié)不同，分為春韭、伏韭、秋韭，控制光照條件下種植有青韭和韭黃。春天韭菜味道鮮美，夏天品質(zhì)轉(zhuǎn)劣，秋季品質(zhì)又轉(zhuǎn)好�！侗静菥V目》中說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。

　　古時(shí)有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在元代蒙古族醫(yī)學(xué)家忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載，其道理大致也與食物藥性有關(guān)。白酒甘辛微苦，性熱，尤其是高度白酒含乙醇約60%左右。1克乙醇在體內(nèi)燃燒，產(chǎn)熱7千卡。乙醇在肝內(nèi)代謝，嗜酒者可引起酒精性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴(kuò)張血管，使血流加快，又可促進(jìn)胃酸分泌，引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā)。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，促進(jìn)胃酸分泌。食生韭飲白酒，就像火上加油，有消化系統(tǒng)疾病者如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性胃炎、慢性胃炎、腹瀉、腸炎患者更要加倍注意。韭菜多食會(huì)上火，且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

　　正常成人吃韭菜時(shí)飲酒不會(huì)引起相克，但要注意不宜過多，一般韭菜每次食量50～100克，酒精量不要超過25克為宜。