2013年以來，普通牛肉零售價(jià)每斤均價(jià)從25元飆到35元以上，2014開年，直接“奔四”了。
2011年下半年開始，全國牛肉價(jià)格便進(jìn)入了加速上漲的通道。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：與2010年12月相比，2013年12月的牛肉價(jià)格平均上漲80%，至今仍沒有見頂?shù)嫩E象。
從2005年起，8年來“牛魔王”上演了一場“步步驚心”大戰(zhàn)。
消費(fèi)需求猛增
牛肉價(jià)格坐上“高鐵”
“又沒了，來遲了一步。”昨天傍晚，杭州世紀(jì)聯(lián)華慶春店冷鮮牛肉專柜前，在附近上班的來女士認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌的牛腩，結(jié)果兩天都撲了個(gè)空。
“現(xiàn)在超市里買牛肉的人越來越多，而牛肉的花樣也多起來了，價(jià)格一天天漲啊。”來女士比較了一下，現(xiàn)在牛肉價(jià)格奔5而去：新鮮牛腿肉每斤45.8元，新鮮牛腩41.98元/斤，而旁邊冷鮮牛腱子要55元/斤。
“這兩年，牛肉的消費(fèi)量快速增長。“世紀(jì)聯(lián)華采購部負(fù)責(zé)牛肉采購的工作人員說，從2011年開始，各門店牛肉的配送量年均增幅在20%左右，去年全省門店牛肉的銷售額達(dá)到4000多萬元。
“家庭牛肉消費(fèi)增加是個(gè)發(fā)展趨勢。”杭州升迅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄭迅泉說，該公司是多家超市的牛肉供應(yīng)商，去年光國內(nèi)牛肉采購量就達(dá)500多噸，占全省超市采購量的一半。
鄭迅泉從2002年開始經(jīng)銷冷鮮牛肉，一路看著牛肉價(jià)格跳上來的，幾乎沒停歇過。他清楚地記得，2002年牛腿肉的批發(fā)價(jià)均價(jià)為17.5元/公斤;2013年，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)突破75元/公斤。
2014年春節(jié)后，牛肉曾有過短暫窄幅回落，但總體還是小幅上漲。
飼料人工等成本大漲
中間環(huán)節(jié)多分走利潤
那么，“牛魔王”是怎么煉成的?誰是這撥行情的幕后推手?
記者循著菜籃子一路往上追蹤。
早上5點(diǎn)不到，萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的汪師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了肉，昨天他進(jìn)了兩整片白條肉，160多斤，而一旁的新鮮牛肉只有30來斤。
“牛肉價(jià)格貴，買的人少，不敢多進(jìn)。”汪師傅從濱江西興肉類批發(fā)市場進(jìn)的貨，昨天的批發(fā)價(jià)是35元/斤，比春節(jié)期間稍微便宜了幾毛，他在這基礎(chǔ)上每斤加兩元賣出去。汪師傅說， 攤位費(fèi)、水電、運(yùn)費(fèi)平攤下來，這些肉也就賺30多元。
汪師傅的上家王波，是屠宰兼批發(fā)商。最近這批牛是從東北拉過來的，毛牛批發(fā)價(jià)14元/斤，每頭1000來斤，但是肉牛得肉率很低，難得巴有50%，平均在40%左右。拉到富陽定點(diǎn)屠宰后，鮮牛肉的價(jià)格定在35元/斤，算上運(yùn)費(fèi)、攤位費(fèi)、人工費(fèi)等，還是虧損的，只有靠屠宰過程中的下水、內(nèi)臟、皮毛可以賺回來一千來元。折合下來，一頭毛牛賺三四百元，平攤到每斤只賺了0.75元~1元/斤。
他的上家養(yǎng)殖戶更是叫苦連連。山東的養(yǎng)殖戶訴苦，養(yǎng)牛砸錢厲害，買小牛、飼料各占成本一半，尤其是飼料錢，幾乎吞噬了利潤。
成本增加，人工費(fèi)漲了，中間環(huán)節(jié)一波波推高了牛肉價(jià)。他們也想過議價(jià)，但市場行情就這樣，開價(jià)高了別人就不要了。
養(yǎng)殖戶積極性受挫
浙江前年少了4600多頭
那么究竟是什么原因，讓牛肉的這輪上漲行情走得那么快?時(shí)間那么長?“根本原因是供需不平衡。牛肉的消耗量愈發(fā)旺盛，但由于飼養(yǎng)成本高，供應(yīng)跟不上。”北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師王曉悅說，“沒有足夠的肉牛”。
浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人也是同樣觀點(diǎn)。牛肉暴漲主要是養(yǎng)殖量和供應(yīng)量的不斷減少，而需求量不斷增加，供需矛盾導(dǎo)致的。
從全省來看，去年浙江存欄的牛總數(shù)(包括黃牛、奶牛、水牛)為24.92萬頭，同比下降了5.36%。養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積極性不斷下降。
浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧中心的數(shù)據(jù)顯示，2011年全省肉牛養(yǎng)殖戶為27549戶(其中26705戶為養(yǎng)殖量在1~9頭的散戶，占比97%)，2012年減少為26720戶(其中25901戶為養(yǎng)殖量在1~9頭的散戶);減少了829戶養(yǎng)殖戶，其中804戶為散戶。
和散戶一起減少的還有全省肉牛出欄數(shù)，2011年全省肉牛出欄為87126頭，2012年82463頭，減少了4663頭。浙江養(yǎng)殖戶的戶均養(yǎng)殖規(guī)模僅3頭。
由于浙江的牛肉消費(fèi)主要靠外地調(diào)入，而全國肉牛減少的問題更加嚴(yán)重，對(duì)浙江的影響更大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年至2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭。
