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追溯牛肉漲價(jià)之旅: “牛魔王”8年瘋狂步步驚心

來源:錢江晚報(bào) 時(shí)間:2014-02-23 13:13:39

  2013年以來,普通牛肉零售價(jià)每斤均價(jià)從25元飆到35元以上,2014開年,直接“奔四”了。

  2011年下半年開始,全國牛肉價(jià)格便進(jìn)入了加速上漲的通道。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:與2010年12月相比,2013年12月的牛肉價(jià)格平均上漲80%,至今仍沒有見頂?shù)嫩E象。

  從2005年起,8年來“牛魔王”上演了一場“步步驚心”大戰(zhàn)。

  消費(fèi)需求猛增

  牛肉價(jià)格坐上“高鐵”

  “又沒了,來遲了一步。”昨天傍晚,杭州世紀(jì)聯(lián)華慶春店冷鮮牛肉專柜前,在附近上班的來女士認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌的牛腩,結(jié)果兩天都撲了個(gè)空。

  “現(xiàn)在超市里買牛肉的人越來越多,而牛肉的花樣也多起來了,價(jià)格一天天漲啊。”來女士比較了一下,現(xiàn)在牛肉價(jià)格奔5而去:新鮮牛腿肉每斤45.8元,新鮮牛腩41.98元/斤,而旁邊冷鮮牛腱子要55元/斤。

  “這兩年,牛肉的消費(fèi)量快速增長。“世紀(jì)聯(lián)華采購部負(fù)責(zé)牛肉采購的工作人員說,從2011年開始,各門店牛肉的配送量年均增幅在20%左右,去年全省門店牛肉的銷售額達(dá)到4000多萬元。

  “家庭牛肉消費(fèi)增加是個(gè)發(fā)展趨勢。”杭州升迅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄭迅泉說,該公司是多家超市的牛肉供應(yīng)商,去年光國內(nèi)牛肉采購量就達(dá)500多噸,占全省超市采購量的一半。

  鄭迅泉從2002年開始經(jīng)銷冷鮮牛肉,一路看著牛肉價(jià)格跳上來的,幾乎沒停歇過。他清楚地記得,2002年牛腿肉的批發(fā)價(jià)均價(jià)為17.5元/公斤;2013年,這個(gè)價(jià)格已經(jīng)突破75元/公斤。

  2014年春節(jié)后,牛肉曾有過短暫窄幅回落,但總體還是小幅上漲。

  飼料人工等成本大漲

  中間環(huán)節(jié)多分走利潤

  那么,“牛魔王”是怎么煉成的?誰是這撥行情的幕后推手?

  記者循著菜籃子一路往上追蹤。

  早上5點(diǎn)不到,萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的汪師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了肉,昨天他進(jìn)了兩整片白條肉,160多斤,而一旁的新鮮牛肉只有30來斤。

  “牛肉價(jià)格貴,買的人少,不敢多進(jìn)。”汪師傅從濱江西興肉類批發(fā)市場進(jìn)的貨,昨天的批發(fā)價(jià)是35元/斤,比春節(jié)期間稍微便宜了幾毛,他在這基礎(chǔ)上每斤加兩元賣出去。汪師傅說, 攤位費(fèi)、水電、運(yùn)費(fèi)平攤下來,這些肉也就賺30多元。

  汪師傅的上家王波,是屠宰兼批發(fā)商。最近這批牛是從東北拉過來的,毛牛批發(fā)價(jià)14元/斤,每頭1000來斤,但是肉牛得肉率很低,難得巴有50%,平均在40%左右。拉到富陽定點(diǎn)屠宰后,鮮牛肉的價(jià)格定在35元/斤,算上運(yùn)費(fèi)、攤位費(fèi)、人工費(fèi)等,還是虧損的,只有靠屠宰過程中的下水、內(nèi)臟、皮毛可以賺回來一千來元。折合下來,一頭毛牛賺三四百元,平攤到每斤只賺了0.75元~1元/斤。

  他的上家養(yǎng)殖戶更是叫苦連連。山東的養(yǎng)殖戶訴苦,養(yǎng)牛砸錢厲害,買小牛、飼料各占成本一半,尤其是飼料錢,幾乎吞噬了利潤。

  成本增加,人工費(fèi)漲了,中間環(huán)節(jié)一波波推高了牛肉價(jià)。他們也想過議價(jià),但市場行情就這樣,開價(jià)高了別人就不要了。

  養(yǎng)殖戶積極性受挫

  浙江前年少了4600多頭

  那么究竟是什么原因,讓牛肉的這輪上漲行情走得那么快?時(shí)間那么長?“根本原因是供需不平衡。牛肉的消耗量愈發(fā)旺盛,但由于飼養(yǎng)成本高,供應(yīng)跟不上。”北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師王曉悅說,“沒有足夠的肉牛”。

  浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人也是同樣觀點(diǎn)。牛肉暴漲主要是養(yǎng)殖量和供應(yīng)量的不斷減少,而需求量不斷增加,供需矛盾導(dǎo)致的。

  從全省來看,去年浙江存欄的牛總數(shù)(包括黃牛、奶牛、水牛)為24.92萬頭,同比下降了5.36%。養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積極性不斷下降。

  浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧中心的數(shù)據(jù)顯示,2011年全省肉牛養(yǎng)殖戶為27549戶(其中26705戶為養(yǎng)殖量在1~9頭的散戶,占比97%),2012年減少為26720戶(其中25901戶為養(yǎng)殖量在1~9頭的散戶);減少了829戶養(yǎng)殖戶,其中804戶為散戶。

  和散戶一起減少的還有全省肉牛出欄數(shù),2011年全省肉牛出欄為87126頭,2012年82463頭,減少了4663頭。浙江養(yǎng)殖戶的戶均養(yǎng)殖規(guī)模僅3頭。

  由于浙江的牛肉消費(fèi)主要靠外地調(diào)入,而全國肉牛減少的問題更加嚴(yán)重,對(duì)浙江的影響更大。據(jù)統(tǒng)計(jì),2008年至2012年,我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭,短短四年間減少2400萬頭。

作者:  責(zé)任編輯:楊鵬
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