山東菏澤鄆城縣任某自稱“蛋殼之父”，公然傳授做假雞蛋的技術(shù)，齊魯晚報(bào)記者臥底“學(xué)藝”，揭開雞蛋造假全過程。
化學(xué)原料和色素調(diào)蛋清和蛋黃
據(jù)齊魯晚報(bào)報(bào)導(dǎo)，任某自稱是國(guó)內(nèi)“蛋殼之父”，是第一個(gè)做出人造鮮雞蛋的人。他透露，干這行已經(jīng)10年了。在交了800元學(xué)費(fèi)后，齊魯晚報(bào)記者終于在山東鄆城縣一棟民房?jī)?nèi)見到任某。任某的仿真雞蛋培訓(xùn)場(chǎng)只有兩張桌子、一個(gè)架子以及裝滿化工原料的塑料桶和鐵罐。
造假雞蛋的配方上的10種原料都是化學(xué)原料，令人觸目驚心。10種原料中最重要的是海藻酸鈉和食用明膠，作用是給蛋清和蛋黃增稠。產(chǎn)品全部是化工原料和色素來完成，蛋黃和蛋白原料一樣，不過蛋黃比蛋白多加一點(diǎn)色素。
任某先倒了半杯熱水，然后開始用這些原材料調(diào)配方，每種原料里用手捏一點(diǎn)撒進(jìn)水里，然后攪拌大約半小時(shí)。原本是白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉，開始慢慢溶解，剛才清澈見底的白開水，一會(huì)兒變成了黏稠的半透明的“雞蛋清”。
任某說，蛋清和蛋黃的原材料基本相同。做好蛋清后，加入色素就變成了蛋黃。在各種原材料中，食用明膠的味道最為刺鼻，臭烘烘的。除“食用色素”外，其他各種添加劑基本上無色無味，可直接添加到水中。
真雞蛋涂上硅膠做蛋模
脫模，取出真雞蛋
將做殼原料注入模內(nèi)
真假雞蛋，驚人相似
用樹脂、滑石粉就能做出蛋殼
任某說，人造雞蛋最關(guān)鍵的技術(shù)是做蛋殼，只要蛋殼做得好，蛋黃和蛋清不好也可以蒙混過關(guān)。他說：“全國(guó)只有我一個(gè)人會(huì)做雞蛋殼，北京，武漢這些地方教的都是做皮蛋”。
做蛋殼先要做好蛋殼模具，然后開始做蛋殼了。他將樹脂，滑石粉，促進(jìn)劑和固化劑放在一起迅速攪拌，然后倒進(jìn)這個(gè)模具里，反反覆覆地?fù)u晃，好讓原料均勻地掛在蛋殼模具的內(nèi)壁上。
大約10分鐘后，一個(gè)與真蛋完全相同的雞蛋殼產(chǎn)生了。記者看到，它的表面和真雞蛋一樣有光澤，敲上去也像蛋殼一樣清脆，聞上去有刺鼻的化學(xué)味道，但任某說放三四天可自然消失。
用養(yǎng)魚水使雞蛋帶一點(diǎn)腥味
下一步開始向蛋殼內(nèi)灌蛋清了。由于現(xiàn)場(chǎng)沒有針管，記者趕緊跑出去買了一支新針管。任某說，找人要些給豬打針的舊針管就行，效果又快又好，還省錢。
任某用針管將做好的“蛋清”慢慢推了進(jìn)去，估摸有一半“蛋清”時(shí)再推入“蛋黃”，最終再用“蛋清”充滿。他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)然是越滿越好，份量重，可以防止出現(xiàn)散黃。
最后，任某用一點(diǎn)樹脂將蛋殼上的針孔抹勻。他說，如果需要再逼真一點(diǎn)的話，可以在蛋殼上擦一點(diǎn)雞屎。如果蛋殼上有裂縫或模具縫，也“千萬不要扔”，可以用502膠水粘一下，再用砂紙打磨一下就萬事大吉。
為讓蛋清和蛋黃略帶一點(diǎn)腥味，任某指點(diǎn)說，可以用養(yǎng)魚的水。此外蛋黃要攪拌得稠一點(diǎn)，蛋清要稀一點(diǎn)，這樣成本會(huì)更低。
家里兩間“密室”專門造假蛋
據(jù)悉，靠著造假和培訓(xùn)，任某收入很可觀，平均每月收入一兩萬元。
任某說，剛開始做速度慢，廢品率也高。不過時(shí)間一長(zhǎng)，熟手三四分鐘就能做一個(gè)雞蛋。而且，模具越多規(guī)模越大，效率越高，如果幾個(gè)人同時(shí)做會(huì)更快。他透露，如果有100個(gè)模具，熟手一天可以做三四千個(gè)，“一個(gè)假雞蛋的成本是四五分錢，我賣給批發(fā)商的價(jià)格是1毛錢，按真雞蛋賣，一個(gè)雞蛋的價(jià)格三四毛錢”。為提高效率，他還給記者講了許多實(shí)用技巧。比如，做蛋殼時(shí)這樣一個(gè)一個(gè)地單做，速度很慢，且搖不勻，很容易導(dǎo)致蛋殼厚薄不均，如果成規(guī)模做，把很多模具灌好蛋殼原料后放在一個(gè)類似簸箕的東西里晃來晃去，又快又省勁，效果也好。
“但我平時(shí)并不做假蛋，只在過年過節(jié)價(jià)格高好賣的時(shí)候跟家人一起做，要是天天做風(fēng)險(xiǎn)有點(diǎn)大”。他告訴記者，他家有兩個(gè)房間，一般不讓任何人進(jìn)，專門用來造假雞蛋，“包括鄰居都不知道有這么一回事”，非常隱秘。
上下聯(lián)手 串通蛋商坑害消費(fèi)者
任某造假雞蛋已經(jīng)有10年歷史，但是他從來沒嘗過，他只吃真雞蛋。他說：“真假雞蛋我一眼就能看出來，假的都是化工原料，肯定對(duì)身體有害，當(dāng)然不會(huì)去吃它。只聽別人說口感略有些酸”。
任某提醒，如果是做沒殼的鹵雞蛋，水晶蛋，皮蛋，咸鴨蛋，比做鮮雞蛋容易，而且賣的價(jià)也要高。“最容易做的就是咸鴨蛋，要咸可以加鹽，要甜可以加糖精，而且煮熟之后，這些假雞蛋里的蛋清和蛋黃就凝固了，彈性也比真雞蛋大，吃起來更不容易被識(shí)別，還能多賺錢”。
這種造假的行為看起來觸目驚心，但據(jù)了解，在這個(gè)行當(dāng)里，造假者和售假者卻大都是“實(shí)話實(shí)說，明白交易”。
任某稱，賣假雞蛋最好的辦法是，與養(yǎng)雞場(chǎng)或收雞蛋的商販合作，“我們鄆城的養(yǎng)雞場(chǎng)不少，我直接給養(yǎng)雞場(chǎng)老板說，我做的是人造雞蛋，但是價(jià)格低，誰會(huì)有錢不賺呢？我跟他們都有固定的業(yè)務(wù)關(guān)系，養(yǎng)雞場(chǎng)知道，批發(fā)商也知道，零售商也知道，從頭到尾可能只有消費(fèi)者不知道。”
他說，上下聯(lián)手，這樣消費(fèi)者在挑雞蛋時(shí)不知是真是假，即使拿回家發(fā)現(xiàn)差別也沒有辦法。為了讓雞蛋更壓秤，他們還可以把沙子注射到雞蛋里，或者將變質(zhì)雞蛋“重新灌裝”，這樣就可以將“壞蛋變成好蛋”。
