“說(shuō)‘市場(chǎng)上80%火鍋含有違規(guī)添加劑’，這純屬謠傳”，中烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)喬杰介紹，今年10月到11月，中烹?yún)f(xié)組織專家對(duì)部分火鍋企業(yè)的廚房、餐廳、物流配送中心進(jìn)行了抽查。此次調(diào)查以100家國(guó)內(nèi)知名的大型火鍋品牌連鎖企業(yè)為樣本，涉及火鍋餐飲門(mén)店9000余家（包括直營(yíng)店及連鎖店），遍布28個(gè)省市自治區(qū)。在此次調(diào)查中，中烹?yún)f(xié)要求企業(yè)提交相關(guān)資質(zhì)文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告、底料檢驗(yàn)報(bào)告以及第3方檢測(cè)報(bào)告，并隨機(jī)對(duì)100個(gè)品牌企業(yè)中的門(mén)店、后廚、中心廚房、底料生產(chǎn)廠進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。
抽查結(jié)果顯示，底料檢驗(yàn)報(bào)告、調(diào)味品質(zhì)檢報(bào)告全部合格。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)均設(shè)有食品安全管理員，其中設(shè)有專職食品安全工作人員的占63%，兼職食品安全工作人員的占37% 。喬杰表示，上述檢測(cè)報(bào)告都是由企業(yè)當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門(mén)出具。
近日，一則“八成火鍋底料含化學(xué)添加劑”的消息在網(wǎng)絡(luò)上傳開(kāi)。隨后，南京有媒體爆料稱，“化學(xué)火鍋”橫行市場(chǎng)。所謂的“化學(xué)火鍋”，是指用辣椒精、飄香劑等添加劑勾兌而成的火鍋底料。而這些所謂的添加劑，實(shí)際上是不能無(wú)限制地使用在食品中的。
對(duì)此， 中烹?yún)f(xié)相關(guān)人士昨天稱，由于火鍋行業(yè)入市門(mén)檻低，企業(yè)發(fā)展參差不齊，行業(yè)中確實(shí)有個(gè)別企業(yè)存在著影響行業(yè)聲譽(yù)的違法行為。不過(guò)目前國(guó)內(nèi)規(guī)范的火鍋底料主要來(lái)自豆醬類、腐乳類和辣醬類，其次就是天然品，如牛油、骨湯等，基本不會(huì)涉及到食品添加劑。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)昨天向全國(guó)火鍋企業(yè)發(fā)出行業(yè)自律公約，倡導(dǎo)全國(guó)的火鍋企業(yè)強(qiáng)化食品安全意識(shí)，確保原輔料采購(gòu)渠道安全，將消費(fèi)者權(quán)益放在首位，以企業(yè)良心堅(jiān)決抵制行業(yè)中個(gè)別不良行為，維護(hù)和捍衛(wèi)火鍋行業(yè)的形象與地位。來(lái)自東來(lái)順、小肥羊、皇城老媽、呷哺呷哺、海底撈、新辣道等國(guó)內(nèi)一線火鍋品牌企業(yè)負(fù)責(zé)人昨天上午率先在公約上簽了字。
