市民呼吁：對品牌快餐應(yīng)加以監(jiān)管
衛(wèi)生監(jiān)督所：馬上重點(diǎn)跟進(jìn)曝光問題
本報訊 (記者 涂端玉) 全國大型中餐連鎖店“真功夫”遭遇“排骨危機(jī)”，廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局迅速行動，15日即派出衛(wèi)生所監(jiān)督員對轄內(nèi)20家店面進(jìn)行監(jiān)督檢查，并表示見證排骨從解凍到出品以及查驗配送等“臺賬”單，都未發(fā)現(xiàn)異常情況。“此次行動主要是針對曝光的‘問題排骨’進(jìn)行檢查，對其他項目也順帶進(jìn)行了監(jiān)督。”廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
衛(wèi)生部門：
查不到排骨產(chǎn)地
據(jù)介紹，另一大重點(diǎn)檢查項目則是排骨的“臺賬”單。“檢查發(fā)現(xiàn)，供貨商能按要求提供合法營業(yè)執(zhí)照和批次排骨的檢驗報告，相關(guān)材料很齊全。”但有關(guān)人士同時表示，由于供貨配送都是“真功夫”總公司統(tǒng)一操作，所以查店鋪賬面時無從知曉排骨是否來自美國或丹麥。
越秀區(qū)衛(wèi)生局相關(guān)人士表示，衛(wèi)生監(jiān)督所對食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督對象主要是轄內(nèi)大小餐飲店。“我們會遵照衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)范，在監(jiān)督檢查上進(jìn)行時間上的計劃安排，除了平時日常的例行檢查外，一旦曝光問題食品，我們也會馬上跟進(jìn)，重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)督。”
真功夫：
手工切排骨確保質(zhì)量
記者致電真功夫集團(tuán)總部，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，有關(guān)報道只是引述了真功夫品檢環(huán)節(jié)過程文件，而這恰恰反映了真功夫嚴(yán)格控制采購、加工與出品等流程，及時記錄所發(fā)現(xiàn)的問題并采取行動。每份真功夫的報告都明確地表明了拒收、報廢等處理措施。
張帆說：“真功夫作為中國最大的中式快餐連鎖企業(yè)，食品的采購、加工與出品受到我們內(nèi)部多達(dá)幾十道工序的嚴(yán)格控制，有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業(yè)的生命線。”張帆反復(fù)強(qiáng)調(diào)。
有餐飲行業(yè)資深人士向記者透露，餐飲行業(yè)中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但負(fù)責(zé)任的企業(yè)是不會采用有缺陷的原料。
真功夫加工中心的負(fù)責(zé)人介紹說，真功夫的食品從原料的驗收到后續(xù)的加工，每一道工序都有人專門負(fù)責(zé)把關(guān)，目的就在于防止問題食品進(jìn)入下一道工序，同時將有問題的原料都會進(jìn)行銷毀處理。這次的“問題排骨”是“真功夫”品保部門在第一關(guān)驗收時發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進(jìn)行了報廢處理的這部分原料排骨。
真功夫集團(tuán)負(fù)責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛說，用機(jī)器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以“真功夫”現(xiàn)在采用手工切排骨。雖然生產(chǎn)成本增加了，但在出品和質(zhì)量都增加了安全關(guān)卡。蘭剛在此呼吁，消費(fèi)者盡管放心食用“真功夫”。
曝光資料提及處理措施
張帆說，此前名為“3·22排骨質(zhì)量問題報告”的“真功夫”內(nèi)部文件，文件里已明確表明了針對問題排骨的處理方式——“品保部和加工部共同對存在問題的原料進(jìn)行隔離，退供應(yīng)商處理。”
供應(yīng)商不只“虹信”“儉美”
蘭剛坦言，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料不可避免，但在“真功夫”有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后會全部銷毀，絕對不會流入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
真功夫方向記者出示了一張2009年9月17日的內(nèi)部報廢申請單，上面標(biāo)明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發(fā)生日期及各部門處理建議。單據(jù)顯示，存在問題的原料排骨，經(jīng)過品保、制造及采購多重審核之后，全部進(jìn)行銷毀處理。
蘭剛還表示，真功夫在加工過程中由人工和機(jī)器共同管控，如遇到問題，生產(chǎn)加工立即終止報廢，如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。蘭剛說，“真功夫”除虹信、儉美等供應(yīng)商外，還與雨潤、雙匯、金鑼簽訂了合作合同，中糧、吳東、新尚食等也有合作，以保證貨源供應(yīng)。
