市民呼吁:對品牌快餐應(yīng)加以監(jiān)管
衛(wèi)生監(jiān)督所:馬上重點跟進曝光問題
本報訊 (記者 涂端玉) 全國大型中餐連鎖店“真功夫”遭遇“排骨危機”,廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局迅速行動,15日即派出衛(wèi)生所監(jiān)督員對轄內(nèi)20家店面進行監(jiān)督檢查,并表示見證排骨從解凍到出品以及查驗配送等“臺賬”單,都未發(fā)現(xiàn)異常情況。“此次行動主要是針對曝光的‘問題排骨’進行檢查,對其他項目也順帶進行了監(jiān)督。”廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
衛(wèi)生部門:
查不到排骨產(chǎn)地
據(jù)介紹,另一大重點檢查項目則是排骨的“臺賬”單。“檢查發(fā)現(xiàn),供貨商能按要求提供合法營業(yè)執(zhí)照和批次排骨的檢驗報告,相關(guān)材料很齊全。”但有關(guān)人士同時表示,由于供貨配送都是“真功夫”總公司統(tǒng)一操作,所以查店鋪賬面時無從知曉排骨是否來自美國或丹麥。
越秀區(qū)衛(wèi)生局相關(guān)人士表示,衛(wèi)生監(jiān)督所對食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督對象主要是轄內(nèi)大小餐飲店。“我們會遵照衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)范,在監(jiān)督檢查上進行時間上的計劃安排,除了平時日常的例行檢查外,一旦曝光問題食品,我們也會馬上跟進,重點加強監(jiān)督。”
真功夫:
手工切排骨確保質(zhì)量
記者致電真功夫集團總部,真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示,有關(guān)報道只是引述了真功夫品檢環(huán)節(jié)過程文件,而這恰恰反映了真功夫嚴(yán)格控制采購、加工與出品等流程,及時記錄所發(fā)現(xiàn)的問題并采取行動。每份真功夫的報告都明確地表明了拒收、報廢等處理措施。
張帆說:“真功夫作為中國最大的中式快餐連鎖企業(yè),食品的采購、加工與出品受到我們內(nèi)部多達幾十道工序的嚴(yán)格控制,有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業(yè)的生命線。”張帆反復(fù)強調(diào)。
有餐飲行業(yè)資深人士向記者透露,餐飲行業(yè)中某些食品原料存在一些缺陷不可避免,但負(fù)責(zé)任的企業(yè)是不會采用有缺陷的原料。
真功夫加工中心的負(fù)責(zé)人介紹說,真功夫的食品從原料的驗收到后續(xù)的加工,每一道工序都有人專門負(fù)責(zé)把關(guān),目的就在于防止問題食品進入下一道工序,同時將有問題的原料都會進行銷毀處理。這次的“問題排骨”是“真功夫”品保部門在第一關(guān)驗收時發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進行了報廢處理的這部分原料排骨。
真功夫集團負(fù)責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛說,用機器切割排骨效率更高,但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn),所以“真功夫”現(xiàn)在采用手工切排骨。雖然生產(chǎn)成本增加了,但在出品和質(zhì)量都增加了安全關(guān)卡。蘭剛在此呼吁,消費者盡管放心食用“真功夫”。
曝光資料提及處理措施
張帆說,此前名為“3·22排骨質(zhì)量問題報告”的“真功夫”內(nèi)部文件,文件里已明確表明了針對問題排骨的處理方式——“品保部和加工部共同對存在問題的原料進行隔離,退供應(yīng)商處理。”
供應(yīng)商不只“虹信”“儉美”
蘭剛坦言,餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料不可避免,但在“真功夫”有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后會全部銷毀,絕對不會流入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
真功夫方向記者出示了一張2009年9月17日的內(nèi)部報廢申請單,上面標(biāo)明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發(fā)生日期及各部門處理建議。單據(jù)顯示,存在問題的原料排骨,經(jīng)過品保、制造及采購多重審核之后,全部進行銷毀處理。
蘭剛還表示,真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控,如遇到問題,生產(chǎn)加工立即終止報廢,如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。蘭剛說,“真功夫”除虹信、儉美等供應(yīng)商外,還與雨潤、雙匯、金鑼簽訂了合作合同,中糧、吳東、新尚食等也有合作,以保證貨源供應(yīng)。