顧客在超市自制面包區(qū)挑選小點心。 本報記者 攝
4月19日，網友“纖纖月”在北青網青年論壇里發(fā)帖，“揭秘”了超市關于生產日期、熟食菜料、操作間衛(wèi)生、盒裝水果和油炸食品等五方面存在潛規(guī)則：撕掉原標簽后修改生產日期、將已經死亡的魚加工成熟菜、切除水果腐爛部分裝盒賣……此帖一出立即引起了眾多網友的關注。
網友：
超市潛規(guī)則，盡人皆知的秘密
對于“纖纖月”所說的超市食品五大潛規(guī)則，網友們似乎并不驚訝，有人甚至不屑地表示，潛規(guī)則早已成為盡人皆知的秘密。
當然，也有不少人表現(xiàn)出了憤怒：“食品安全， 很嚴重的一個問題。誰來管？”“我親眼看到某超市的工作人員將到期的蛋糕標簽撕掉，換上新標簽。太缺德了！”
回帖者中，還不乏聲稱是業(yè)內人士的網友。“我原來就是生鮮部熟食課的員工，我的烤雞炸雞手藝，連我自己都佩服得五體投地！”該網友稱，以前每當超市搞活動的時候，他一天能烤半噸雞，由于工資少得可憐，才另謀高就。
超市：
我們的食品有衛(wèi)生體系保障
觸目驚心的“超市食品五大潛規(guī)則”，蕭山是否也存在？昨日，記者先后走訪了世紀聯(lián)華、樂購、大潤發(fā)、三江等多家超市。在查看過程中發(fā)現(xiàn)，超市的自制食品、水果等由于均有超市方自己包裝、打標，如果管理不善，確實可能存在衛(wèi)生漏洞。
昨日，蕭山樂購超市生鮮部的湯經理接受了記者的采訪，并對網友“纖纖月”的“揭秘”，一一作了釋疑。
“纖纖月”：超市自制的面包類商品，如果沒有銷售完，會被撕掉原本的標簽，修改生產日期，更有甚者，將沒有銷售完的面包進行粉碎，再制成新面包；而超市冰柜賣的切塊水果，很可能是腐爛水果中切下的小塊。
湯經理回應：“我們超市由于客流量大，自制食品一般是當天銷完的。如果還有剩余，每天晚上八點半之前，就會進行打折清倉。最后剩下的面包類商品，規(guī)定要在攝像頭監(jiān)控的情況下進行銷毀，而且這一系列流程都要有單據留存，供總部隨時抽檢。”
至于出售切塊水果，湯經理表示，超市的初衷是為了方便顧客，水果的原材料絕對保證新鮮，并且當天沒有售完的切塊水果在晚上7點半就會開始清倉，不會有質量上的隱患。
“纖纖月”：超市熟食專柜的菜品，很大一部分由超市自己用生菜或者半成品做的，取材于超市生鮮部丟棄的變質食材。對此，湯經理解釋，熟食部的材料其實全部由外公司提供，超市的生鮮部和熟食部是完全分開的，絕不存在“‘肥水’不流外人田”的情況。
“重復用油”，是“纖纖月”揭露的又一條“潛規(guī)則”：油炸食品的油，炸完之后再用來炒菜；而且這些油還要重復利用多次。這聽起來的確讓人瞠目結舌。湯經理告訴記者，超市對用油問題很重視，除了有專門的“換油日記”要求員工定期換油，公司還會不定期的抽查用油的狀況，并且將其作為主管考核的內容之一。
湯經理說，其實“重復用油”做出的食品很容易辨別：看上去焦黑，聞上去有焦味的食品，基本上可以肯定是用有問題的油做出來的。
對“纖纖月”質疑的“超市員工衛(wèi)生狀況不佳”的情況，湯經理則表示，超市的崗前培訓、定期和不定期的抽查制度都非常嚴格，員工的衛(wèi)生完全可以得到保證。
總結“纖纖月”揭秘的“潛規(guī)則”，湯經理說，在一個管理嚴密的超市，這些“潛規(guī)則”根本就成不了“規(guī)則”。
皮球踢了一圈
超市自制食品的監(jiān)管有漏洞
超市的自制食品管理嚴謹了，食品的衛(wèi)生可以放心了；那么，誰又該來對超市的管理進行監(jiān)督呢？
為了找到一個明確的職能監(jiān)管部門，記者首先咨詢了區(qū)工商分局。一位分管主任說，他沒有參與過對超市、賣場進行的衛(wèi)生檢查，建議我們咨詢消保委。
隨后記者與區(qū)消保委取得聯(lián)系，有關工作人員告訴記者，食品的生產過程由質監(jiān)部門分管，流通過程由工商部門管理。至于“潛規(guī)則”，消保委暫未接到類似的舉報和投訴。
于是記者撥通了質監(jiān)蕭山分局的電話。一位分管科長表示，超市的自制食品屬于流通范疇，應該歸屬工商部門的職責范圍。
記者只好再次電話詢問工商部門，這次工作人員告訴記者，在區(qū)衛(wèi)生局下發(fā)文件的情況下，各部門方可聯(lián)合對超市的衛(wèi)生等狀況進行檢查。至于對超市自制食品管理體系的監(jiān)督，沒有一個部門明確表示是自己的職責。
記者手記：有了好的管理體系，卻沒有部門來監(jiān)督監(jiān)管，靠的全是超市的自身作為，“潛規(guī)則”由此才會有了滋生的土壤。在“纖纖月”的帖子中，就有網友說，許多超市的總部政策是好的，但是到了分店層面，由于監(jiān)管不力，才出現(xiàn)了種種的“潛規(guī)則”。同樣，如果沒有明確的職責部門監(jiān)管，以超市的一己之力，能否讓“潛規(guī)則”在蕭山永久杜絕？我們不敢樂觀。
