葡萄酒的木桶

來源：文化中國 時(shí)間：2009-11-30 14:53:47

木桶被認(rèn)為是釀造好葡萄酒的必備條件。同時(shí)，有一定數(shù)量的好木桶也成為一個(gè)好葡萄酒廠的象征，有時(shí)候木桶的價(jià)值會(huì)高于葡萄酒廠總投資的20%。

　　對(duì)好木桶的質(zhì)量要求是苛刻的，比方說：其木材必須是100年以上的老齡樹、其原材是用斧子劈開而不是用鋸子鋸開的；木頭的表皮和芯材、帶癤子疤子、木紋不直的材料一概不可以使用，木桶的用材率只有原材的20%左右；劈開的材料要在特定儲(chǔ)木場(chǎng)儲(chǔ)存兩年以上；等等。因此，好的木桶是昂貴的。

　　幾乎所有的葡萄釀酒企業(yè)都會(huì)選擇橡木作為制造木桶的材料。

　　橡木桶可以有以下分類：

　　按橡木種類分：
　　橡木有若干種，使用較多的有Nevers、Allier、Tronçais等；另外有一種利木森（Limousin）橡木，絕大多數(shù)被用于葡萄酒的蒸餾酒—白蘭地的釀造。研究表明：橡木品種重要于產(chǎn)地。

　　按橡木產(chǎn)地分：
　　有法國橡木、中歐橡木和美國橡木等。

　　按加工工藝分：
　　主要按烘烤桶板和桶端的程確治翰豢盡⑶崢盡⒅鋅盡⒅屑涌競(jìng)橢乜盡?BR>
　　按橡木桶的規(guī)格（大小、形狀）分：
　　從20或30升直至5千升不等，通常以225升的為多，300和400升的為次多，再次就是使用500升的。幾十升的小木桶通常用于酒廠的展示品嘗和門市銷售，也有很多愛好者購買后放在家里用于裝飾和飲用的。

　　按放置方式分為臥式和立式兩種，臥式用的多，立式只用于大型木桶。

　　制造橡木桶純粹是傳統(tǒng)技術(shù)而非先進(jìn)技術(shù)。另外，一些木桶廠具備自己的專有技術(shù)，這樣做出來的木桶就具有一些特色，比如特殊的水解技術(shù)等。

　　至于什么葡萄酒用什么橡木桶，則完全是一個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)或是釀酒師的選擇。在這里給出兩個(gè)例子供葡萄酒愛好者們參考：

　　木桶陳釀6個(gè)月的美樂（梅鹿輒）：使用一種用美國橡木/法國橡木制造的橡木桶（是美國橡木做的桶板和法國橡木做的桶端）；釀酒師能夠控制自己的酒，從美國橡木得到好的香氣，從法國橡木得到酒的正確進(jìn)展。

　　木桶陳釀8至12個(gè)月的赤霞珠：在法國橡木或/和中歐橡木（緊密型木紋）里陳釀10個(gè)月。使用法國橡木和中歐橡木的結(jié)果：陳釀更加均勻、使酒有著較好的豐滿和肉質(zhì)的表現(xiàn)、有震撼感、后味口感圓潤。

　　橡木桶會(huì)帶給葡萄酒一些特有的香氣和滋味，比如說奶油味、巧克力味、香蘭素味、煙熏味等等。

　　然而，無論何種木桶都是葡萄酒的附屬品，它的作用只能是烘托葡萄酒的質(zhì)量而不能喧賓奪主。它需要有睿智、經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師靠著有著良好潛質(zhì)的葡萄酒來發(fā)揮其作用，否則適得其反。橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒，而不能使壞酒變?yōu)楹镁�。因此，只有不超過30%的好酒才有必要使用木桶，而質(zhì)量一般的酒就沒有必要再經(jīng)過木桶陳釀了，如果一定要這樣做，反而把酒的一點(diǎn)新鮮感弄沒有了，因?yàn)槠胀ǖ木瞥惺懿涣四就皩?duì)好酒的改良作用。

作者： 責(zé)任編輯：趙丹紅

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